宜昌凉虾

　　五月中旬，到宜昌旅游，我们一行十二个人，坐在旅游车上，去三峡大坝参观，导游姑娘向我们介绍宜昌的风土人情和地方特产小吃，特别推荐了凉虾，她眉飞色舞地说，宜昌的凉虾，是有名的小吃，今天天气比较热，喝一碗凉虾，清凉去火，到宜昌，不要错过这个机会哟，尝一尝凉虾吧，不然，会留下遗憾的。

　　因为我经常写点小吃方面的文章，导游的介绍，我特别在意，记在心里。宜昌，地处长江中游，紧靠长江，三峡大坝所在地，是三峡的门户，长江八大港口之一，鱼虾是不会少的，这凉虾是怎么做的呢？

　　从三峡大坝回来，太阳还早，挂在西边山头上不肯落下来，气温蛮高的，我穿短袖，还流汗，同行的几个人累了，躲在宾馆里不想出来，利用这个机会，我悄悄溜出宾馆，在街上转悠，去找凉虾。一条不起眼的小街，并不繁华，行人却不少，面南一间小门面，大概有十多个平方米吧，门上方写“宜昌特产──凉虾”，还兼营其它小吃，经营者，是一对老年夫妇。

　　当街的玻璃柜台上，放一个小脸盆大的玻璃瓶，乳白色的汁水，里面放一些凉虾，是否在游动，我也看不清楚，玻璃瓶上贴标价：“凉虾─两元一杯”，我递过两元钱，老大爷盛满了一杯凉虾递给我，我急喝了一口，甜甜的，滑滑的，一咬那凉虾，软软的，很好咬，舔舔舌头就滑下肚了，我有一种被“骗”的感觉，这哪是什么凉虾呀，根本没有虾子，我向老人提出疑问：“这里没有虾子，怎么叫凉虾呢？”老人笑了，说：“你是外地人，误会了，其实这就是本地小吃凉虾。”然后慢慢向我解释，凉虾是用本地上好糯米做的，先把糯米淘洗干净，用水浸泡半个钟头左右，石磨磨成米浆入盆，无石磨就用搅拌器磨浆。锅内注入适量清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至米糊状。

　　把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中，一个是一个，白白的，头大尾小，两三厘米长，就像小虾子一样，这就是凉虾了。然后，将白糖熬成糖水，开水调好凉透。用漏勺捞出米凉虾入碗，加入糖水，就成凉虾了。夏天，最好再加点冰块，增添凉意。我这玻璃瓶中就是调好的凉虾，卖起来方便。老人这一说，我这才恍然大悟，中国各地特色小吃的名字真是有趣，有的以一些禽鸟鱼虾命名，像鸡糕、燕皮、面鱼等，其实内容和这些禽鸟鱼虾大相径庭。这凉虾也一样，里面何尝有虾子？这也是饮食文化吧。

　　(摘编自香港《大公报》文/王诵诗)