草药入膳饮食中调理健康 专家提醒辨证施膳很重要

　　青草药店里各种草药汤料琳琅满目。

　　●本报记者陈潮华

　　 ■以汤为药膳，进行食疗保健在客家地区有着悠久的历史。客家先人把一些具有某种保健功效的草药加入汤中，煲出药膳汤，在日常饮食中调理气候对人体健康的不良影响，从而达到防病保健的目的。

　　 ■生活水平提高后，人们对健康的追求也提高了，以民间草药入膳的药膳汤越发受到人们的追捧。

　　 ■可以用来做汤的草药有上百种之多，不同的草药煲汤具有不同的功效。

　　 ■专家认为，客家人的药膳传统有其合理性，但是中医讲究辨证施治，通过药膳食疗保健同样也要讲究辨证，要因人、因地、因时而异，不宜盲目乱食。

　　炎炎夏日，梅州市民上酒楼饭店吃饭，不少人都喜欢点上一煲“枇杷花”煲骨头汤等添加中草药煲出来的老火靓汤，以“消消炎，去去火”；不少人也喜欢自己在家中用一些民间草药煲骨头汤给全家人享用，以除湿、降火。用民间中草药煲汤是梅州客家人喜爱的四时保健药膳，成为客家饮食文化的一个重要组成部分。医生提醒，中医讲究辨证施治，药膳也要因时、因地、因人而异，否则就可能失去药膳的价值，起不到食疗的效果，甚至适得其反。

　　 草药入膳，饮食中调理健康

　　由于气候炎热，广东人都爱煲汤，也善于煲汤，珠三角地区的人们以喜爱煲老火靓汤而闻名，煲出来的汤味清、甜，营养丰富。而梅州客家人则另有讲究，往往会在煲的汤里面添加某种“树头、草根”等民间中草药，煲出来的是具有某种保健功效的药膳。以汤为药膳，进行食疗保健在梅州客家人中有悠久的历史。梅州地处粤东山区，气候高温潮湿，容易致人身体机能失调而生玻过去梅州山区经济欠发达，缺医少药，而山上、田间却有丰富的药用植物资源，不少百姓生病后常常自己寻些草药来服用治病，因此民间对当地的中草药药性都比较了解。聪明的客家先人便利用丰富的中草药资源，把一些具有某种保健功效的草药加入汤中，煲出药膳汤，在日常饮食中调理气候对人体健康的不良影响，从而达到防病保健的目的。生活水平提高后，人们对健康的追求也提高了，以民间草药入膳的药膳汤越发受到人们的追捧。

　　据了解，可以用来做汤的草药有上百种之多，比较常用的有五指毛桃根、牛乳树根、枇杷花、鸡矢藤、五叶神、溪黄、红丝线、鸡骨草、老艾、铁甲草、石参、地斩头、地绵根等等。而与其“搭档”的主要材料有猪骨头、鸡、鲫鱼等。不同的草药煲汤具有不同的功效，这里面包含着不少先辈世代流传下来的宝贵生活实践经验，经过不断总结，已发展成十分丰富的客家药膳饮食文化：如五指毛桃、牛乳树根有健脾、除湿之功效；铁甲草有消炎、利尿之功效；溪黄有护肝之功效；老艾有温补之功效；红丝线、地斩头、地绵根都有消炎之功效；沙参玉竹有清心火之功效；五叶神有润肺之功效等。一煲清香可口兼具有保健功效的靓汤，体现着客家人的生活智慧。

　　 药膳已成客家人生活中不可或缺的一部分

　　在梅城街头，有一些专门的民间青草药店，售卖从山里采摘来的纯天然野生草药汤料；在一些菜市场，也常可见到有新鲜采摘的草药汤料与蔬菜一起摆卖。这些民间青草药店主对各种草药汤料的特性都十分了解。来买草药汤料的，既有家庭主妇，也有酒楼饭店的经营者。

　　而梅城的酒楼饭店，几乎都常备有药膳汤。教育路一家食府的老板说，该店每天都备有几种药膳汤供食客选择，除了常见的十多种草药汤料经常轮换着供应外，中成药沙参、玉竹、灯心、麦冬、生地、土茯以及天麻等也是常用的汤料，有时客人还会提前打电话来预定做哪种汤。位于三板桥路的一家饭店老板也说，在他的店里药膳汤作为客家饮食文化的一大特色，深受本地食客和外来游客的欢迎，几乎每一桌客人都会点上一份。

　　 药膳要因人、因时、因地而异

　　药膳是汤也是药，是否吃了就真正能起到相应的功效呢？梅州市中医院急诊科主任谢勇庆认为，客家人的药膳传统有其合理性，但是中医讲究辨证施治，通过药膳食疗保健同样也要讲究辨证，要因人、因地、因时而异，不宜盲目乱食。不同的药性质不同，如铁甲草、红丝线、溪黄、地绵根等性偏寒；艾根等性温补。每个人的体质也不同，因此要重视药食性味功能的统一。如果不了解自己的体质，也不清楚各种中草药的药性和作用，最好不要乱吃，乱用药膳可能起不到相应的保健作用，甚至适得其反。曾有人晚上吃了药膳后，由于体质不适应，上吐下泻，只得到医院就医。

　　谢勇庆特别不赞成一群人同吃一种药膳，认为餐馆里一款药膳百人吃，就失去了药膳的意义。他建议最好在医生指导下，依据个人体质，因人施膳。如脾弱、虚寒体质的人，可以食用艾、五指毛桃等，不宜食用铁甲草等偏冷湿的汤；烟酒过多、偏温热体质的人，可以适当食用白花地绵根、地斩头等；肺气热，咳黄痰的人，可以用枇杷花做汤；肥胖、血脂过高的人，则宜饮具有软化血管作用的五指毛桃汤。

　　药膳还要因时而异，皆因中医讲天人合一，不同的季节，对人体有不同的影响。春季万物萌发，宜选疏泄清散的药膳；夏季气候炎热多湿，宜选清凉去暑的药膳；秋季气候干爽，宜选滋阴润肺的药膳，冬季天气寒冷，则宜选温中散寒的药膳。

　　此外，药膳还要因地制宜。梅州地处南方山区，夏季炎热潮湿，因此消暑祛湿的药膳较受欢迎。