巴蜀风光无限好 麻辣鲜香最地道

　　■饮食行业记者陈丹淳

　　实习生曾淳

　　享有“天府之国”美誉的四川历史悠久、地大物博、风景秀美。这里遍布了红军二万五千里长征的足迹，更留下无数感人的故事；这里拥有九寨沟、海螺沟等自然风光美不胜收，让人流连忘返。在这片浓厚红色历史底蕴的大地上，人们追寻着革命岁月的印记，感受巴蜀大地的深情厚谊。

　　巴蜀风光无限好，麻辣川味最诱人。四川的川菜、小吃、火锅名扬四海，让无数老饕慕名前往。秀色风光、诱人佳肴，神奇变脸、红色景点等丰富人文地理内涵让四川成为了旅游胜地。本版“红色美食之旅”带领读者进入多姿多彩的四川，重走长征之路、寻访伟人故里、游览旖旎风光，更有巴蜀美食作伴，尽情饱览美景、畅享美食。

　　作为八大菜系之一的川菜以麻辣著称，重要辣椒、花椒和胡椒“三椒”以及鲜姜，麻辣鲜香，油大味厚。据了解，川菜共分为三大派系，“蓉派”以成都和乐山菜为主，用料讲究精细、味道绵香悠长，代表菜式有回锅肉、宫保鸡盯麻婆豆腐等；“渝派”以重庆和达州菜为主，俗称江湖菜，用料不拘一格，大胆创新，代表菜式有水煮系列、干锅系列、泡椒系列等；最后还有“盐帮菜”走大气高端特色路线，代表菜式有火爆黄喉、火鞭子牛肉等。

　　川菜的麻辣鲜香隔着千万重山飘向深圳大街小巷。川菜在深圳盛况空前，深圳人对川菜的热爱在全国各地也是少见的。缪氏川菜、华神龙火锅、川味堂、川福林、洞子张、巴国布衣、蓉悦等川菜酒楼不胜枚举，菜式更是不断推陈出新，让食客常有惊喜。

　　川菜是出了名的辣，踏入夏季天气更加炎热，建议食客在体验川菜麻辣刺激之后，喝上一罐王老吉预防上火。

　　重走长征路令人回味

　　红色景点：阿坝藏族羌族自治州毛儿盖会议会址、金川红军革命纪念建筑群、小金两河口会议会址等；甘孜藏族自治州泸定桥、稻城亚盯海螺沟冰川森林公园等；雅安市棉县安顺场红军强渡大渡河纪念地、宝兴县硗碛乡的红军长征翻越夹金山纪念碑等。

　　推荐美食：阿坝卤牦牛肉、虫草鸭、洋芋糍粑；甘孜手抓羊肉、发菜蒸蛋、糌粑；雅安砂锅雅鱼、雅笋、钵钵鸡、红糖冰粉。

　　艰苦卓绝、雄伟壮烈的二万五千里长征中有一万五千里在四川。阿坝藏族羌族自治州、甘孜藏族自治州以及雅安市是红军长征经过的主要三个地方，四渡赤水、巧渡金沙江、三过雪山草地、飞夺泸定桥、强渡大渡河等重要事件在此发生。

　　阿坝藏族羌族自治州美食充满少数民族特色。绝色美景“九寨沟”就在阿坝州。这里盛产牦牛，用盐卤切片拌上辣椒的卤牦牛肉野味肉香，最适合做当地青稞酒的下酒菜。九寨沟一带海拔３０００米至５０００米的高山上有着珍贵的冬虫夏草，当地人用虫草做成虫草鸭，味道极其鲜美，更是上等补品。

　　毗邻阿坝州的甘孜藏族自治州同样是红军长征的重要经由地。到甘孜州一定要喝上酥油茶才称得上体验当地人的生活。酥油从牛、羊奶中提炼出来的，喷香可口的酥油茶能驱寒、充饥、解乏，是当地人每天必不可少的食品。被称为当地巧克力的糌粑变化多端，用不同青稞品种、磨具、加工方式即可做出口味不同的糌粑，有水磨糌粑、白糖糌粑等。

　　被誉为“川西咽喉”、“西藏门户”、“民族走廊”的雅安山川秀美，是天然氧吧，两汉文化历史底蕴丰厚，更是世界第一只大熊猫的发现地。雅安有“三绝”：雅雨、雅鱼、雅女。雅鱼形似鲤而鳞细，肉质肥美细嫩。“砂锅雅鱼”在当地大小酒楼都可吃到。将熟鸡肉、熟猪肚、熟火腿以及鲜笋、袖珍菇等用荥经砂锅同炖，用料丰盛，鱼嫩汤鲜，回味无穷。

　　美景珍馐流连忘返

　　红色景点：峨眉山、乐山大佛、宜宾蜀南竹海。

　　推荐美食：峨眉山卤鸭、豆花、龙须笋、雪魔芋；宜宾燃面、竹海竹珍、葡萄井凉糕、屏山老腊肉、淑德沙琪玛、南溪豆腐干。

　　峨眉山层峦叠嶂、山势雄伟，景色秀丽，气象万千，素有“一山有四季，十里不同天”之妙喻。改峨眉山不仅是美景如画天堂，美食更让人垂涎三尺。峨眉山美食充分运用独一无二的山珍，将众多平平淡淡的食材创造出一道道美味佳肴。龙须笋和雪魔芋是峨眉山两大山珍食材。雪魔芋源自峨眉金顶是峨眉三宝之一，被国际食品组织称为“人类第七营养素”，对有助降低胆固醇、血脂、血糖以及减肥、健美养颜等方面有特定的作用，尤其适合糖尿病人长期食用。峨眉三宝另一宝是龙须笋，生长在峨眉山脉海拔２０００米左右的野生丛林中，无污染且营养丰富，含有丰富的植物蛋白。雪魔芋和龙须笋清新爽口，常被川菜酒楼用作夏日美食。缪氏川菜近期推出的夏季新菜谱中就有龙须笋酸菜蹄花汤、酸辣雪魔芋、龙须笋拌鸡丝等开胃小菜，老饕们不妨试试峨眉山珍美妙之处。

　　宜宾是历史文化名城，其蜀南竹海拥青泻翠，郁郁葱葱，国内外罕见。竹海里面的竹珍如“竹荪、竹珍蛋、竹毛肚”等被四川大厨们用以入菜。缪氏川菜大厨用竹燕窝搭配豆腐、虾仁、鸡脯肉、韭菜、蟹柳等做成“竹珍燕窝羹”将蜀南竹海的清新香气带到深圳。到宜宾还不能错过百年传统小吃宜宾燃面，因其油重无水，引火即燃，故名燃面。选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、金条辣椒、上等花椒等丰富材料做成佳肴，香味扑鼻、辣麻鲜香。

　　伟人故里美食一绝

　　红色景点：广安邓小平故里、仪陇县朱德故里、资阳市乐至县陈毅元帅故里等。

　　推荐美食：广安岳池米粉、盐皮蛋、西板豆豉；南充干烧四季豆、嫩尖冬菜、潘豆腐干、马鞍盐脆花生；资阳乐至烤肉、清蒸江团、天池藕粉、鸡豆花等。

　　１９０４年，邓小平同志出生在广安协兴乡牌坊村，并在这里度过了青少年时光。他爱吃的水磨豆花、广安皮蛋、青笋煮腊肉都能在广安找到。用天然放养土鸭蛋做成的广安皮蛋绵长醇厚，最适合作为旅游手信。广安小吃相当出名，包括岳池米粉、鸳鸯蒸饺、欧抄手、红鼻子抄手味道独特。烘糕、油麻元、焦饼甜而不腻，芳香扑鼻。糟蛋既有醪糟纯味，又具鸭蛋特点，蛋黄尤其爽口。

　　寻访朱德元帅少年故乡，欣赏琳琅怡人景色，还一定要品尝地道“客家水席”。据了解，仪陇客家水席宴席都是通过客家民间大厨口口相传下来，至今已经有三百多年历史。“水席”最初讲究八大碗、八小碗，因为是一道接着一道像流水一样不停地上，而且菜肴多为汤水，故而得名“水席”。“水席”菜式是一菜一典故，名气含义丰富，如九九归一当朝一品碗、洗尘汤、七宝羹等，可圈可点。

　　另一位开国元帅陈毅也是四川人，资阳市乐至县是他的故乡。那里土地肥沃，物产丰富。其中香辣脆麻的乐至烤肉更拥有悠久历史，据传三国时期蜀国大将张飞就用乐至烤肉犒赏三军。乐至县莲藕种植广泛，以砚山脚下的天池所产最负盛名。天池藕质地肥厚，细嫩清香，属藕中上品。此外，爱吃鱼的食客可以试试清蒸将图案，用江团和火腿清蒸而成，江团肉质肥美，汤清味鲜。

　　重庆站：

　　山城佳肴琳琅满目

　　红色景点：红岩革命纪念馆、歌乐山烈士陵园、白公馆、渣滓洞等。

　　推荐美食：重庆火锅、烤鱼、麻辣烫、酸辣粉、串串香、肥肠粉。

　　曾经作为战时“陪都”的重庆在１９３８年到１９４３年间承受了日军长达五年半的大轰炸。散落在重庆各个角落的防空洞成为了这个城市的一大特色。在重温革命先烈故事之余，重庆美食是所有前往者最值得期待的。

　　重庆火锅名满天下，被全国各地消费者所喜爱。在深圳，重庆火锅店林立，川福林、洞子张、渝君、刘一手、德庄、孔亮等知名品牌云集，选择丰富。据了解，传统重庆火锅以毛肚火锅为主，清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等，而且更注重现代营养健康观念，不再像传统火锅那样厚味重油。重庆火锅以豪迈著称，翻滚汤汁，且烫且吃，热火朝天之余喝上一罐王老吉，堪称享受。

　　近年来，重庆烤鱼在深圳也越发受食客喜爱。川福林可以说是重庆烤鱼的代表性酒楼。据该酒楼负责人介绍，重庆烤鱼发源于长江三峡之巫溪大宁河边，距今已有两千余年历史。由于当时条件艰苦，沿江纤夫们常将河中之鱼以木材烤制后作充饥之用。有日，纤夫将油汁及调料加入鱼中边烤边吃，味道鲜美无比，此便为古万州烤鱼之雏形。川福林烤鱼融合原始烧烤及现代工艺并借鉴传统川菜与重庆火锅的特点，外焦里嫩、油香扑鼻、滑嫩浓郁麻辣鲜香。还可以做成麻辣味、香辣味、泡椒味、西红柿味等多种口味。