最爱美食最爱“她”

　　最爱美食最爱“她”

　　

　　

　　“小寒忙买办，大寒要过年。”再过两天就是中国传统节气中的“大寒”了，兔年新春也已不远，想必很多朋友家里已经循着传统在准备过年时的美食了吧。老北京的美食可谓丰富多样，样样精粹，那么您知道我国其他地方又有什么样的特色美食吗？本刊特别邀请了几位“京外来客”，为您讲述他们地道的家乡美食。

　　东北秋林红肠、农家菜

　　跟我走吧，天亮就出发，有一个地方那是快乐老家。“我的家在东北松花江畔啊，那里有漫山遍野大豆高粱……”跟随着歌声，来到我的家乡黑龙江，北国冰城，万里雪飘，冬季的黑龙江尤其美丽，哈尔滨的标志美味秋林大列巴，秋林的红肠，可以由衷地说这是人类史上最美味的红肠和面包，喝一口哈尔滨啤酒，吃一口秋林红肠，就着一口大列巴，夫复何求？一路往西，来到松花江畔，结满冰花的树木，有着特有的冰挂，手拿一根糖葫芦，流连于幸福圆圆。品尝一下属于黑龙江独有的特色美食，小本地鸡炖兴安岭榛蘑、散养猪炖粉条、土豆炖大鹅、得莫利炖鱼、地道的木耳、东北大拌菜、一锅出贴饼子，亲朋好友席坐在小火炕上，再配上一壶小烧，足以解忧。带着一天的陶醉，酣然入睡，在梦中我随着雪花翩翩起舞……

　　王鹏

　　最是难舍那一抹香气

　　——山东煎饼

　　舀一勺稀如米粥的面糊倒在鏊子的中央，右手执耙迅速左旋，所到之处，一股“轻烟”瞬间升腾而起，状若沙漠中千军万马飞驰而过，一股沁人心脾的香味涌入胸间，鏊子上的面糊也顷刻间由黄变白，一张圆于望月，大若茶盘，薄如蝉翼的煎饼制作成功。

　　小时候，每每母亲做煎饼，因为无法抵挡那股香气的诱惑，总是眼巴巴地守候在厨房的门口，等待着第一张煎饼的降生。因为鏊子上擦过油，所以第一张煎饼是不能吃的，那股心里痒痒的感觉，就像千万只蚂蚁在心上爬一般，脚丫子都在着急。母亲总是笑着打趣：“口水流出来了１煎饼熟了之后，从母亲的手里一把夺过来，抹上点自制的黄豆酱，掐几个葱叶卷在里面，三口两口下肚，唇齿留香，胜过人间其他美味。

　　有人曾说：“现在生活好了，鸡鸭鱼肉样样俱全，谁还吃那个啊１蒲松龄《煎饼赋》中言：有锦衣公子过而羡之曰：愿以我鼎内之所烹，博尔手中之所遗可一乎?野老怃然，掉头不易！的确，当你满汉全席吃完之后，来一个香喷喷的煎饼卷大葱，配一碗黄橙橙的小米粥，既健康，又享受！于兴兴

　　天津小吃“三绝”

　　天津小吃有“三绝”，那就是狗不理包子、耳朵眼炸糕和大麻花。狗不理包子创始于清朝末年。因店主高贵友乳名“狗不理”而扬名，其肉馅松散、包褶均匀、肥而不腻、清香适口；耳朵眼炸糕因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名，距今已近百年。外焦里嫩、细甜爽口、香味芬芳；而桂发祥麻花（十八街麻花）更是“明震海内外”，金黄色的大麻花，夹着冰糖块，上面撒着青红丝和瓜条等小料，散发着香甜的桂花味，即使放上个把月，吃时仍然酥脆可口。除了这三绝之外，天津的崩豆张、果仁张等食品也很有特色，他们炸、崩、烤的各种干果仁、豆类，不仅香口可口，而且还具有降血压、降胆固醇等多种功能。

　　洪泉

　　最念母亲宁波豆花香

　　小时候过年，最期待的就是母亲做的豆花。年二十九晚上，母亲将自己种的黄豆一颗颗精挑细选好，浸泡上。年三十天蒙蒙亮，母亲就挑着一头黄豆一头井水的担子去加工厂了，大概2小时后，两桶泛着白沫的热腾腾的豆浆就挑回家了。灶膛添上柴，火熊熊；豆浆倒进大锅，呼呼地冒着蒸汽。我们姐弟俩就在旁边拢着袖子等着好吃的了。差不多豆浆煮熟后，母亲就拿出两大块干净的粗纱布，布的两头扎在木桶耳朵上，形成兜状。木桶靠着大锅，母亲把熬好的豆浆舀进布兜里，就听见浆哗哗地淌进木桶里，不多时，一大兜的豆腐渣就滤出来。豆浆滤好后，母亲就拿出家里珍藏的石膏，水化开后，倒进豆浆里，搅拌均匀。静置一分钟后，将一根筷子扔进豆浆里，能立住，表示做豆花成功啦！真好喝啊！我们两个喝了肚子溜圆，此后就再也没有喝过那么好喝的豆花了。罗书宏

　　绍兴美食“鲞冻肉”

　　南方的冬天总是湿漉漉的，穿再多的衣服也很难抵挡住寒气的入侵，所以，这个季节那里的人们总是“饿呵呵”的，总想吃点儿油水多的。绍兴的“鲞冻肉”就是这么一道深受当地百姓喜爱的传统菜。

　　何谓“鲞”？简而言之就是一种经过腌制、风干后的咸鱼。“鲞冻肉”一般采用“白鲞”或“黄花鱼鲞”，其制法从古至今流传下来，“肉先煨烂，放入台鲞同煨，鲞烂熟即可食。冬日，谓之鲞冻。”由文火细煮而成的“鲞冻肉”，鲞肉配伍，咸鲜合一，鲜香酥糯，红亮晶莹，油而不腻，冬天结成冻后食用更是别有一番风味。

　　相传有一农户，婆婆刻薄，媳妇很是贤德。除夕“分岁”吃饭时，婆婆故意把没肉的鲞头烧入“鲞冻肉”中而专让媳妇食用。小叔见状批评其母，媳妇则笑着说：“叔叔错怪了婆婆好意，婆婆这是为让嫂嫂讨个吉利，今年有鲞头，明年更有享头了。”媳妇这番话打破了尴尬，婆婆深受感动，从此一家和睦，日子越过越好。由此，带着吉祥彩头的“鲞冻肉”成为绍兴民间除夕“分岁”时必备的菜品。胡丽芳

　　武汉名食热干面

　　武汉人与热干面的感情是相当深厚的。早上10点左右，走在武汉街头，到处都能看见或坐或蹲的人们，几乎人手捧着一个冒着热气的白色方便盒，还未走近便有扑鼻的香气飘来。热干面与北京人所说的麻酱面是不同的。首先热干面的面并不是北方传统的手擀面，其次，热干面的主要佐料与咱们北方人吃涮锅的麻酱也是不一样的，而且制作方法也是完全不同的。

　　热干面在这个火炉城市如此走俏，应该也是和武汉炎热的天气以及武汉人火暴的脾气有一定关系的。因为天气炎热，为了让没有卖完的面条不变质，所以才会将热干面过水煮熟，而用麻油拌过的面条格外香滑；煮熟过的面条只要稍微烫一烫就能吃了，避免等候，就更受脾气急燥的武汉人的喜爱。而由花生调制的浓稠香甜的芝麻酱配上特制佐料，让好吃的武汉人也无可挑剔。

　　要问哪里的热干面最正宗。那你一定要去品尝一下蔡林记的热干面，如果你有机会到武汉，一定要买一碗热干面，多搁点儿芝麻酱，撒上一点特制的萝卜干儿，淋一点辣酱油，拌一拌，闻一闻，然后蹲在路边和当地人武汉人一起品味这个中滋味，感受江城的热辣风情。王艳丽