春季最易有“湿”气 土茯苓炖汤祛湿解毒(图)

　　春天，万物复苏，处处生机蓬勃，然而，在广东生活的朋友都知道，春天很容易被“湿”所累，容易疲倦，无精打采，四肢无力。如何将“湿”赶走，在饮食里面可是一大学问，汤疗是一个不错的方法。于是，街坊们开始煲各种祛湿汤或祛湿的凉茶，餐馆会推出含土茯苓、薏米、毛桃等祛湿材料的汤品。土茯苓类炖汤是清远餐馆里常见的，也是街坊家中经常煲的。

　　土茯苓煲猪骨汤

　　土茯苓煲猪骨汤的方法很简单，来自清城的全职家庭主妇潘大妈对这款汤最有心得。“这个汤是春天经常褒的，平时家里要是有人觉得湿气重了，我也会煲。”这汤做法很简单，潘大妈介绍。

　　去药材店买土茯苓回家备用，每次可以用土茯苓50克、猪脊骨500克、扁豆15克、赤小豆15克、蜜枣3粒。

　　先将猪脊骨洗净，加水煨汤，撇去上层浮油，待煎成3碗左右汤时，捞出猪骨。土茯苓洗净，切片用纱布包好，与洗净的扁豆、赤小豆、蜜枣等一道放入猪骨汤内，煮至汤约剩2碗时即可。

　　这款汤具有健脾利湿，补阴益髓的作用，尤其适用于糖尿病者。猪骨，性味甘、平，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨，是补肾佳品。据《本草纲目》记载：“服之补骨髓，益虚劳。”

　　土茯苓能够祛湿，解毒，通利关节。事实上旧时土茯苓汤是用来治疗比较严重的疮毒的，据说，土茯苓为治疗梅毒的要药。《本草备要》称土茯苓：“治杨梅疮毒，瘰疬疮肿。”虽是治疗梅毒，但对于一般的“湿热”，土茯苓汤的功效更为明显，现临床上主要用于治疗湿热疮毒，因此常与白藓皮、地肤子、苦参、苍术等配伍同用。

　　另外，在众多的祛湿汤类中，土茯苓煲龟是民间一道很有名的汤谱，清远一些大酒楼如粤北之珠，便有土茯苓煲龟汤。据《本草纲目》记载土茯苓具有“健脾胃，强筋骨，祛风湿”的作用，而乌龟的功效则大补阴虚、治劳倦内伤、四肢无力。土茯苓配以乌龟，一清一补，加上黄芪、枸杞、淮山、红枣、党参，更加强了其清利湿热、解毒利尿之功效。

　　养生重于治病

　　汤疗是现今不少食肆主推的一大卖点，而汤品也成为食客们必点的一道主食。特别是当下，春季刚到，人们一不留神就容易感冒咳嗽，湿气较重。为此，很多餐厅推出一些特色炖汤。

　　据了解，比较常见的汤品有——

　　五指毛桃炖瘦肉：五指毛桃是一种野生草药，该汤有益气固表、健脾利湿、舒筋活络、除痰止咳的功效。

　　扁豆薏米煲鸡脚：薏米能健脾利湿，清热排脓，有利于脾虚泄泻，寒湿泄泻。该汤有健脾祛湿、舒筋活络的功效。

　　桑杏煲猪肺：最适合预防或治疗春季的流行性感冒，舒风清热，对感冒常引起的发热、鼻塞等有良好功效，是春日喝汤的好选择。

　　驴羊美食街的老板曾介绍说，喝汤不要弃肉。一般人认为营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只能喝汤，汤里的肉类、中药材就弃之不理了。营养学家们近年来发现，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不会完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。另外，有些中药味道比较怪异，但营养丰富，所以也应该“消灭”掉，比如冬虫夏草就应与汤一起食用。

　　春季最易有“湿”气

　　每逢初春，老一辈总会教后生仔女煮“祛湿茶”。究竟什么叫做“湿”？为什么要“祛湿”？

　　有丰富中医临床经验的专家介绍说，一年四季气候变化为春温、夏热、秋燥、冬寒。人体也相应发生春生、夏长、秋收、冬藏的变化，对身体的调理与进补也相应根据季节变化而变。春天的调养药膳，以升补为原则，不能一味使用燥热补品，以免加重身体内热，损伤到人体正气。

　　最简单的说法，“湿”即是滞留体内的多余水分。至于“湿”从何来？在中医学理论中，寒凉食物吃多了，会影响脾胃。由于“脾主运化”，即掌管食物营养的转“化”及“运”输，如果脾脏运作有阻滞，体内的多余水分就不能全部排清。

　　春日天气多属潮湿，内外夹攻，人体就较易“湿重”。一个人若“湿重”，表现为倦耽手重脚重、食欲下降，严重者甚至不想喝水，口有古怪甜味。不过，小孩子因为活泼好动，跳来跳去，出汗机会多，湿重的机会远较大人少，多数在感冒之后，才会出现湿重情况。

　　由于湿气停滞于体内，故症状多为身体沉重、四肢困倦、乏力或头重等。如果湿气延伸至关节，便会出现疼痛或活动不便等风湿症状。“湿”气最影响的就是脾胃，故此湿气重者容易食欲不振、消化不良、胸闷腹胀、渴不欲饮，大便稀薄或便秘等症状，亦可能出现全身或局部的水湿淤积，如水肿、脚气、白带、湿疹等现象。湿气重的人，湿性不易除去，多有慢性疾病如慢性胃炎、风湿性关节炎等。

　　凉茶需谨慎选择

　　要去“湿”，很多人首先想到的是去街上凉茶铺喝凉茶。不过，端起凉茶杯前，请听一听专家意见。专家说，凉茶不一定都适合，原来春季祛“湿”喝凉茶也有讲究。

　　广东人好喝凉茶，特别是感觉有点热气、湿热时，都对凉茶情有独钟。市面上也有很多凉茶，有专门用于降火的，也有祛湿的。一些不明就里的人在潮湿的春季一味灌凉茶，也不管其针对性有无区别。这样可能适得其反。

　　专家指出，凉茶一般都有两个作用——降火和祛湿，不同配方的凉茶一般都有不同的侧重，一般可以通过凉茶的名字来分辨，如“祛湿茶”就是降火同时侧重祛湿，“清热解毒茶”就是全力降火。因此，当天气湿气极重时，祛湿为重的凉茶更为适合。很多医院中医科都有配好的凉茶，各有侧重，效果不错，可以自己买回家煲或请药店代煲，也是一个不错的选择。