夏日消暑开胃北方冷面大举南下

　　在过去的寒冬和春天中，“趁热吃”成了“为食猫”们的惯用语，但眼看炎热天气来临，餐桌上反倒多了几声“趁冷吃”。其实，既要消暑又要饱肚，有一种新选择，就是吃冷面。虽然广东人不一定熟悉这美味，但它在我国今日推荐

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　　东北冷面，趁冷吃。随手带的日式冷面。身为朝鲜族人的老板娘孙小姐带来地道冷面。

　　在过去的寒冬和春天中，“趁热吃”成了“为食猫”们的惯用语，但眼看炎热天气来临，餐桌上反倒多了几声“趁冷吃”。其实，既要消暑又要饱肚，有一种新选择，就是吃冷面。虽然广东人不一定熟悉这美味，但它在我国东北朝鲜族、日本和韩国，却是家常食法，现在这股“冷风”已经大举南下啦！

　　东北清凉冷面：趁冷吃好下火

　　位于中华广场西门南边的泰然居韩国冷面专门店开业2年，主营东北朝鲜族的地道冷面，其老板娘孙小姐来自黑龙江齐齐哈尔，是朝鲜族人。孙小姐介绍，韩国人习惯在结婚时吃冷面，而朝鲜族人也以冷面为家常菜。在朝鲜族人家中，平日冷面是用以配烤肉的，既助消化，又可清凉不上火。

　　孙小姐介绍，这些冷面由部分红薯粉和地瓜粉制成，用大机器做面，面条出机器后晾干，用水泡1~2小时，用沸水将冷面烫至全熟，随后过以苹果、雪梨等水果调制而成的冷汤。“汤越冰，面越劲道！还要趁冷吃，泡久了就不好吃了１孙小姐说。此外，面中还加入东北绵白糖和白醋，其中前者比广东人常用的幼砂糖更细，甜度很大没有杂质。

　　小记试了一碗冷面，看其外表清秀养颜，汤汁透明，清新的酸醋味溢满口，面条软滑，内里的泡菜还是甜的。不过，也会有一些本地食客吃不惯的口味，孙小姐说，这类吃不惯的人一般吃上3次，就会感觉越吃越好吃啦。

　　除了冷面外，该店还出品石锅饭，热辣而醒胃，其辣椒酱是由店家秘制的，在带点微辣之余，又混杂点咸与甜。

　　该店开午市和晚饭，消费群体针对中华广场周边写字楼的白领人士。但该店的冷面价位仅在7~9元间，而石锅饭价格也仅在7~15元间。孙小姐说，由于亲戚为该店提供生冷面，所以便宜一点。不过，该店位置较为偏僻难找，尽管如此，在工作日的午市和晚市，该店生意不错，到此用餐的食客也往往要排队等候。

　　日式家常冷面：随手带小零食

　　在位于正佳广场7楼的赤地雪冷面店，只需花3元就能买到一小袋日式冷面，还让食客像吃街头小吃那样，随手拿着边走边吃。据店员刘小姐介绍，这些冷面使用的是日本家庭常用的家常拉面——味千拉面，用小麦粉制成。与冷面同下的配菜相当丰富，包括20多个品种，每日更新入货，其中鱿鱼嘴、海蜇、脆笋、魔芋丝还是最新上市。

　　这种冷面的食法亦相当简单，就是自选配菜，加入酱油，稍捞几下，放在小袋中，捧在手里，即可拿着竹签享用了，冰凉消暑。刘小姐介绍，不少食客喜欢以螺肉、金针菇和带子裙边混搭冷面吃，小记品尝感觉，这面条分外柔软，金针菇则格外爽滑，其整体口感，可算是咸香与微辣交融，在这个容易“食滞”的酷暑，着实令人十分醒胃。

　　值得一提的是，混合冷面中的酱油有一阵独特的香甜滋味，咸中带甜，刘小姐说这是由该店自家秘制，在生抽中加入秘方。

　　据刘小姐介绍，这种日式冷面在香港是十分流行的一种小吃，夏天达到销售高峰，尤受“学生哥”们欢迎。除了冷面以外，该店还出售咖喱鱼蛋、港式三酱珍珠粉、迷你盐焗鹌鹑蛋、饱肚提神茶叶蛋等。不过，这些冷面分量较小，只适宜做小吃，不能让人吃饱。

　　韩国茶冷面：滋补温和

　　万岁日本料理回转寿司推出了茶冷面，这种用茶做的冷面，让不少食客眼前一亮。该款茶冷面的卖相清凉，只见绿色面条横躺竹板上，还附送小鹌鹑蛋、香脆金黄芝麻和刺鼻芥辣。小记试品感觉，其口感十分清凉，独特的是还散发出淡淡茶叶清香，而且清淡得即使倒入大量酱油，也不会令人觉得咸。而更让小记意外的是，店员介绍，这满眼翠绿的面条竟是由性温滋补的红茶而非凉气的绿茶制成。不过，一些热爱重口味的食客或会嫌其过于清淡。