盘锦河蟹叫板大闸蟹

　　□本报记者/商越

　　阳澄大闸蟹已经登陆沈阳。

　　□本报记者/郑磊摄

　　沈阳市民在挑选盘锦河蟹。

　　□本报记者/郑磊摄

　　核心提示国庆黄金周，当然离不开吃。而金秋时节探讨饮食，自然又少不了螃蟹这道主菜――菊花盛放蟹儿肥，秋天堪称是一年里吃螃蟹的最佳时节。这时的螃蟹，母的子粒饱满，公的肉实鲜美。如果能在这个黄金周里约上亲朋友人，把酒、品蟹、赏菊，该是多么惬意的事。

　　不过，吃螃蟹看似简单，实则不然。首先，因为河蟹、海蟹几乎同时上市，加之河蟹又因产地而分盘锦河蟹、阳澄湖大闸蟹等，因此一场螃蟹争夺战不可避免地打响；其次，正因为竞争激烈，螃蟹产品鱼目混珠，因此在购买时如何挑选螃蟹而不被忽悠也成为了一门学问；再有，螃蟹应该如何吃？哪些人不能吃？也需要一探究竟。

　　因为地域因素，沈阳人对盘锦河蟹显得格外亲切，每年沈阳人都是盘锦河蟹的主要消费群体之一。那么，今年盘锦河蟹收成如何？价格怎样？记者特意来到各大超市进行了调查。

　　海蟹河蟹都获大丰收

　　“今年螃蟹是大丰收呀，尤其是飞蟹产量大增。”沈阳市农产品物流协会海鲜分会的负责人笑呵呵地对记者说，目前正是各类螃蟹上市的季节，我省农贸市场上主要是本地产的盘锦河蟹、丹东东港飞蟹(海蟹)以及省内其他沿海城市出产的花盖蟹、赤甲红这4种。此外，还有一少部分江浙一带出产的大闸蟹等。

　　为啥今年飞蟹大丰收？这位负责人告诉记者，因为去年有几场台风，把蟹苗都刮跑了，影响收成；而今年只有一场台风“梅花”，最后还没有在辽宁登陆。“此外，海洋资源保护的越来越好也是原因之一。”沈阳一超市水产部经理王正从螃蟹养殖户处了解到，近年封海之后螃蟹繁殖良好，加上螃蟹养殖户受经济利益驱动有所增加，所以海蟹产量大增。

　　盘锦河蟹同样也是喜获丰收。盘锦市海洋与渔业局有关负责人告诉记者，由于气候适宜，水草丰茂，盘锦河蟹今年的长势特别好。而且，今年螃蟹的个头比往年大不少。同样是四个月的螃蟹，每只要比往年大半两左右。据介绍，今年盘锦河蟹养殖面积达150万亩，比去年增加不少。为了实施“养大蟹工程”，盘锦还特别从中拿出30万亩水面用于养殖大螃蟹，所投放的蟹苗比普通蟹苗要大一些；饵料更加丰富，富含蛋白质等营养元素，更能促进螃蟹的生长，保证螃蟹肉质更加鲜嫩。螃蟹属于冷食动物，越冷长得越快，天热反而不易生长。

　　盘锦河蟹价格站高位

　　产量大，价格自然就便宜。这个道理用在飞蟹身上恰如其分。

　　在沈阳北大营海鲜市场，前来采购的大车小车川流不息。“今年飞蟹比去年便宜，从20元、30元、40元一斤不等，平均每斤比去年便宜了20多元呢。”据北大营海鲜市场管理员介绍，因为价格更实惠，所以飞蟹的销量独占各类螃蟹的鳌头。9月28日、29日是销售的高峰期，每天都能拉出去100多车，每车约5000斤左右。

　　不过，盘锦河蟹自8月下旬提前上市以来，价格却一路高涨。节前记者在沈阳文化路附近一家大型超市走访，发现“盘锦河蟹节”字样的条幅已经高高飘扬，围观挑选的顾客络绎不绝。只见一溜大木桶里面，都是生龙活虎的盘锦河蟹，因为个头分量不同，价位也是一路攀升，每斤的价格从38元、78元、98元到138元不等。在沈阳中街一家大型超市，生鲜部孙经理告诉记者，盘锦河蟹主要卖中秋节和国庆节，今年因为中秋节比往年早，而螃蟹提前上市的量还不多，所以市场价格贵了一些。随着河蟹的陆续上市，价格可能会有所回落。

　　但记者注意到，这家超市的螃蟹价格从48元、188元到288元不等，其中最贵的一种已经卖到每斤358元。“盘锦河蟹每年的蟹王蟹后都在我们这儿拍卖，估计每只能达上千元。”

　　高位价格直逼大闸蟹

　　在沈河区一处海鲜市场，每年都在沈阳经营螃蟹的李先生说，盘锦河蟹的价格每年都涨，但往年涨的幅度最多不超过10%，而今年远不止这个数，一些个头大的好河蟹价格甚至直逼大闸蟹。“我卖盘锦河蟹好多年了，每年它都是螃蟹市场里卖得最好的。”在采访中，和平区一家海鲜市场的商贩郭先生说，最近几年盘锦河蟹销量一直很旺，超过了飞蟹等其他螃蟹，今年的销量肯定还会增加。

　　盘锦市海洋与渔业局有关负责人表示，盘锦河蟹每年都是9月初上市，9月中旬集中上市，今年比往年要提前10天左右。总体来看，今年盘锦河蟹价格比去年涨了30%。对于涨价原因，这位负责人表示，今年盘锦河蟹丰收但价格高涨主要有两大原因，一是饲养成本增加幅度较大，如饵料、人工等费用上涨，从而导致螃蟹价格水涨船高。二是，盘锦河蟹的品牌知名度正不断扩大，导致市场需求旺盛。今年3月，受农业部委托，浙江大学中国农产品区域公共品牌价值评估课题组评估，盘锦河蟹品牌价值已超过11亿元。

　　正因为如此，虽然今年盘锦河蟹丰收，但是抢购盘锦河蟹的外地客商也比往年多了不少。目前，来自广东、上海等地的客商早已大量预约，有的甚至登门来要货。目前，作为盘锦河蟹主要的销售地，沈阳每年只能消费1/4的盘锦河蟹，其余的都销往省内其他城市以及国内其他地区。

　　大闸蟹抢占高端市场

　　那么，来自南方的大闸蟹今年在沈阳销售得如何呢？

　　在沈阳市大东区一家阳澄湖大闸蟹专卖店，江苏人杨老板告诉记者，店里的大闸蟹为2两半到6两大小，价格在数百元不等。“零买的人少一些，一般是酒店预订的比较多。而且总体来看，沈阳大闸蟹的销路还只停留在高端市常”

　　杨老板来沈阳卖螃蟹有四五年了，每年秋季来沈阳卖两个月之后，就打道回府。最近一两年，螃蟹生意还不错，销售量有所增加。“东北人注重节日期间的聚餐团圆，所以中秋节、国庆节前，螃蟹销量会大增。”杨老板笑着说。

　　阳澄湖大闸蟹是苏州昆山阳澄湖地区特产，尽管价格不菲，仍倾倒无数食客。苏州阳澄湖大闸蟹行业协会日前发出通告，根据阳澄湖大闸蟹的实际生长情况，今年阳澄湖大闸蟹的开捕时间，定在了9月17日。

　　在沈阳市铁西区，还出现了一家专门经营大闸蟹的连锁机构，实行全国统一联网售卖。负责订购的业务人员告诉记者，他们现在是销售礼券，价格从380到1000多元不等，常见一款是380元面值的礼券，可以领取8只大闸蟹。“每年的国庆节，我们都忙得很。许多客户都是以单位名义出现，作为过节福利为职工订购大闸蟹礼券，也有一些购买者是作为节日礼物送给客户。”该机构的店面经理介绍说。

　　-多知道一点

　　盘锦蟹与大闸蟹都叫中华绒螯蟹

　　无论是盘锦蟹还是大闸蟹，都属河蟹，学名都叫中华绒螯蟹。河蟹虽在淡水江河中生长，却出生于咸淡水汇融的浅海里。每年仲秋之后，河蟹成群结队奔向大海，在浅海海域交尾、产卵、孵化，待到来年春末夏初，成群的幼蟹顺潮汛溯江河而上，到淡水中继续生长，逐渐长为成蟹。河蟹肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富，蟹肉不仅含有维生素A、蛋白质、糖、钙、磷、铁等多种营养物质，而且具有养筋益气、理胃消食、疏通经络等药用功效，河蟹有多种食法，或蒸或煮，亦可生卤、捣酱，做成蟹豆腐、醉蟹，其味道更加鲜美。

　　选盘锦河蟹有七招

　　想在国庆大假里吃上一顿美味的螃蟹大餐，第一步就是挑选一批黄多肉肥的螃蟹。螃蟹专家王正教您七招小窍门。

　　一掂轻重。把螃蟹拿在手里掂分量，手感沉重的就是肥大壮实的好蟹，手感轻的多是干瘪肉少的劣蟹。

　　二敲听音。声音发空的不好，那说明肚里有水没货，声音发闷的才是好蟹子。

　　三看活度。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。

　　四扒肚脐。轻轻扒开螃蟹腹脐，隐约可见黄色者为佳。如果不扒肚脐，从外观上也能看出来大概，肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。

　　五按肚子。螃蟹如果健壮肥满，一定体厚坚实，可以轻按肚子考察一番。如果身体瘦弱腹中空空，肚子就可能会按下去一个坑，反之身体结实饱满的螃蟹则按不下去。

　　六点眼睛。用手点螃蟹眼睛，如果能立起来转动，说明是活螃蟹。

　　七听呼吸。活螃蟹呼吸的时候会吐沫，有声音。

　　痛风病人不宜吃蟹

　　“螃蟹的蛋白质非常丰富，脂肪含量却不高，对身体有很好的营养滋补功效。”辽宁省中医药研究院传统疗法中心主任医师郝学君向记者介绍，但螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃螃蟹的时候，要同时吃姜醋，姜性辛温，中医讲有解毒作用，而醋有杀菌和调味的作用。

　　其次，因为螃蟹蛋白质丰富，某些人吃了容易过敏。螃蟹中还含有嘌呤物质，痛风病人最好不要食用，以免复发。再有就是螃蟹的鳃、肚脐下的沙包含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；切忌吃生蟹或者没煮熟的螃蟹，更不能吃死螃蟹，因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌会大量繁殖造成中毒。此外，螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、芹菜、柿子、兔肉同食。

　　-多学几招

　　阳澄湖大闸蟹如何辨别真伪

　　阳澄湖大闸蟹是蟹中极品，自然常被其他湖蟹仿冒。那么，消费者在挑选时应该注意什么？如何鉴别阳澄湖大闸蟹的真伪呢？

　　一是看外形。阳澄湖大闸蟹的外形特点是：“青背”蟹背呈青黄色；“白肚”蟹肚清白、干净；“黄毛”蟹毛呈淡黄色；“金爪”蟹脚脚尖金黄色。尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳，没有杂色，而且阳澄湖大闸蟹的脚尖力量很大，能在光滑玻璃上站立，其他湖蟹看上去颜色没有阳澄湖大闸蟹那么颜色鲜明，而且也没有阳澄湖大闸蟹雄剑

　　二是品口感。阳澄湖大闸蟹肉质细腻、鲜嫩、口味甜，其他湖蟹则口感粗糙，其味远不如“阳澄湖大闸蟹”鲜美。

　　三是通过专用防伪标志来鉴别。除了从外表上鉴别阳澄湖大闸蟹的真伪，还可以从大闸蟹上的“专用防伪标志”进行鉴别。将大闸蟹“专用防伪标志”上的编号发送到指定号码或者网站上查询。

　　吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。今天我们只向读者介绍最简单快捷、吃起来又原汁原味的方法。

　　家常清蒸螃蟹

　　原料：

　　活螃蟹12只、生姜1大块、陈醋若干。

　　做法：

　　1.活螃蟹放入清水中扣上盖子浸泡20分钟，然后反复用清水冲洗，可借助牙刷洗净，讲究点的可用棉绳绑好蟹脚。

　　2.蒸锅加水，放4片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸帘上，最好肚子朝上，以免在蒸制时，蟹黄流出，马上盖上盖子。

　　3.大火将水煮开后，继续蒸8分钟即可。

　　4.在小碗内倒入陈醋，剩下的姜片剁碎末加入，即成姜醋蘸汁。用来蘸食螃蟹，味道更好。

　　口味：鲜美、肥嫩。

　　香辣螃蟹

　　原料：

　　活螃蟹、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

　　做法：

　　1.将螃蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮、胃、肠，切成块。

　　2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。

　　3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

　　口味：麻、香、鲜。