金秋八月人清爽 正是鲜汤欲上时

　　    武汉晨报讯（记者王春岚严珏詹松）前几天的降雨，将武汉从闷热高温一键切换到了凉爽畅快。“这天气真爽，就像喝汤一样舒服１武汉人这样形容现在的天气。对！这样的天气就适合喝汤，秋季是个适合喝汤的季节，既能补充津液，又能增强体质。还等什么，赶快行动起来，找个地方去喝汤吧！下面为大家推荐几个喝汤的好去处。

　　    瘦肉型老鸭煲汤更爽口

　　    店名：老鸭汤粉丝 推荐：老鸭汤粉丝 地址：汉口劲松巷10号

　　    小店在新世界国贸店和新华诺富特酒店之间的小路上，招牌很醒目。店面入口不大，进店后发现里面有两层，老板说，高峰时段能同时容纳50多人就餐，不过，那肯定是人挨着人啦。

　　    就如店名一样，这里卖得最好的就是老鸭汤粉丝。一碗热腾腾的老鸭汤粉丝端上桌，里面没有鸭肉，但鸭子的味道已经能闻到了，喝一口，味道很鲜却很清淡，虽然没有鸭肉，但里面有滑滑的鸭血和很有嚼劲的鸭肫，口感很爽。熟客点一碗老鸭汤粉丝，都会再配上一根油条和一个鸡蛋，一共10元。“这样营养更均衡。”老板说。老板介绍，鸭汤好喝，是因为选材好，熬的功夫到位。店里选鸭子比较讲究，主要选瘦肉型的老鸭，据说这样的鸭肉低脂肪、高蛋白、低胆固醇。鸭汤是每晚收摊后老板用大炉子大锅慢慢熬出来的，“至少要熬十个小时，看汤的颜色到位了才能关火，这主要凭经验。”老板说。

　　    小贴士：中午12点到1点是高峰，往往比较挤，想尝鲜的食客可以选择晚餐时段。

　　    老字号汤馆品尝老味道

　　    店名：袁森泰 推荐：鸡汤、鸭汤 地址：汉口民权路铜人像附近

　　    有网友慕名前来，却遍寻不着，作为老字号，袁森泰的招牌的确不够显眼。

　　    大门两边各放着一个炉子，几十个小汤罐放在上面煮着，仿佛能听到咕嘟咕嘟的沸腾声。一楼只有一间门店，桌椅摆放很紧凑，稍微胖一点，坐下就会有点挤，二楼稍微大一点，但人多的时候还是要排队等位。土鸡汤、鸭汤、心肺汤都卖得好，但在微凉的秋天，当然首推热气腾腾的鸭汤，又暖身又滋补。

　　    汤从瓦罐倒进大瓷碗里，肥白的鸭腿斜斜靠在碗沿上，造型很诱人。舀一勺热腾腾的汤，入口鲜美浓郁，还带着微微的腊味。汤里放了点胡椒，喝几口，鼻头就微微出汗，十分爽快。

　　    除了鸭腿，碗里还捞出了4块大大小小的鸭肉，还有一些肉末。鸭肉炖得烂且不老，打底的粉丝很入味。再叫上一碗白米饭，配送了一小碟酸豇豆。米饭略有些粗，酸豇豆特别下饭。边吃边喝，吃了一大半就觉得饱了。

　　    来这里喝汤的很多都是老街坊，不用看餐牌就直接点汤，还有人直接在门口吆喝两声，老板就麻利地倒汤打包。

　　    小贴士：汤比较油，怕胖的女士可将油撇掉再喝。

　　    广式汤品的就是食材原味

　　    店名：阿强美食 推荐：牛杂焖萝卜 地址：汉口江汉路万达广场

　　    小店的柜台前，几乎没有空过，不停有人过来买汤，牛杂汤、牛腩汤、白萝卜汤，或者用汤下粉。端着汤离开时，每个人都是眉开眼笑。

　　    本地的牛肉萝卜汤，大多走重口味路线，汤面上撒着葱花、汪着红油，汤底是胡椒粉。这家的汤却是广式做法，几近透明的汤里，粉白的牛杂、雪白的萝卜，十分清淡。牛杂很耐嚼、萝卜很Q，汤里既有牛肉的香气，又有萝卜的甜味。为了迎合武汉人的口味，店里准备了辣椒粉和蒜茸粉，可以按自己口味调制。如果觉得吃不饱，还可请老板下点宽粉在里面。

　　    店里的工作人员说，老板是广东人，六七年前进驻万达开店。牛杂汤采取的是广州传统做法，不加胡椒、香葱，直接用牛杂和萝卜炖煮5小时以上，激发出食材本身的味道，再分开置放，根据顾客要求出售。有些爱美的女士担心发胖，只要一份2元的白萝卜汤，也能吃得很满意。

　　    小贴士：小店早上11点开门，一般不到晚上7点就卖完了，想吃要趁早。

　　    独家秘方煮出美味牛筋汤

　　    店名：长子热干面 推荐：瓦沟牛筋汤 地址：汉口中山大道车站路

　　    又瘦又长的老板给自家店起名叫长子热干面，3代人守了20多年，做出了名头，每天下午5点到凌晨5点，坚守消夜生意，熟客每次来吃热干面，总会点上一碗瓦沟牛筋汤。吃口面，吃点牛肉，喝口汤，吃完后舒服地伸个懒腰，饱饱地回家睡觉。

　　    店门口有两口锅，不大，一边煮着白汤萝卜，一边煮着红汤牛筋、牛肉，揭开都是香气扑鼻。盛好之后，大块的牛筋、牛肉堆在汤面上，底下埋着白萝卜，分量很扎实。牛肉入味，牛筋、牛杂松软，汤又辣又烫，喝下去浑身舒畅，回味略带甜，吃后唇颊留香。不少食客慕名来吃热干面，尝过后却更迷恋他家的汤，此后一来再来。更有人建议，如果改做牛肉粉，生意一定也很好。

　　    长子老板不在店里，守店的儿子介绍，瓦沟牛筋汤虽没有热干面名气大，但却是得到过高人指点的，有独家秘方，用料、火候都有讲究，白天制作几个小时而成。冬夏两季，汤卖得非常好。

　　    小贴士：长子家的饭桌上有碗装的辣椒粉，可根据口味自行添加。据说很辣，除非你很能吃辣，否则少加一点。

　　    老鸭汤鲜美润秋燥

　　    店名：小庐汤 招牌：酸萝卜老鸭汤 地址：青山区和平大道罗家路947号

　　    正在修建二七大桥的和平大道上，如果你走得匆忙，很容易就会忽略小庐汤。门面很小，典型的农家风格，推门进去，小巧别致的厅堂干净清爽，空气里弥漫着一股浓郁的酸汤味道。

　　    熟客一坐下就会直接点酸萝卜老鸭汤。名叫汤，形式却是火锅，砂锅在炉子上烧，一点不辣，完整的鸭子泡在清汤里，汤色清亮纯净，其他配料清晰可见。尝一口，汤带着淡淡的微辣，越喝越想喝，鸭肉很烂，轻轻一撕就下来了。很多人说，去那里吃饭，饮料、酒都可以省了，纯喝汤，很健康。再吃几块煮得恰到好处的酸萝卜，浓郁的酸甜让你停不了口，胃口大开。

　　    如果你担心吃不完，也可以选择半只鸭子，吃光鸭肉后，边炖鸭骨，边把配菜下进去。会吃的人都会点些菌菇类，越煮越鲜，肥牛在里面涮也好吃，肉质鲜甜，四个人一锅汤加上配菜，可以吃得饱喝得爽，一点渣都不剩。

　　    老板说，这里的鸭汤加了独特的中草药，绝对没有腥味，口感更鲜嫩，同时保持了鸭子原本的美味。来这里吃饭的多是上班族，都是低调的美食家。吃肉不如喝汤，讲究的就是一种健康的生活方式。也有喜欢喝老鸭汤的，下了班，直接开车到这里，打包两罐带走，回家下点粉丝和金针菇，成了全家人的美味。

　　    小贴士：老鸭汤比较清淡，不适合喜欢香辣重口味的人。

　　    鸡汤配苕粉清香不油腻

　　    店名：旅宁鸡汤 推荐：土鸡汤 地址：武昌区紫阳路

　　    这家鸡汤店开了差不多5年了，口碑一直不错。店子很整齐，木质的装修，暖暖的浅黄色，一进去就感觉很舒服。点上一个鸡汤，等了十几分钟就上来了。大大的盆里有一只整鸡，浸在泛着油星的黄色清汤里，加上细细的苕粉，看着就很想吃。

　　    先舀一勺尝尝味道，一口下去，很烫，慢慢顺着喉咙一直暖到心底。汤很鲜，没有重重的香料味道，微微的葱香夹杂着一点特别的香味扑鼻而来。虽然汤上面漂着点点油星，但喝下去一点都不会有油腻的感觉，在味蕾上绽放的满满是鸡的香味。苕粉是咸宁的纯苕粉，师傅也是咸宁的师傅，细细的苕粉根根晶莹，吃起来很有嚼劲，清淡可口，把咸宁鸡汤的风味诠释得淋漓尽致。

　　    虽说鸡的精华都在汤里，但是鸡肉一定不能错过，嫩嫩的鸡肉很容易入口。据说，这家的鸡都是养了六七个月的土鸡，而且每天都有新鲜的鸡供应，喜欢吃鸡的人，别错过。

　　    小贴士：鸡汤分量很足，一个人的话可以选择例份，两个人也可以选择例份加几个小菜。

　　    土鸡汤每碗都有一个鸡腿

　　    店名：卢罐鸡汤 推荐：土鸡汤 地址：汉口崇仁路亚洲大酒店旁

　　    小店不是很好找，在亚洲大酒店后面的巷子里，旁边还有几家瓦罐鸡汤店，如果是慕名而来，可要看清店名哦。

　　    店门前一个大炉子，挤挤挨挨地码放着三十来只小瓦罐，热气腾腾地煨着。食客进店前，先被小瓦罐里的香气诱惑，食欲顿时就上来了。店里有两层，熟客一般直接奔二楼而去，据说其中不少人是专门从武昌、汉阳过来尝鲜的。

　　    鸡汤从瓦罐倒入碗中，汤色黄润清透，葱花飘香，滋味鲜醇。每碗都有一个鸡腿，个头不大但肉嫩滑，汤里还有好几块鸡肉，粉丝味道也不错。老板介绍说，汤好喝没什么秘诀，“不用批发的冷冻肉鸡，而是每天自己去选活土鸡宰杀，扎扎实实用炭火煨制三个多小时，不乱加东西，就肯定好喝”。

　　    店里所有的一次性碗都是订做的，印了“卢罐鸡汤”的字样，背面还有电话号码，方便附近的食客叫外卖。

　　    虽然店内有土鸡汤、鸡杂汤、老鸭汤、肚片汤、乌鸡汤和藕汤六种汤，但老板说，还是土鸡汤最畅销，一天能卖近200罐。

　　    小贴士：营业时间是下午5点至凌晨3点，白天来的话会扑空哦！

　　    自己动手煲靓汤：

　　    苦瓜排骨汤

　　    秋季风干物燥，很容易上火，苦瓜是滋阴降火的好食物，除了对身体有帮助，对皮肤也很好。此汤有清心凉肝、泄火解毒之功效。如果不喜欢苦瓜的苦味，可以先用盐水把苦瓜泡一下，能去除苦味。其实苦瓜属于菜中的“君子”，不管自己味道如何浓厚，都不会影响一起烹饪的其他菜。和排骨一起炖的苦瓜，味道已经不是很苦，而排骨汤却会多一份青涩的香。

　　    做法：

　　    1.排骨飞水后，加葱、姜、料酒，放砂锅里炖半小时左右。

　　    2.将切成块的苦瓜放入，加盐。

　　    3.苦瓜炖软后即可出锅。

　　    老鸭莲子汤

　　    老水鸭具有清润的效果，对咽干口渴、体内有热、上火的人效果显著。莲子有很好的去火功效，粉粉糯糯的，口感非常香甜。

　　    做法：

　　    1.小半碗干白莲提前3小时泡发（若有当年的新莲子可以直接使用，无需泡发，不过用老莲子炖汤功效更好）；

　　    2.新鲜老水鸭一只，清理干净后斩大块，下油锅爆出油，捞出滤油（如果用的是冰鲜老鸭，需提前焯水再料理）；

　　    3.鸭块放入砂煲，加开水淹过鸭块后，再多加两碗水，大火烧滚10分钟；

　　    4.加入白莲、3～5片黄芪一起转小火煲两小时，加盐调味即可。

　　    木瓜财鱼汤

　　    木瓜可消食、驱虫、清热、祛风，财鱼可补脾益胃、利水消肿，治疗湿痹、脚气、妊娠水肿等。此汤秋季食用，有利于清除夏季暑热，健脾益气。

　　    做法：

　　    1.将鱼刮鳞、去鳃，开膛去内脏洗净，沥干水分；

　　    2.木瓜洗净去皮、去籽，切成小块；

　　    3.锅里放少许油，烧至六成熟，放入生姜片煸一下取出；

　　    4.放入鱼煎至两面微黄，倒入1碗水，大火煮开后，放盐；

　　    5.加入木瓜块，小火煮20分钟即可。

　　    川贝雪梨猪肺汤

　　    可润肺化痰止咳。夏季燥热易伤肺，如咳嗽痰稠、咳痰不易、咽干口渴，适宜喝此汤。

　　    做法：

　　    1.猪肺洗净，切片，放入开水中煮5分钟，捞起沥干；

　　    2.雪梨4个洗净，每个都连皮切成4块，去核；15个川贝洗净；

　　    3.全部材料放入开水锅内，大火煮沸后，微火煲2~3小时，加入盐、味精等调味即可。

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