舌尖上的海南:万宁和乐粽里飘着蟹香

　　说起万宁市和乐镇，就让人想起海南四大名菜之一和乐蟹，但和乐镇除了和乐蟹，还有传承了几百年的和乐粽子，因其味美而在当地非常有名。如今，制作和乐粽子的群众通过现代工艺，将极易变质的蟹黄和蟹肉放入粽子里，让人在吃粽子的时候，也能吃到和乐蟹。

　　本报记者林文泉摄影报道 古代驿站催生粽子畅销

　　据了解，和乐镇自古就是三亚通住海口途中驿站之一，如今在该镇的三角路口，还翻新了在原地重建的一个凉亭，在古代的时候，赶路的人经过和乐驿站，都会停下脚步来吃和乐粽子，喝鹧鸪茶。

　　如今，这个三角路口只有温氏世代以做粽子为生，据和乐温氏粽子传人温国辉介绍，如今家族还有多人以卖粽子为生，三家路口附近的粽子店，基本上都姓温。

　　在谈到和乐粽子是何时兴起的时候，温国辉笑着称，自从和乐成为驿站后，这里就开始兴起做粽子，具体是在明朝还是清朝，已经没法考证了。在古代，赶路是一件非常辛苦的事，而且海南炎热的天气不方便携带大量食品，和乐驿站位于海口和三亚的中间，赶路人走了一半的路程后，就想停下来喝茶，顺便吃饱肚子，因为不知道什么时候能达到目的地，所以就要吃一些耐饿的食品，和乐粽子就成为了路人最喜欢的食品。

　　温国辉称，在古代的时候，赶路的人一边吃着粽子，一边喝着鹧鸪茶，久而久之，和乐的粽子就慢慢传开了。

　　就地取材打造美味粽子

　　和乐粽子能传播开来，除了驿站的地理位置外，和粽子的美味是分不开的。

　　据了解，和乐镇的地理位置非常好，太阳河的温泉水与六连岭的山泉水在这里相伴流入大海，加上生态保护很好的和乐小海湿地，成为候鸟们捕食、生活、过冬的最佳栖息地，和乐粽子所需的“吃海鲜的黑猪肉”“喝海水的咸水鸭鸭蛋”和“太阳河边的糯米稻”等绿色原料皆产于此。

　　据温国辉介绍，和乐粽子原料中的糯米，生长在咸淡水交界处，一半是太阳河的水，一半是回潮进来的海水，所以产出来的糯米略带咸味，营养丰富。和乐粽子所用的黑猪肉，其黑猪多产于和乐小渔村，渔民用不要的小鱼、小虾、海菜和椰子肉喂养，可以说是睡在沙滩上吃着海鲜的农家黑猪，味道鲜美。粽子所用的咸水鸭蛋，多为当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭所下，这些咸水鸭以滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为主食，下的鸭蛋和一般的鸭蛋在口感上完全不同。

　　先人因卖粽子被日军杀害

　　温国辉表示，家族世代以做粽子为生，而在日本人占领海南岛期间，自己的祖爷爷因为将粽子和盐巴卖给藏在山里的共产党和游击队员被日本军人杀害。

　　据温国辉介绍，在当时的那个年代，因为家族世代做粽子，家里根本没有田地，祖爷爷只能靠卖粽子来养活家人。做粽子的时候，需要购买大量的米和盐巴，可在那个年代，占领海南岛的日本军人想断绝藏在山里的共产党和游击队员的食物、盐巴，以达到削弱他们战斗力的目的，于是对大米和盐巴进行严格管制。

　　温国辉表示，当时卖粽子都是担着到处卖，祖爷爷将粽子和省下来的盐巴偷偷地卖给了藏在山里的共产党和游击队员，可没想到被人告发，日本军人得知这个事情后，将祖爷爷抓了起来，不久之后就将其杀害了。

　　用现代工艺将海鲜放入粽子

　　如今和乐粽子不光有传统的口味，还有海鲜的口味。据温国辉介绍，在两年前，家人为了将和乐蟹放入粽子里，想尽了一切办法，最后通过现代工艺，实现了家族世代做粽子的一个愿望。

　　温国辉表示，和乐蟹的蟹黄和蟹肉都属于高蛋白的食品，保存非常困难，放入粽子里面后，以往只能是煮熟后当场吃掉，根本没办法存放。为改变这一困境，家人对和乐粽子进行了现代工艺改良，引进了一批设备。首先将和乐蟹活生生的取出蟹黄和蟹肉，然后放入粽子里包好，煮熟后经过自然冷却，再经过真空袋处理，最后进行高温杀菌。经过这样一番处理后，放入和乐蟹的粽子就能保存几十天，如果放入冰箱保存的时间会更久。

　　如今的和乐粽子加了蟹肉和蟹黄

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　　黎家三色粽

　　海南中部黎家三色粽，有黑、红、黄三色，山兰米混合糯米、黄姜、鸡屎藤、红蓝藤叶染色，这才是纯天然无公害的食用色素。黎苗家以酒闻名。在腌猪肉内掺入很重的胡椒和米酒，猪肉弹牙，口味醇厚。（宗和）

　　陵水机粽

　　去年端午节，海南日报记者第一次尝到了陵水的粽子，这种粽子米色泛黄，隐隐约约地仿佛能品出一股柴火的焦味，不过回味之下，唇齿尚有余香。当地人将那里的粽子称为“机粽”。“机粽”是怎么回事呢？原来陵水人在包粽子前，先用稻草灰冲水，将糯米浸上7天左右，于是米色就变成了浅黄色，而且吸收了稻草灰的味道，以致于煮熟后别有一番风味上舌头。据悉，陵水的“机粽”在常温下可以放置30天左右而不变质，这得益于之前糯米接受了特殊的“处理”。而包粽子时使用粽子叶，也让粽子的味道更加纯正。那么，粽叶是怎样的一种植物呢？据《海南植物志》记载，粽叶的学名是“柊（zhong）叶”，主要生长在山地密林和山谷阴湿处；这类植物在我国有3种，海南都有，其中的“少花柊叶”为海南特有种类。(据《海南日报》)

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