地锅菜:极品农家味

　　每次地锅上桌的时候，总是有人误以为就是一般的干锅，其实如此质朴的农家菜，是相当讲究“造型”的，这也是和干锅最大的区别。想想看比一般干锅都硕大的铁锅里，有香辣扑鼻的肉块，有各种蔬菜，关键还有特色的徐州面饼，围着锅边一圈，一半干一半浸润在厚稠已如膏状的浓汤汁里，怎么看都会让你食欲一下子爆棚。

　　地锅荤三鲜地锅素三鲜

　　提到地锅大家第一反应就是地锅鸡，虽然这已经是地锅里的“战斗鸡”，但有时候换着花样试试也不一定会失望的。地锅三鲜一定很少听过，而且店家还特别拗“造型”，要搞荤素两种选择，的确很关照广大吃户的需求。所谓的荤三鲜，是鸡块、牛肉、蹄筋，用说就是满足肉食主义者的，鸡肉就不用多说了，牛肉麻辣香嫩，蹄筋软糯可口，每一口都会非常满足吧；另外的素三鲜，就亲切很多，里面是青椒、茄子、土豆。简简单单，很低调地满足那些又想有味又纠结怕胖的女士们。

　　菜品单价：48元18元

　　推荐地：彭都地锅

　　就餐环境：现在已经有两家店了，一个在南京审计学院附近，另外一个在汉中门这里。老店在附近一带非常有名，门面不大而且很不容易被发现，但一样要等着翻桌才行，新店的环境自然好很多。老板据说就是徐州人，总体来说装修是农家风格乡土气息，说话都有徐州口音，如此徐州主题还是相当明确的。

　　车位：老店不太好停车，新店有少量车位。

　　食客品鉴：主打的就是地锅，但又不是很粗糙地照搬徐州地锅，已经有了南方的精致风格了。足足有十多种地锅供应，能想到的食材几乎都能下地锅了。味道是徐州的香辣风味，但非常讲究入味，特别是贴在锅边的饼，会让你想到久违了的盱眙小鱼锅贴，蘸着汤吃筋道好吃，和那种油炸出来的东西完全不一样。

　　地锅肥肠臭豆腐

　　还有比这道菜更农家风味的吗？怎么看都是实在人的实在菜，好这口的吃户一看就蠢蠢欲动了。不过，如今的肥肠已经完全是改良版本，绝对不会“肥”，毕竟如今的好日子已经不需要这点油水了，只要能软烂却又不失嚼头，有种特别的悠长味道就足够了。虽然肥肠名不符实，但臭豆腐确实不枉虚名，的确是闻着臭臭的，吃起来却倍儿香，口感绵绵的、糯糯的，辣中带鲜，绝对挑战你的味觉！

　　菜品单价：28元

　　推荐地：老湾菜馆

　　就餐环境：繁华地段里的小馆子，而且还非常具有隐蔽性，不过性价比非常高，还是赢得很高的回头率。地下的环境虽然不是太亮堂，但好在比较宽敞，而且藤椅木桌的还是挺有农家氛围。

　　车位：不太好停车。

　　食客品鉴：土菜做得的确不错，菜品的选择余地也比较大。炒菜的系列都是以香辣为主，大菜也是非常的入味。地锅系列出品还不少，有地锅鸡，也有地锅牛肉之类的。上桌的时候倒是很赚眼球，小铁锅的下面居然真的是土里土气的红泥小灶台，当然这个天气下，炉子里不一定会有明火，但微微的炭烤热度还是让你感觉回到过去。

　　地锅鲶鱼

　　推荐地锅鲶鱼其实有点“作”，这家的店名就是“地锅鸡”，不过好在我们求花样的动机下，让我们没有错过地锅鲶鱼。上菜的速度非常快，一个超级巨大的铁锅，相当有震撼感，里面的鲶鱼相当入味而且肉质很是细嫩，有入口即化的感觉；配菜也是非常抢镜，有南瓜，有粉皮也有豆腐，因为都饱饱地吸收了汤汁，吃起来有甜又咸又有辣，配菜反而成了最抢手了。里面面饼也是一绝，一半香脆一般软糯出现在同一块面饼上，很是痛快。

　　菜品单价：25元

　　推荐地：涵洁地锅鸡

　　就餐环境：毫无就餐环境可言，是民房改造过来的，还没有任何的装修可言，桌子凳子都是毫无心思的简易型，好在小小的简陋屋檐里还有空调存在，算是现代了一回。

　　车位：没有车位。

　　食客品鉴：南京民间很有名的地锅店之一，关键是深得想解馋的大学生们的青睐，所以不愁没有口碑埃虽说环境让人有些惊讶，但习惯了就会觉得相当平易近人。菜品不是很多，但有一两道招牌菜就足够了，地锅鲶鱼的肉切的都很大块，非常新鲜，经过汤水的洗礼，很是有口味。

　　美食DIY

　　这么朴实的农家菜，在店家吃很过瘾，回家做起来也非常简单。

　　主料：鲶鱼1斤2两。

　　配料：青红尖椒片、小葱、香菜末、辣椒、甜面酱、糖。

　　调料：盐、老抽、料酒、蚝油。

　　制作：一定要用生铁锅，两端带把，锅底要深。

　　1.鱼杀好，顶刀切片，开水中稍加醋，将鱼片飞水后待用，水不要倒，待会儿炖鱼时加入，但要先沉淀一下。

　　2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上，量稍微多些为好，开始炖。

　　3.锅开后，可以将从超市买回来的金饼在略炸后蘸些鱼汤贴在锅边上，（也可用400克面粉，1／2开水烫熟，凉透加另外1／2面粉揉好、作成6－8个1cm厚的小面饼，蘸鱼汤贴在锅沿上）用小火收汁，10分钟后加盐、少放点醋调好味，加香油，撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子。