揭秘红楼梦中粥、酒、药养生经

　　●《红楼梦》里关于中医药的描述占据全书篇幅的十八分之一

　　●当中记载的很多方剂，如今还在临床上应用

　　提起《红楼梦》，从古至今都不缺乏话题。最近，李少红新版《红楼梦》在全国各地的热播，更是掀起了一股新的“红楼”热。一部《红楼梦》，承载的不仅是一个封建大家族的兴衰和宝黛间凄美的爱情故事，当中还有很多古人养生智慧，其中与健康和养生有关的场景和章节更是数不胜数。

　　有人统计过，红楼梦里涉及的中药有一百多种，方剂四十多个，而喝茶、吃酒、饮食、美容等的描写则更是数不胜数，其中隐藏的养生玄机让很多读者充满了探秘的兴趣。

　　为此，《每日保椒拟在本次国庆长假推出《红楼养生经》系列报道，从不同角度介绍红楼梦里的养生方法，并采访现代的中医和西医，对这些记载作出点评，分析哪些值得褒扬借鉴，哪些需要摒弃。

　　红楼养生经之药

　　《红楼梦》是一部奇书，它的“奇”不仅在于情节和人物，更在于它对一个庞大封建家族生活事无巨细的刻画，简直就是一部封建社会的百科全书。

　　而在中医眼中，《红楼梦》中更蕴含了博大精深的中医养生文化，尤其是中医药膳和治病良方。冷香丸是不是曹公一时兴起的杜撰？“女子不可用虎狼药”是宝玉的怜香惜玉还是有理可据？

　　全国名老中医学术经验继承人、广东省中医院肝病专科主任池晓玲教授对红楼梦养生情有独钟。她指出，《红楼梦》中提及的很多中药方确实有据可循，而且不少还沿用至今。

　　医学指导/全国名老中医学术经验继承人、广东省中医院肝病专科主任池晓玲教授

　　文、图/记者任珊珊通讯员宋莉萍、吴远团、谢玉宝（署名除外）

　　中医药描写

　　占全书十八分之一

　　“《红楼梦》可算是我的中医入门‘启蒙书’，让我找到学中医的乐趣。”全国名老中医学术经验继承人、广东省中医院肝病专科主任池晓玲教授对红楼梦养生情有独钟。她说，红楼梦里所言及的中医学知识，包括从基础理论到临床疾病的诊疗、方药、针灸、推拿、保健养生，以及与中医药有关的风俗习惯等，几乎涵盖了中医药体系的各方面，足见曹雪芹深厚的中医学造诣。

　　据池晓玲统计，《红楼梦》120回中，涉及疾病与医药的有66回，涉及中医描写的有290多处，五万余字，约占总篇幅的十八分之一。其中使用医学术语达161条，各类医疗人员14人，描写了114个病例，详细的中医病案有13个，方剂45个，中药127种。

　　书中人物生过病的有五十多人，共计100多人次。而所提及的110多种病种，涉及内、外、妇、儿、五官、皮肤、精神科范畴。所涉及的疾病既有风寒感冒、肠胃病等常见并多发病，也有黛玉的痨症即现代医学所指的肺结核、贾瑞的精神病等重症。

　　逍遥散治妇科病冷香丸难验证

　　《红楼梦》中收录的不少中医常用方至今沿用。例如人参养荣丸、独参汤、八珍益母丸、左归丸、右归丸、祛邪守灵丹、开窍通神散、天王补心丹、黑逍遥散、金刚丸、菩萨散等。

　　“‘逍遥散’也称‘逍遥丸’。”池晓玲说，该方主要有柴胡、白术、白芍、当归等，可起归脾、固金、疏肝、理气的作用，用于月经不调、肝胃不和、肝气郁结等妇科病和肝病，以及心理疾病的治疗。黛玉体弱，常吃的人参养荣丸，具有温补气血的作用，如今临床上也多常用于心脾不足，气血两亏，形瘦神疲，病后虚弱等证。

　　而最令人心驰神往的当属宝钗所用“冷香丸”，此方因制作工艺复杂，用料精妙而闻名，却是曹公首创用来治疗哮喘的。第七回中说道，宝钗从娘胎里带出热毒，犯时出现喘嗽等症状，需用是春天的白牡丹花、夏天的白荷花、秋天的白芙蓉花、冬天的白梅花花蕊各十二两研末，并用同年雨水节令的雨、白露节令的露、霜降节令的霜、小雪节令的雪各十二两加蜂蜜、白糖等调和，制作成龙眼大丸药，放入器皿中埋于花树根下。发病时，用黄柏十二两煎汤送服一丸即可。

　　冷香丸是否有效？至今仍有争议。池晓玲指出，“冷香丸”制作要求近乎苛刻，如今鲜少有人复制用于治疗病患。

　　不过，此方确实符合中医五行五色归经理论。因为咳嗽属肺部疾患，而肺属白色，用此方可达肺经。“到现在，我国西部还有人在七月炎夏，到雪山上取阴坡的雪和面，做薄饼和奶茶一起喝。”这种“雪山奶饼”有健脾益气、宣肺理气之效。

　　钩藤治肋痛女子忌用虎狼之药

　　曹雪芹在小说中，对不少药材的性质、用途有准确的表述，用方纯熟。例如，在第八十四回《试文字宝玉始提亲，探惊风贾环重结怨》中提及，薛姨妈一时因被金桂这场气怄得肝气上逆，左肋作痛。“宝钗先叫人去买了几钱钩藤来，浓浓的煎了一碗，给他母亲吃了。又和秋菱给薛姨妈捶腿揉胸，停了一会儿，略觉安顿。”池晓玲指出，钩藤可用来清热平肝、熄风定惊，是治疗小儿惊风、妇人子痫、高血压等病症所常用之品。

　　因患肺痨，体质阴虚的黛玉经常不思饮食，只靠补药支撑身体。宝钗认为药方中人参肉桂太多了，并推荐她吃燕窝粥。“人参可益气补神，但人参肉桂太多，容易助火，”池晓玲解释，黛玉所患的是肺痨，要注意“平火”，因此宝钗的见解是正确的。而燕窝粥可滋阴润肺，“用西医的话说，就是可提高免疫力，有益肺痨患者。”

　　曹雪芹中医造诣之深厚，甚至能假借人物之口，指出病例治疗不当之处。例如《红楼梦》第五十一回晴雯因外感内滞，患小伤寒。府中先请来一位大夫，开了紫苏、桔梗、防风、荆芥、枳实、麻黄，结果被宝玉指出，枳实、麻黄为“虎狼之药”，为女孩子体质所不能承受。后请来王太医，将后几味药材换为当归、白皮，药材分量稍减。

　　而这一换药的理由，也被中医所认可。麻黄作为一味常用药材，有温散寒邪、平喘之效，可治疗外感风寒。但是，由于其发汗力较强，因此，一般临床认为，表虚自汗及阴虚盗汗、肾不纳气的虚喘者均应慎用。

　　红楼药膳

　　久咳不愈

　　试试“胭脂鹅脯”

　　《红楼梦》第62回中提到，柳家人为宝玉等人送来四菜一饭，有虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，以及绿畦香稻粳米饭。因唱戏怕坏嗓子的芳官只挑了鹅脯吃了几块。

　　“胭脂鹅脯口味鲜香，颜色红润呈胭脂色。”池晓玲说，有人以为鹅肉为“发物”，其实鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用，可利肺、润喉、下气，对呼吸系统有益。她建议，久咳不愈、药物性皮疹、药物性肝炎患者不妨试试这道菜。

　　用料：广东清远鹅一只、红曲粉适量、蓑衣黄瓜300克、盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量。

　　做法：1.将鹅宰杀，煺毛洗净。取出内脏，洗净后将鹅体剖为两半，放入锅内用水煮，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨，取出骨即成鹅脯。

　　2.将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时以蓑衣黄瓜围边。

　　养生经:红楼之粥

　　●曹雪芹深谙食粥养生之道，《红楼梦》中提及的养生粥品数不胜数

　　●中医推荐，吃粥能养胃健脾，确为养生佳品

　　●西医提醒，老人长期吃粥，会导致咀嚼机能退化

　　秋冬又到了，进补该吃些什么？“粥乃世间第一补人之物”！这是清代名医王士雄对粥的赞誉。而在《红楼梦》里描写了无数奢华宴会的曹雪芹却深知食粥有益于健康，在书中的多个章节里多次提及多种粥品，细究之下各有养生妙用。

　　如今天气炎热暂退，凉意渐浓，又正值电视剧《红楼梦》热播之际，听听专家点评《红楼梦》中人巧用粥品养生的做法，有意仿效的街坊不妨活学活用，根据季节和个人的身体状况适当调整，趋利避忌，巧喝养生粥。

　　医学指导／广州中医药大学第一附属医院综合科主任杨小红教授、南方医科大学附属珠江医院急诊科主任李奇林教授

　　文／记者翁淑贤通讯员方宁、张秋霞、胡琼珍、孙健

　　再现红楼“粥场景”

　　宝玉酒后吃半碗碧粳粥

　　李嬷嬷因吩咐小丫头子们：“你们在这里小心着，我家里换了衣服就来，悄悄的回姨太太，别由着他，多给他吃。”……只剩了两个小丫头子，乐得讨宝玉的欢喜。幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。做酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。

　　——摘自《红楼梦》第8回

　　贾母独享“金贵”红米粥

　　尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥，贾母接来吃了半碗……尤氏吃的仍是白粳米饭，贾母问道：“你怎么昏了，盛这个饭来给你奶奶。”……王夫人忙回道：“这一二年旱涝不定，田上的米都不能按数交的，这几样细米更艰难了，所以都可着吃的多少关去，生恐一时短了，买的不顺口。”

　　——摘自《红楼梦》第75回

　　紫鹃为病重黛玉熬江米粥

　　紫鹃走来，看见这样光景，想着必是因刚才说起南边北边的话来，一时触着黛玉的心事了，便问道：“姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳神了，刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜，姑娘想着好么？”黛玉道：“也罢了。”紫鹃道：“还熬了一点江米粥。”

　　——摘自《红楼梦》第87回

　　养生贴士

　　贴“秋膘”吃肉不如喝粥

　　时下已过中秋，赶上长假得闲，很多街坊又开始琢磨着该如何进补贴“秋膘”了。杨主任建议，现在人们的生活水平普遍提高，肉也吃得多了，不妨学学《红楼梦》中人喝粥养生的方法，根据个人需要DIY一些应季的粥品来调养一下身子。特别是经常熬夜伤阴者，夜宵不如来碗粥，既可补益阴液，又能生津健脾胃。

　　“现在是秋季，可用一些百合、沙参、玉竹等润燥养肺的食材入粥。”杨主任支招称，过些天气温下降入了冬，就可以吃些温补点的羊肉粥。至于熬粥的米，同样可选粳米（大米、小米）或是糯米。不过，南方湿气相对重些，脾胃虚、消化能力差的人，糯米不要多吃，以免吃多了太滋腻反而困阻脾胃运化。另外，平常喜欢吃用各种豆子、米和坚果熬制的杂粮粥的街坊，则应注意好用料的比例，建议不太容易消化的豆子和坚果别加得太多，粥也别熬得太稠，以免影响消化吸收。

　　粥品养生

　　专家解读

　　《红楼梦》的主子像贾母、贾宝玉、林黛玉等人个个锦衣玉食，娇贵无比，自然连喝粥也是很有讲究的。曹雪芹在书中多个章节提到各种粥品，主要分为两类，一类是单味粥，如碧粳粥、红稻米粥、江米粥；另一类是加了配料的腊八粥、鸭子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥。

　　大米、小米我们都很熟悉，而《红楼梦》中的碧粳、江米、红稻米到底是何物？其实，碧粳也称京米，是清代专供皇室享用的优质大米，尤以形状细长米色微绿、炊时有香的“玉田”品种为佳；而江米则是糯米，有白、黑、红三种，红稻米即是红糯米。

　　用这些各式各样的米来煮粥，从养生的角度来看又各有些什么特色？常吃有何宜忌？中、西医专家一一解读如下：

　　中医：养胃健脾，喝粥最宜

　　“跟山珍海味相比，粥看似不起眼，但却最能健脾胃。”广州中医药大学第一附属医院综合科主任杨小红教授称，明朝大医学家李时珍在《本草纲目》中对粥就赞誉有加，称其“极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”；而清代医学家王士雄对粥更称“粥乃世间第一补人之物”。

　　粥何以成为“补物”？杨主任解释称，在中医看来，脾胃乃后天之本，气血生化之源，中医有“内伤脾胃，百病由生”一说，脾胃健旺则“百病除”。因此，即使是有能力锦衣玉食的贾府主人也对颇能养胃健脾的各种粥品偏爱有加。

　　在《红楼梦》中，上至主子下到丫环，什么人喝粥都很有讲究，比如：“金贵”的红米粥就只由贾母独享；一开始喝燕窝粥的林黛玉，后来病重反而只“熬一点江米粥”；而丫头们一般喝米汤。这些讲究还有一定道理：

　　家人为贾母准备的都是比较精致、适合老人家养生特点的粥品，如鸭子肉粥能清虚火，对虚不受补的体弱者或老人最适宜；枣儿熬的粳米粥则能益气养血，红稻米粥也同样能滋补气血，对上了年纪，身体机能老化而气血不足的贾母很有补益。

　　而袭人偶感风寒后吃药发汗后感觉好些了，会吃些米汤来静养。米汤跟我们家常煮的稀粥比较接近。“可别小看米汤，趁热喝能发汗，有去风寒的辅助功效。”杨主任说，其实米汤的营养价值也不低，特别是熬出来的那层黏稠的“粥油”，不但易消化且富含维生素，很适合体虚的产妇或病人食用。

　　西医：天天吃粥咀嚼机能退化快

　　“自古有‘老人喝粥，多福多寿’一说。”南方医科大学附属珠江医院急诊科主任李奇林教授指出，《红楼梦》中的贾母在饮宴后经常会喝点粥确实很懂得养生，因为上了年纪的人消化系统一般都会出现不同程度的衰退，适当喝粥有助于消化。另外，老年人的咀嚼器官也退化了，有的甚至掉了不少牙，喝粥不用费劲嚼，确实也能省不少力。也正因此，不少老人喜欢上喝粥，甚至天天顿顿以粥为主食，越喝越瘦。

　　“但任何事情都是过犹不及，长期光喝粥，不但热量不够，还可能造成营养不良。”李主任提醒说，贾母因为经常吃山珍海味，以致营养过剩，多喝点粥自然是好事。但平常过日子的老人家却不宜天天以粥为主食。因为，虽然人老了身体机能退化，但全身每天的细胞代谢仍需要不少能量和营养，光是喝粥恐怕难以满足这种需要。另外，长期习惯了喝粥，不嚼就咽下去，咀嚼机能就会萎缩，退化得更快。因此，他建议因生病或其他原因需要长期吃粥的老人，尽量在粥中加点肉和菜，除了增强营养，还能增加咀嚼的机会。

　　另外，如何喝粥也有讲究。有些人图方便，一次煮一大锅粥从早上喝到晚上。“这种做法十分不妥。”李主任建议，粥最好现煮现吃，不要存放过长时间，以免冷却后水跟米分离，甚至变质。不过，趁热喝粥也有个度，因粥有一定的黏稠度，煮熟后散热不快，若马上趁热喝，易因温度过高烫伤食道和胃。因此，李主任建议，冬天喝粥时，最好在煮后凉至30℃左右，夏天的话温度则可更低，在15℃左右再食用也不为过。

　　红楼养生经之酒

　　○专家提醒：无论喝哪种酒，小酌方能养生怡情，豪饮多伤肝伤胃，甚至出现昏迷或因误吸呕吐物而引起窒息。若抢救不及时，还随时可能中毒而亡。

　　从解酒的角度来看，酽茶、酸汤不一定科学，还不如喝杯果汁、糖水甚至是一碗稀粥来得有效。

　　医学指导／广州中医药大学第一附属医院副院长张伟程教授、南方医科大学附属珠江医院急诊科主任李奇林教授

　　文、图／记者翁淑贤通讯员方宁、张秋霞、胡琼珍、孙健（署名除外）

　　《红楼梦》对喝酒、宴饮以及酒知识着墨不少，直接描写喝酒的场景少说也有五六十处,而且所提及的酒类繁多,所展现的人物醉态各异。其中，被提及最多的酒当数黄酒，其他还有合欢酒、屠苏酒、葡萄酒、果子酒等。而憨湘云醉眠芍药丛，醒来后拿酽茶、酸汤等醒酒的一幕也令许多读者印象深刻。

　　专家认为，上述各种酒，从养生的角度来看，对不同体质的人所起的功效各有千秋，但无论是哪一种，少喝才是补，多喝了都伤身。而像屠苏之类的药酒，配方并不理想，有些药太苦甚至有毒性，不宜如法炮制。专家提醒：无论喝哪种酒，小酌方能养生怡情，豪饮多伤肝伤胃，甚至出现昏迷或因误吸呕吐物而引起窒息。若抢救不及时，随时可能中毒而亡。从解酒的角度来看，酽茶、酸汤不一定科学，还不如喝杯果汁、糖水甚至是一碗稀粥来得有效。

　　黄酒药酒果酒无酒不欢

　　浓茶酸汤解酒备受推崇

　　黛玉放下钓竿，走至座间，拿起那乌银梅花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯。丫鬟看见，知她要饮酒，忙着走上来斟。黛玉道：“你们只管吃去，让我自斟，这才有趣儿。”说着便斟了半盏，看时却是黄酒，因说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热地喝口烧酒。”宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。

　　——摘自《红楼梦》第38回

　　一部《红楼梦》，仔细读来，有关喝酒、宴饮以及酒知识着实着墨不少。有人拿120回版本粗略统计，发现从第一回甄士隐中秋邀贾雨村书房饮酒起，书中出现“酒”字多达580多次，直接描写喝酒的场景少说也有五六十处。在这个封建的大家庭中，不仅逢年过节有饮宴，小姐公子兴起赏花吟诗或过生日也自然少不了一杯“玉琼”助兴。这其中，被提及最多的当数黄酒，其他还有合欢酒、屠苏酒等保健类药酒，以及来自西洋的葡萄酒和贫寒人家自酿的果子酒。

　　除了酒类繁多，红楼梦中人喝酒的其他讲究也不少，比如许多地方都提到要喝烫过的酒。酒喝多了，难免会醉，书中解酒的招儿也不少，薛姨妈给宝玉喝的是酸笋鸡皮汤，而史湘云则以浓茶解酒，探春还给她衔了醒酒石，喝了些酸汤。

　　专家解读

　　中医

　　以酒养生，因人因时而异

　　“2000多年来，酒一直被国人视为药食同源的养生佳品。”广州中医药大学第一附属医院副院长张伟程教授分析道：“从中医的角度来看，酒少喝是补，能补肾强身兼通血脉，但多喝易致湿热而伤身，是为‘毒’。”

　　喝酒除了讲究量不宜多之外，什么人喝什么酒也很有学问。这一点在《红楼梦》中便有所体现，比如：上了年纪的刘姥姥，就是因为多喝了几杯与她脾气“不相宜”的烈性黄酒，以致“眼花头眩，辨不出路径”找不着“北”；而体质偏弱的林黛玉吃了性味寒凉的螃蟹后，觉得心口微痛，宝玉便让人烫了壶合欢花浸的烧酒给她喝。

　　“喝酒不但因人而异，还因四季气候的变化而异。”张教授指出，《红楼梦》中，秋天吃螃蟹喝的黄酒，除夕夜饮的屠苏酒都较辛辣，有助温肾、壮阳气，如果再找个暖壶烫酒，喝起来不但更顺口，还能散寒祛邪，有益健康，加快代谢。但现在即使是冬天，烫酒喝的人也少了，喜欢喝洋酒的甚至大冬天也爱在杯中加冰。若天性怕热、冬天都不畏寒的人倒也罢了，如果是怕冷胃寒的人，则建议不要盲目加冰。另外，张教授表示，冬天这个时节啤酒、红酒建议少喝，这两类酒最好夏天喝，解暑兼消渴。

　　而说到药酒，张教授认为，古人的屠苏酒配方并不是很理想，其中，乌头虽能祛风去湿，但有毒不宜用；而大黄、防风、白术等多种药味又苦又臭，最好舍弃，改用枸杞子、肉桂等口感较好的药材。他建议，喜欢喝药酒的人最好还是按个人需要找医生辨证后再配药泡酒更有针对性。

　　提醒：

　　花旗参解酒有妙用

　　喝了几十年的酒，从来不醉的张教授自有一套解酒的妙招——

　　第一招：每小时只喝二两

　　一般来说，肝脏每小时可解30~50克左右的酒精，也就是二两左右，只要徐徐饮、细细品，不超过这个量，基本没问题。当然，酒精过敏者除外。

　　第二招：酒前酒后嚼3~5克花旗参

　　有不少人因工作需要，或是老友相聚兴起，一同开怀畅饮，喝高了酒“上头”该怎么办？张教授支招：在酒前酒后嚼上3~5克花旗参，或者用开水冲泡花旗参茶喝，能促进血液循环，使心脏跳动更有力，人马上会变得精神起来。

　　西医

　　以茶解酒没有科学依据

　　“喝醉了的史湘云以浓茶解酒，其实并没有科学依据，”珠江医院急诊科李奇林教授从现代医学的角度解释说：茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用，但浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼，因此酒醉后可以喝点淡茶，最好不要喝浓茶。

　　《红楼梦》中还提到用酸汤解酒的细节，而日常生活中，不少读者也有用醋解酒的经验。对此，李教授认为，这类饮品虽能够促进酒精的分解，但对胃黏膜的刺激较大，容易使胃和十二指肠黏膜损伤加重，甚至诱发胃、十二指肠溃疡等病症，不太可龋

　　李教授提醒，要防止喝醉酒，首先可在饮酒前先喝一杯牛奶或者吃点东西。千万不要空腹喝酒，这样不仅会很快喝醉，而且会刺激胃黏膜。吃东西后喝酒，虽然有一部分会被血液直接吸收，但是体内会有相应的食物用来分解酒精，而胃里的蛋白质、脂肪和碳水化合物会减缓血液吸收酒精的速度。喝酒时可以多吃点东西，让自己的胃里总是保持一定量的食物，可以帮助分解酒精。有些六七十岁的老人每天喝不少酒，但身体也还健康，他们有一个共同的特点是，无论喝多少酒，一定要吃一碗饭，因为米饭正是解酒的良药——从西医角度看，米饭给人体补充了大量的葡萄糖，不仅能解酒，而且能护胃。

　　“而要促进酒精的排泄，最简单的方法是喝白开水，可放点糖，有条件的也可喝蜂蜜水、果汁，或者喝点稀粥。”李教授认为这几种办法都可以起到加快清除体内酒精和保护胃黏膜的作用。

　　提醒：

　　酒后昏迷呕吐小心窒息

　　“酒喝过量，往往容易出现各种意外。”很多人长期喝“高”了可导致脂肪肝，而作为急诊科的李教授则见多了喝出急性胃炎、反复呕吐导致食道下端破裂出血的病人，还有高血压患者喝出脑溢血，甚至喝到神志不清而不明不白丧了命的。

　　“很多年轻人自恃身体好，以为喝醉酒是小事，只要吐完了、睡够了，慢慢就会自然恢复，这种想法不正确。”李教授提醒说，出现急性酒精中毒时，人的中枢神经系统由兴奋转为抑制，可表现为一系列的中枢神经系统症状，并对肝、肾、胃、脾、心脏等人体重要脏器造成伤害，严重的可导致死亡。因此，一旦身边有人喝醉了酒呕吐、不省人事，一定要及时将其送往医院，因为在昏迷状态下，很容易误吸呕吐物而引起窒息，甚至就此送命。

　　●《红楼梦》中的油炒枸杞芽、鸡髓笋、豆腐皮包子、茄鲞（读xiǎng）等几道菜，由于用蔬菜和豆类入膳，备受网友推崇

　　●营养专家提醒，蔬菜最好用水煮或清蒸等方式烹调，太复杂的烹调工序反而会导致营养流失

　　提起《红楼梦》里的养生经，肯定离不开一个吃字。贾家的一日三餐极其考究，大鱼大肉之余，对枸杞、竹笋、茄子等“廉价”的蔬菜也情有独钟，其中书中提及的油炒枸杞芽、鸡髓笋和茄鲞等几道“红楼名菜”，更是在网上广受追捧，一些有心的网友还根据书中记载的食材，破解当中的烹调“密码”，在家“DIY”健康美味的蔬菜大餐。

　　然而，营养专家对这几道有名的“红楼菜”却并不完全买账。“像鸡髓笋和茄鲞这两道菜就有过渡烹调之嫌。”广医三院营养科主治医师曾青山认为，蔬菜的营养成分主要是维生素和膳食纤维，如果用太多油和调味品，而且经过长时间、多工序的烹调，当中的营养成分很可能就会流失了，蔬菜也失去了它本身的营养价值，而且还有可能摄入更多的油脂和盐分。

　　文、图/记者黎蘅通讯员葛峰、张秋霞、梁伟忠（署名除外）

　　医学指导/广州中医药大学第一附属医院消化内科教授、博士生导师刘友章、广州医学院第三附属医院营养科主治医师曾青山

　　红楼名菜之一:

　　油炒枸杞芽

　　用油不同功效有别

　　《红楼梦》中写蔬菜很多，除有茄子、豇豆、扁豆、葫芦、灰条菜以外，还有南京的特产芦蒿、枸杞芽(俗称枸杞头)。《红楼梦》第六十一回提到探春和宝钗“要吃油炒枸杞芽”，因为油炒枸杞芽鲜香可口，营养丰富，而且她们还喜欢枸杞芽烧蛋汤，此汤更有爽口清凉之感，从而成为探春和宝钗两位小姐的养生食品。

　　中医点评：

　　“按照我的理解，书中记载的枸杞芽应该是枸杞茎上刚刚长出来的嫩芽，既有有叶，又有梗，但都非常细嫩。”广州中医药大学第一附属医院消化科的刘友章教授告诉记者，从中医的角度看，枸杞芽具有清肝明目、滋阴养颜的功效，确实是一道养生菜。“不过书中提及的烹调方法是‘油炒’，这里就有讲究了，因为用不同的油炒有不同的养生功效。”

　　刘友章逐一介绍道：猪油炒枸杞芽，可以滋润皮肤；麻油炒枸杞芽，可以润肠通便；橄榄油炒枸杞芽，可以清肝润肤；花生油炒枸杞芽，可以健脾养颜。因此，刘友章建议有兴趣做这道菜的市民，可以尝试用不同的油，这样可以博采众长，吸取不同的好处。

　　西医点评：

　　对于红楼梦里枸杞芽的做法，广医三院营养科专家曾青山则有另一番见解。她认为，枸杞芽作为蔬菜的一种，营养价值和普通蔬菜大同小异，“主要就是叶绿素、维生素和膳食纤维。”因此，曾青山反而更推崇书中提及的第二种做法——枸杞芽烧蛋汤。“这道菜动植物搭配，营养价值更高，而且不像炒菜要放那么多油，更符合现代人的健康需求。”

　　红楼名菜之二：茄鲞

　　做工繁复烹调过度

　　《红楼梦》第四十一回，贾母在大观园设宴，凤姐奉贾母之命，夹了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”

　　而接着凤姐儿还向刘姥姥详细描述了茄鲞的做法：“……把才下来的茄子皮剥了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜（鸡丁）一拌就是。”

　　中医点评：

　　“说起茄子，这可是最近颇为出名的一种蔬菜，之所以出名，全拜张悟本‘茄子降血脂’一说所赐。”刘友章教授认为，中医确实有茄子可降血脂的说法，这是因为茄子里含有丰富的生物碱，容易吸油。同时，茄子性味偏寒，有润肺和清肠通便的作用。不过，茄子能吸油，也能把吸取的油脂重新释放。所以如果烹调过程中用的油太多，那么茄子本身吸的油就会在进入体后释放出来，这样一来，不仅不会降血脂，反而可能会导致血脂升高。

　　西医观点：

　　“我认为这道菜并不值得推荐。”曾青山说，因为对于茄子这一普通的蔬菜来说，如此制作实在有“过度烹调”之嫌。

　　“我首先不赞成的就是‘把茄子皮剥了’这一做法。”曾青山说，茄子含有丰富的膳食纤维，而这些纤维很大一部分集中在皮里。“把皮剥了，或许口感会好，但它的功效就已损失了一大半。”

　　“其次，你看他们的烹调过程，光是油脂就用了三种：先使用‘鸡油炸’，然后用‘香油一收’，最后还要用‘糟油拌’，可见这道菜有多油腻。”曾青山说。

　　“最后，这道菜还有一个加工细节，就是将做好的茄子‘盛在瓷罐子里封严’，”曾青山说：“这就相当于我们说的腌制了。而众所周知，长期吃腌制食品是有致癌风险的。”

　　所以，曾青山认为，红楼梦里对茄子的这种烹调，从美食的角度看，确实把蔬菜做出了肉的味道，但也失去了吃蔬菜本身的营养价值。

　　红楼名菜之三：鸡髓笋

　　纤维够粗通便排毒

　　贾母不仅是贾家的灵魂人物，更是这个家族里的长寿代表。因此，如果仔细考究贾母的饮食起居，可以发现不少值得借鉴的养生之道。

　　在该书第七十五回中，记载了一次贾母吃晚饭的情景：贾母见自己的几色菜已摆在眼前，另有丫鬟用两大捧盒捧了几色菜来,便知是各房另外孝敬的旧规矩……鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”一面说，一面就只将这碗笋送至桌上。贾母略尝了点，便命人将那两样着人送回去。“就说我吃了，以后不必天天送，我想吃自然来要。”接着又指着桌上的菜说：“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去。”

　　从文中可以看出，贾母在众多孝敬她的菜肴中仅品尝了鸡髓笋。而且还特意把这道菜送给林黛玉和贾宝玉吃，可见她对这道菜十分喜爱。那么，这款她钟爱的鸡髓笋究竟是怎样的一道菜呢？

　　记者查阅了一些资料后发现，鸡髓笋是用鸡骨髓加竹笋制成的。竹笋清脆爽口，滋味鲜美，自古就被视为菜中珍品。清代文人李渔甚至将竹笋誉为“素食第一品”。而鸡髓则有滋阴补血、补虚健胃的功效。因此有人认为鸡髓笋是一道可以排毒养颜的美容菜，非常适合女性食用。

　　中医观点：

　　刘友章教授认为，竹笋比较寒凉，具有清热、祛湿、消滞等功效。“竹笋的肉质结构疏松，纤维比较粗，进入人体肠道可以把积聚的油脂‘刮’干净。”所以，竹笋是医家公认的通便良药。李时珍在他的《本草纲目》中把竹笋称之为“肠刮”，认为它有很好的通便功效，并能排除肠道、积滞的废物和毒素。“所以高血脂、高尿酸的人比较适合吃竹笋。”

　　但刘友章同时也提醒，竹笋对胃病和风湿患者来说就不是什么好东西了。因为竹笋寒凉，难消化，胃病患者吃了可能会引起胃胀和胃痛。而风湿患者本身就有经脉不通的问题，再吃寒凉的东西容易损阳气，不得温通，从而加重疼痛的症状。

　　西医点评：

　　“竹笋和枸杞一样，其主要特点是爽口，纤维粗。而鸡髓虽然有蛋白质和钙质，但由于这道菜中它仅是‘配角’，所以也未必能发挥很大作用。”曾青山说。不过如果从通便和瘦身的角度看，竹笋确实是不错的选择，因为它热量低，纤维又丰富。但要达到瘦身的功效，最好清蒸。

　　健康烹调小贴士：

　　肉菜同煮营养更佳

　　刘友章教授认为，红楼梦里提到的以蔬菜为主角的菜肴都有一个特点，就是植物蛋白和动物蛋白兼备。两种蛋白质互补，营养更丰富。

　　“尤其是鸡髓笋和茄鲞这两道菜，竹笋和茄子本身都属于比较寒凉的蔬菜，加入适量属于性味道偏‘温’的肉类一块煮，可以互相中和，既美味，对身体也更有好处。”

　　蔬菜烹调

　　也应少油少盐

　　我们在临床常常听到一些需要控制体重的“三高”人士抱怨：“我已经吃得很素啦，只吃青菜，不吃肉，为什么体重还是降不下来？”

　　“你说光吃菜，那么你么家的菜是怎么煮的呢？”

　　“用油炒呗。”

　　“其实这就是问题所在。”曾青山指出，中国人吃蔬菜，大多喜欢油炒，而且有些人为了追求口味，还会下很多油，还有很多调味品。“例如我们去一些素菜馆吃斋菜，很多豆腐、豆干都是经过煎阿焖啊等多道烹调工序，然后又加了大量酱料制成的，味道是好，但这样的素食却达不到现代营养学所倡导的少油少盐烹调。”而且更重要的是，很多蔬菜的营养成分，例如维生素，在繁复的烹调过程中可能会有相当大的损耗，失去了蔬菜应有的营养价值。“因此，我最崇尚的蔬菜烹调方法就是水煮和清蒸。”

　　红楼名菜之四：

　　豆腐皮包子

　　清淡健康最受推崇

　　豆腐皮包子是用豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做馅蒸成的包子。在清朝曾长期作为贡品，给皇上吃。所以《红楼梦》第8回里，有了宝玉自己舍不得吃，却要留给晴雯吃的场景。

　　中医点评：

　　刘友章教授说，豆腐皮属于豆制品的一种，豆腐有的营养它基本上都有，营养非常丰富。与此同时，这道菜里面还包裹了很多木耳、香菇和青菜，清淡爽口，软滑清香。值得一提的是，木耳和豆腐都有降血脂的作用，而且豆制品含有植物雌激素，有延缓衰老、美容的作用。正因如此，豆腐皮包子也有“长寿包”之称。

　　西医点评：

　　豆腐皮本身清爽低脂，蛋白质、钙质等都很丰富。而且里面包裹的都是健康的食材，烹调起来也无需用太多油脂，清淡健康。