夏天吃火锅大玩清新风 多些蔬菜放些豆腐(组图)

　　夏天吃火锅是很多人都无法想象的，大热天谁还围着火锅转呢。但专家指出，清远的夏季比较潮湿，而火锅中的辣味和热量恰恰可以驱除潮气。

　　夏天吃火锅其实也是一种养生之道。只要选对了食材，选对了底料，夏天吃火锅照样能养生。

　　闷热的天气，让人心情糟糕没有食欲。此时为何不去体验一下火锅带给你的激情呢？如今清远的火锅商家都在忙着反季节促销，价廉物美。更何况夏季吃火锅能起到滋补保舰瘦身养颜的功效。作为消费者，何乐而不为呢？

　　近日，记者经过探访发现，小市光明派出所左侧的“肥吹食街”推出的夏日番茄牛肉火锅很受街坊、上班族的欢迎，而店里的其他菜式由于采用原生态的连州做法，点单率都比较高。

　　主角

　　番茄汤底牛肉火锅

　　“夏季的特点是气温高、空气潮湿，人体受热空气的笼罩，肌体出汗多，丢失大量的水分和盐造成胃酸分泌下降，唾液减少、食欲不振。吃火锅可以很有效地解决这些问题。”专家这样介绍。

　　“肥吹食街”这款番茄牛肉火锅，咋一看汤面上只漂浮着几片姜和切成片状的番茄，卖相十分普通。该店老板邓先生却道出这普通的番茄火锅的不凡之处，首先，挑选番茄是关键。有很多番茄火锅的汤底是用番茄酱调制而成的，而要做得地道，就必须挑选新鲜番茄，太青的番茄，还没熟，做出的汤酸味太重；而熟透的番茄，味道很甜，汤底也会太甜；还有那种看起来好看但吃起来没味的番茄，也不能要。所以番茄的挑选在番茄火锅中是最关键的部分。高汤按一定比例兑好后，再加上蒜、鸡精、味精等调料，番茄切好下锅，才能熬出一锅好汤。

　　汤烧滚了，牛肉该下锅了。邓老板是个老连州，他说店里的牛肉都是连州“进口”，新鲜不注水，品质有保证。牛肉是采用正宗连州牛仔肉，去筋膜，切成大薄片。这道火锅口感咸鲜微酸，美味可口，还具有养肝益血，健胃消食之功。适用于高血压、肝炎，消化不良等症。

　　配角

　　●稻香五花肉

　　稻香五花肉乍看上去有点像东坡肉，但是每块肉上面都捆了一根稻草，特别好吃，肥而不腻，入口即化。

　　该道菜选用肉鲜细嫩的五花肉，经稻草包裹烧熟，不仅成菜造型独特，而且稻香沁人，是该店的独创菜肴。

　　邓先生介绍，肉切好后，锅上火滑油，留底油，放入姜、蒜、葱，炒出香味，下肉块，再加入老抽、白糖上色，烧至七成熟后起锅。然后将五花肉用稻草逐个裹起来，下锅再烧至成熟。

　　●紫苏酿螺肉

　　广东人特别喜欢吃酿菜。这款紫苏酿螺肉的特别之处就在于，又能吃螺肉，还能吃到猪肉碎。

　　邓先生说这道菜特别地考验厨师的耐心，因为酿菜的工序向来繁杂。首先田螺要用清水养两天左右，中途要换水；养好的田螺用刷子刷干净壳表面的泥垢，清洗干净后将田螺尖尖的地方用钳子剪掉，放入锅内煮五六分钟，凉后取肉去肠子洗净。猪肉大蒜剁成泥，用筷子将螺肉塞回螺壳，再将肉泥塞满螺壳，全部酿好后放在碗里，淋入高汤，蒸锅烧开，上锅隔水蒸熟。蒸熟后依次撒上辣椒、紫苏、大蒜等。

　　●北江特色蒸鱼干

　　顾名思义，该道菜原料来自北江的小河鲜，新鲜的小鱼下锅炸熟后，配上辣椒、紫苏以及其他的调料，上锅蒸熟而成。

　　这道菜尤其适合喜欢吃鱼却又对鱼干的腥味望而却步的人。紫苏有效地去除了鱼的腥味，炸熟的鲜鱼没有鱼干的咸味，口感介于鲜鱼和鱼干之间，有些嫩，又有些嚼劲，很适合作夏日里三两好友间小酌的下酒菜。

　　●蒜蓉酿丝瓜

　　丝瓜是夏季里人们常吃的消暑菜。丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。专家推荐女士多吃丝瓜，因为其还对调理月经不顺有帮助。

　　丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症；由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱；丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。

　　这道菜做法很简单，不少市民甚至还能在家中操作。首先将丝瓜刮皮，去少许瓤，切成长约1.5厘米的段，将食盐、蚝油、姜蓉拌匀，分别酿入丝瓜段内。

　　将蒜蓉均匀撒于酿丝瓜段上，淋上芡汁，入笼隔水蒸10分钟，取出浇上沸油即可。

　　介绍了这么多，也仅止于纸上谈兵。“肥吹食街”的美食不光只有这几种，还有招牌水鸭煲、飘香土狗煲、清远鹅乸煲、啫啫清远鸡煲、肉骨茶猪手煲、特色猪手煲等。而且价格也相当亲民。

　　夏日吃火锅TIPS

　　据专家介绍，夏天的饮食首先要补足水分、盐、钾、钙、镁微量元素、电解质、含氮物质以及维生素。火锅料中应多配绿色蔬菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉、鱼肉、鸡鸭、猪肝、茄子、黄瓜、苦瓜、冬瓜、竹笋、蒲公英等保健食品，这些菜可刺激食欲、开胃、补脾胃、帮助消化。，还给人体提供丰富的氨基酸、维生素、微量元素、生物碱、甙类、苦味质，可对人体提神醒脑，消除炎热疲劳。夏季细菌容易繁殖传播，应在火锅料中多配蒜和醋，蒜和醋具有杀菌和抗病毒感染的作用，以确保身体健康。

　　科学食用火锅有益健康，春夏季吃火锅亦能起到滋补保舰瘦身养颜等功效。按中医理论讲，夏季吃火锅不仅能祛汗除湿，促进新陈代谢，亦可防治伤风、鼻塞、头痛、关节风湿疼痛等。

　　夏天吃火锅还是有一些讲究的。介绍一些吃火锅的祛火小方法。

　　1.多些蔬菜

　　火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须先后放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充夏季因为流汗人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮。

　　2.放些豆腐

　　豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素，而且还可发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。

　　3.加些莲子

　　白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。

　　4.喝杯清茶

　　这不仅可解腻清口，而且还有清火作用。但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。

　　5.吃些水果

　　一般来说吃火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用。

　　一个误区

　　吃火锅+冰啤酒

　　一边吃着火锅，一边喝冰啤酒或者是别的冰镇饮料，这是对自己肠胃很不负责的做法哦。忽冷忽热，刺激性太强，容易造成胃肠疾病，长期这样，小心肠胃会抗议。建议吃火锅时最好饮用常温啤酒和饮料，不要贪图一时的冰爽。特别注意，吃火锅时，一定不要喝白酒，因为白酒会发热，1克酒精能产生7卡的热量，喝了白酒人体会发热，热上加热，实属不智之举。

　　一个提醒

　　再喜欢吃火锅也不要贪食

　　患有慢性咽炎的人吃火锅要有所节制，火锅不要与啤酒配搭，以免过热的食物刺激咽喉，诱发咽炎等疾病，或使鼻出血、痛风等病情加重。对于南方人来说，还是不要过于频繁地吃火锅，夏日里最好不要超过半个月一次，过于频繁吃火锅容易导致虚火上升。

　　教你一招

　　夏季吃出悠悠体香

　　想在炎炎夏日保持清新的体味，除了把个人清洁做好，营养师还建议我们平时在吃上格外注意。有些食物也许昨晚令你垂涎三尺而今天使你浑身散发一股小胡同里的恼人气味，所以就要毫不犹豫地从你的食谱中删去它们海鲜、洋葱、大蒜、胡椒、茴香和咖喱等，这些食物将产生的蛋白质与油脂分解物，通过毛孔渗出体外，此类食物挥发性的气味甚至可以由汗腺分泌到足部。营养师建议我们要特别亲近下面这些食品，才能让你在夏日散发清新的味道。

　　●绿叶蔬菜

　　绿叶蔬菜所含丰富的碱性成分可及时抵消掉动物性食品产生的大量酸性成分，并将其排出体外，使体味清淡幽香。

　　●含铁食物

　　如菠菜、豆类、动物肝、畜禽血等，进入胃后与盐酸结合，变成氯化亚铁，可产生出类似于氢气的春菊香味。

　　●含镁食物

　　如冬瓜、玉米、红薯、杏仁、麦类、海藻类、豆类等，能让体表散发出杏香来。蔡莉莉来源南方日报)