新客家 本地团年吃D乜

　　对于那些已经在广州安家落户的新老广来说，春节最煞费思量的是：要留在广州吃团年饭吗？不过今年显然留在广州是个理智的选择，除了春运期间火车票仍然一票难求，加上到处都因为恶劣寒冷天气而冰封，路况堪忧。与

　　

　　吃云南菜看载歌载舞，好不热闹。

　　

　　香喷猎人野外兔

　　对于那些已经在广州安家落户的新老广来说，春节最煞费思量的是：要留在广州吃团年饭吗？不过今年显然留在广州是个理智的选择，除了春运期间火车票仍然一票难求，加上到处都因为恶劣寒冷天气而冰封，路况堪忧。与其路上颠簸，还不如窝在广州过个安全舒心年。团年饭不仅有粤式的，也有浓味的、辛辣的，看你会不会选地方了。

　　文/记者梁旭华图/GOGOGO詹畅轩

　　煲煲热辣

　　纯粤式团年饭以清淡为主，新广州人未免觉得有点不“给力”。沙面的侨美食家推出一系列浓味红焖菜，还胜在煲煲热辣连炉上。

　　凶猛猎人兔连鹰都敢踢

　　红焖香喷喷猎人野外兔可是纯正野味。这是来自内蒙古大草原上只有专业猎人才能捉到的兔子，在野外长大，胆子贼大，敢和猎鹰相抗衡，还能来个无敌后腿蹬，那肌肉有多带劲可想而知。非得一兔一笼地养，厨师若不小心，能被抓出几道血痕来。猎人兔在冬天最肥美，能长到5斤多，纯瘦肉，纤维丰富，极有野味香，有咬口，适合红焖。要做得香兼不柴不韧，还要用传统老方法，先用禾秆草燂一燂皮，令它带上稻草香，再白镬炒一炒，辟去膻味。之后用柱侯酱、海鲜酱、芝麻酱和丁香等香料同焖，最紧要加入20年老陈皮，把野味吊出得淋漓尽致。但还真挺耐嚼的。

　　高原黑豚滑润香

　　这里的黑豚是来自青藏高原的黑毛猪种，在自家农场放养大。这种猪性情凶猛，像野猪一样有獠牙，喜欢满山跑，口感接近野猪，不过不像野猪般硬，肉香浓。由于够肉味，因此适合搭配同样浓鲜的金蚝。金蚝只只有一指长，是从澳洲进口的干湿蚝。由于是半干湿蚝，吃起来比蚝干要嫩口肥美，而且不会有渣。

　　香喷猎人野外兔(238元/例):这兔子最好预订，因为来货不算特别稳定，每周才30多只到货。它搭配着南乳柠檬叶酱来吃，嗅着都很香。

　　金蚝焖黑豚(168元):就是团年饭中的金玉满堂，黑豚肉味足带点鲜甜，金蚝尤其肥美入味。

　　大连鲍焖鹿腩(298元):用上了6头鲜鲍来焖，意头就是“包罗万有”，鹿腩同样是传统方法制作，好入口。

　　细火慢烹精致喜庆

　　温州菜素来以油而不腻，色泽鲜亮，口味清甜著称。它讲究细火慢烹，精致煮卤，较接近江浙一带的温和细致，味道上略带甜，其中最出名的就是它花样百出的前菜，小小的白瓷碟子上，茶香鸡、酱鸭舌、鱼冻……小巧玲珑地堆置其上，不显盘盏，分外精致，也分外喜庆，在广州大道南海珠区府对面的德厨轩就可找到。

　　这是一家以做温州菜和潮州菜为主的餐厅。温州菜主要是小菜，日日不重样地有15款左右，价格在10到20元之间。温州小菜中的海鲜特别多，尤其是鱼冻。而鸡蛋干、温州小白、鸭舌、猪皮冻则是温州小菜中的四天王。温州鸭舌用红糖和酱油腌制过后风干舌，酱油必定是用温州特产的双缸酱油，风干时最好是秋天，因为秋日太阳才够力，能令肉质纤维更紧致。鸡蛋干其实是用鸡蛋白和淀粉推出，放零下3到4摄氏度冻成型即可。而搭配的则是温州人才懂做的江米醋，以温州豉油和花椒、米醋调配而成。

　　至于主菜就建议点这里的潮州菜了，这里的大厨出身自高档潮州酒楼，因此入货渠道和很多高档潮州餐厅是一样的，但就因为开在长天轻纺城内，加上又是新开，价格就比同等出品的潮州餐厅要亲民，像是一条明炉乌鱼，别家卖68元一条，他家的一斤半到2斤才买48元。至于当造的生腌血蚌更是去到48元一斤，颇为划算。

　　鸡丝冻12元:鸡脚熬汤和鸡肉丝、八角等药材凝成的冻，晶莹可喜。

　　鸡蛋干12元:下酒最好，滑滑嫩嫩的，记得蘸醋。

　　明炉乌鱼48元:一条有一斤半到两斤，挺划算。

　　生腌珠蚌48元/斤:豉油、日本醋、芫荽等腌一小时而成，粒粒肥美，用的是汕头货，无泥味。

　　云南年菜。

　　载歌载舞云南版

　　百味杂陈初一吃到十五

　　在云南，过年一定要有一盆长菜，因为从年初一到年初三都有整天不得动刀，主妇们早在年二十八就开始准备长菜，好让家人能从年初一吃到年十五。然后还要有一碟四平八稳点心，预示步步高升！如此有趣的团年饭在云城东路，地铁2号线飞翔公园站上盖的万达广场3楼鑫桂园就能吃到，而且还有地道云南歌舞表演。

　　精华尽在一锅汤

　　云南人以前过年好吃八大碗，鸡、鸭、酥肉、红烧肉、粉蒸肉、袈裟肉、咕噜肉等，寓意十全十美，但现在没多少人能把这八大碗吃完的，大多都暗地里把它变成汽锅鸡、牦牛肉等轻怡版。但有长菜和四平八稳这两位主角是永恒不变的。长菜就是传说中从年初一吃到年十五的绝对实力派，是各种青菜和酥肉的集合，其中必有苦菜、白菜、炖豆腐，代表做人清白、聪明、圆满。

　　最精华的在于那一锅汤，用老鸭老鸡筒骨煲出，每天吃完后，汤都不倒，第二天继续加新食材煮，像鸡肉鱼头、猪肝羊肠、青白苦菜……大锅煮沸，大碗盛上，最后那汤会十分鲜美。滇南的长菜，主打一青（菜）二白（萝卜）三勤快（芹菜）。鑫桂园的长菜是老昆明风格，青菜煮胡萝卜，再加火腿、葱、酥肉、番茄、豆腐等。云南人深知喜新不厌旧的道理：人生是一道大餐，生活是一锅长菜大杂烩，百味交陈，今日所吃就是昨日所做的结果。

　　四平八稳越破越好

　　云南人还会吃一样名为四平八稳的点心——火腿坨，也就是破酥火腿包，老昆明叫它四两坨，一个恰好四两之意。它用发面掺了猪油做，内里酥软，若是在昆明过年期间做的四两坨，顶端是要蒸得如梅花瓣叉烧包一样，裂开得越厉害代表来年运气越好。至于它的肉馅，则是火腿、白糖、冬瓜糖、炒香芝麻和白酒和出，甜蜜而不腻口。

　　破酥火腿包

　　年菜28元:里面有云腿、香酥肉、云南豆腐、苦菜、番茄、粉丝等，那一口汤是老鸭老鸡筒骨汤，特别鲜。香酥肉是用一号土猪后腿肉裹黄豆粉炸出。

　　汽锅云腿松茸鸡48元:4人份。嫌传统八大碗腻口，可试这轻怡版的鸡，纯水蒸气炖出的鸡汤清鲜，松茸香气逼人。

　　菌香牦牛肉48元:麻辣驱寒。

　　破酥火腿包26元/半打:外酥内细，非常甜蜜。

　　摩登粑粑26元/半打:入口香酥带柔软，很有牛油香。