珠海的“江湖”菜

　　香辣美味鸭必须选用江西老鸭。

　　

　　篱蒿炒腊肉是传统赣州菜。

　　

　　南昌炒米粉更干、更硬、更香。

　　

　　马蹄小鲜菇清淡与鲜香兼备。

　　

　　手抓霸王骨金黄酥脆。

　　

　　水晶肴肉在消夜中很受欢迎。

　　江西菜由南昌、九江和赣南三大流派构成，俗称赣菜。赣菜没有川菜辣、没有苏菜甜、没有鲁菜的实，但又有浓郁的乡土气息，与乡野风味的湘菜有异曲同工之妙。在珠海就有一家以江西菜和湖南菜为主打的消夜餐厅———品味江湖。

　　“江湖”菜在珠海受众最广

　　在广东的外地人里面，湖南人最多，江西人次之。虽然没有权威的统计数据，但只要瞄一眼中国地图，大概谁都不会质疑了。正因为此，在珠海最受欢迎的非湘菜莫属，而赣菜次之。

　　品味江湖是一家开业刚满半年的新店，乍听到这江湖气的名字很难和餐厅联系上，其实所谓的“江湖”是指江西和湖南的菜式，并非因人而生的“江湖”。目前品味江湖主营午餐、晚餐和消夜。目前4间包房内有餐台7张，大堂有餐台30张，每晚消夜营业到凌晨2点。

　　主食材购自江西湖南

　　尽管地处工业区，但品味江湖在菜式出品方面依然有自己的执着。“餐厅用的都是品牌花生油。”店主告诉记者说，尽管有人上门兜售所谓的餐饮专用油，但店里从不为所动，“连调和油都不用，只用花生油。”店主告诉记者说，这不仅是保证菜式的安全和美味，更是长久经营之道。

　　此外，江西的老鸭、篱蒿、米粉和湖南的腊肉等主要食材，全部从江西和湖南运来，“主要食材必须从老家运，否则做不出地道的味道。”餐厅大厨喻师傅告诉记者说，就算是简单的米粉，广东米粉嫩而软，江西米粉硬而干，“尝试了很多次本地米粉，最终决定还是从江西运来。”而目前店里的炒米粉已成为最受欢迎的主食之一。

　　菜式推荐

　　1、香辣美味鸭：68元/只

　　说起江西菜，许都人首先就会想到酱板鸭。确实，赣菜对鸭子的烹调自成一派，注重酱香和浓郁，此外也吸纳了湘菜中的香辣风格。

　　这道香辣美味鸭也是赣菜传统菜式，先把洗净后的鸭子放入高压锅“压实、压干”，大概到七八成熟后出锅，再用铁锅油焖，并放入酱油上色、辣椒调味，焖上15分钟左右，待鸭子全熟之后即可上桌了。

　　这道菜选材必须是江西老鸭，太肥或太嫩的鸭子都达不到香辣的口感。

　　2、篱蒿炒腊肉：28元/例

　　这道是传统赣菜的代表之一，颇具家乡菜的味道。但主食材篱蒿只有江西才有，因此这里吃到的篱蒿都是纯正的江西味道。另外，目前并非生产腊肉的季节，因此店里只能用湖南的熏肉代之。浓郁的湖南烟熏肉配以江西清甜的篱蒿，这才是云与泥的搭配，这才是最贴切的“江湖”。另外，喻师傅还透露说，待后半年天气合适，店里还会自己制作腊肉。

　　3、水晶肴肉：28元/例

　　水晶肴肉源自苏菜，因得知记者采访消夜菜式，店主特地将之推荐出来，因为这是消夜下酒菜最受欢迎的菜式之一。

　　水晶肴肉取材猪蹄，因胶质形成的肉冻晶莹剔透，故有“水晶”的美誉。店里的水晶肴肉并非自己制作，而是从江西“原装”运来，体现的就是江西土猪肉的鲜。

　　4、手抓霸王骨：45元/例

　　喻师傅介绍说，这道菜要经过三道工序：先要将洗净的排骨切成段，进行卤制，待充分入味之后，再用油炸，直至排骨金黄酥脆之后，再与锅巴、辣椒和花生米下锅爆炒，单单是这卤、炸和爆炒的工序，想不好吃都难。

　　5、南昌炒米粉：16元/例

　　一道简单的炒米粉，为什么要从江西运原料呢？江西人一定不会问这个问题，因为江西米粉的味道绝非外地人能够体会的。“江西米粉更干、更硬、更香。”这句貌似奥运口号的米粉特点绝非空穴来风，因为爆炒的过程是不会骗人的，任何含水量太高的米粉都经不住翻炒和猛火，而不经历这些，炒米粉的人生就不会精彩。

　　6、马蹄小鲜菇：28元/例

　　除了有镇店的“江湖”传统菜式之外，店里也不断推出创新菜式，目前最为成功的就是这道：马蹄小鲜菇。喻师傅介绍说，这道菜做法简单，就是将本地马蹄与湖南小鲜菇一锅烩，体现了马蹄的清淡与菇的鲜香“更能打动广东人的味蕾。”

　　◎其他消夜推荐：

　　铁板茄排：22元/例

　　蟹黄豆腐：22元/例

　　铁板鱿鱼须：32元/例

　　贴士

　　电话点菜可享7.5折

　　◎电话订餐优惠：从即日起到31日期间，消费者只要在11：00之前，通过电话订餐和点菜的话，可享受7.5折优惠。

　　◎消夜优惠：从即日起到31日期间，消夜时段22：00—次日2：00就餐，消费满50元可获赠50元代金券，消费满100元可获赠100元代金券（酒水、餐位费除外）。