2010年陕西省小麦质量报告　

　　为掌握2010年我省收获小麦的质量和品质状况，按照国家粮食局 的部署和要求，陕西省粮食局在关中地区组织开展了收获小麦质量调 查和品质测报工作。 一、扦样情况与测报项目 2010年度小麦质量调查和品质测报区域为西安、宝鸡、咸阳、铜 川、渭南市和杨陵区。在上述区域内，以县为单位，根据小麦播种面 积采取网格式布点方式，在小麦收获的第一时间从农户家中扦取样品。 共扦取样品300份，覆盖测报区域的30个县（区）182个乡镇。其中， 小偃22、西农88、西农889、西农928、西农979、荔高6号、闫麦8911、 晋麦47、晋麦54和长旱58等主栽品种约占选定样品代表面积的63.2％。 根据小麦粉的筋力强弱和食品加工适应性能，小麦质量调查和品 质测报的检测项目为：容重、硬度指数、沉淀值、降落数值、粗蛋白 质含量、面粉湿面筋含量（14％水基）、面筋指数、面团稳定时间、 拉伸面积和最大拉伸阻力。 二、测报结果 （一）小麦质量总体情况良好，容重较去年大幅提高 检测结果表明，今年五市一区收获小麦质量品质状况良好，硬质 白小麦占73.7％，混合小麦占23.3％。样品各项指标的平均值分别为： 硬度指数62.2、容重779g/L、降落数值230s、沉淀值50.0mL、粗蛋白 质含量13.3％、湿面筋含量（14％水基）32.4％、面筋指数62.4％、 面团稳定时间4.1min、拉伸面积68c平方米、最大拉伸阻力254BU。与 去年相比，小麦样品的整体品质达到了中筋以上指标要求；容重有大 幅提高；因强筋小麦样品比例增多，使得面团稳定时间和拉伸面积有 所增加；受收获期气候影响，生芽粒高于往年，造成小麦降落数值下 降；其他品质指标与去年基本持平。 （二）不同地域适生品种存在差异，小麦品质各有特点 经检测，我省关中东部小麦有较高的湿面筋含量和面团稳定时间； 中部小麦各指标表现一般；西部小麦有较高硬度指数和粗蛋白含量， 但受天气影响，小麦生芽率较高，表现在降落数值指标较低；渭北旱 原小麦降落数值较高，但筋力较弱，表现在面团稳定时间较短，拉伸 面积较校 ——关中东部地区小麦样品的各项指标平均值分别为：容重775g /L、硬度指数62.6、降落数值250s、沉淀值54.6mL、粗蛋白质含量14. 4％、湿面筋含量（14％水基）33.5％、面筋指数67.3％、面团稳定 时间4.8min、拉伸面积80c平方米、最大拉伸阻力300BU。其中，西农 88、西农887、西农889、西农928、西农3517、武农148、闫麦8911、 豫麦949和周麦16等各项指标平均值达到中筋要求，西农9871各项指 标平均值达到强筋要求。 ——关中中部地区小麦样品的各项指标平均值分别为：容重780g /L、硬度指数59、降落数值224s、沉淀值48.8mL、粗蛋白质含量12.3 ％、湿面筋含量（14％水基）31.6％、面筋指数61.8％、面团稳定时 间3.5min、拉伸面积66c平方米、最大拉伸阻力238BU。其中，西农88 9、西农979、闫麦8911、荔高6号和绵阳28等各项指标平均值达到中 筋要求。 ——关中西部地区小麦样品的各项指标平均值分别为：容重785g /L、硬度指数68.2、降落数值202s、沉淀值48.8mL、粗蛋白质含量14. 2％、湿面筋含量（14％水基）33.1％、面筋指数58.4％、面团稳定 时间3.9min、拉伸面积64c平方米、最大拉伸阻力252BU。其中，西农 889、西农979、西农987、陕麦159和郑麦9023等各项指标平均值达到 中筋要求，远丰175各项指标平均值达到强筋要求。 ——渭北旱原小麦样品的各项指标平均值分别为：容重769g/L、 硬度指数65.3、降落数值285s、沉淀值40.1mL、粗蛋白质含量13.8％、 湿面筋含量（14％水基）31.4％、面筋指数54.9％、面团形成时间2. 7min、稳定时间2.6min、拉伸面积36c平方米、最大拉伸阻力140BU。 其中，晋麦47各项指标平均值达到中筋要求。 （三）主栽小麦品质多为中筋，强筋小麦特征指标表现不一 对于测报的样品，重点分析了小偃22、西农88、西农889、西农9 28、西农979、荔高6号、闫麦8911、晋麦47、晋麦54和长旱58等10个 主栽品种。主栽品种样品的各项指标平均值分别为：容重780g/L、硬 度指数64.6、降落数值234s、沉淀值52.1mL、粗蛋白质含量13.4％、 湿面筋含量（14％水基）32.6％、面筋指数64.7％、面团稳定时间4. 3min、拉伸面积71c平方米、最大拉伸阻力269BU。在主栽品种中，硬 质白小麦占87.3％；容重达到国家标准二等及以上要求的占67.3％， 其中闫麦8911和长旱58两个品种容重达到国家标准一等要求。小麦湿 面筋含量和筋力达到中筋水平的有：西农88、西农889，西农928、西 农979、晋麦47、晋麦54、和长旱58。 我省种植面积较大的小偃22，样品各项指标的平均值为：容重76 9g/L、降落数值228s、沉淀值46.6mL、粗蛋白质含量12.8％、湿面筋 含量（14％水基）34.0％、面筋指数54.5％、面团稳定时间2.8min、 拉伸面积65平方米、最大拉伸阻力246BU。反映面筋质量的指标均低 于主栽品种的整体水平。 我省近年主栽品种中，属中筋偏强的西农979各项指标为：容重 在740g/L－804g/L之间，平均770g/L；降落数值在94s－269s之间， 平均197s；沉淀值在41.0mL－63.5mL之间，平均55.9mL；粗蛋白质含 量在10.4％－15.0％之间，平均13.1％；湿面筋含量（14％水基）在 26.0％－35.1％之间，平均30.0％；面团稳定时间在1.6min－9.0min 之间，平均5.7min；拉伸面积在34c平方米－120c平方米之间，平均8 7c平方米；最大拉伸阻力在105BU－545BU之间，平均351BU。西农979 小麦面团稳定时间和拉伸面积达到国家强筋标准的区域有：兴平县西 吴镇，岐山县故郡乡、眉县金渠镇和韩城市昝村镇。 综上所述，从测报总体情况来看，我省小麦总体质量良好，主栽 品种品质稳定，多属中筋小麦，优质强筋和弱筋小麦数量较少。粮农 可在重视产量的同时，选择适宜的优质强筋、中筋、弱筋小麦品种集 中、连片种植，保持小麦品质的一致性和稳定性，并在收获期间关注 气象信息，及时收获、妥善整理、科学储存，减少麦收损失，提高小 麦质量和品质，实现增产增收。粮食加工企业可根据自身需求，在优 质品质适种地区发展订单农业，实施规模化、标准化耕作，建立稳定 的优质原料基地，降低加工成本，提高产品质量，实现粮农、企业与 消费者的共赢。