春城昆明持续高温 凉米线等消暑小吃热销

　　中新网昆明8月7日电(记者张丹)入夏以来，春城昆明频频出现29℃的高温天气，各种降暑食品十分畅销，其中云南传统名小吃凉米线则最受欢迎。

　　炎热的午后，常见昆明大街小巷的米线店里排队购买凉米线的人群。在逛街又热又累的时候，来上一小碗酸酸辣辣的凉米线，再搭配一碗玫瑰糖做的木瓜水，沁爽透凉，在炎热夏日最受推崇。一家营业15年的米线店老板说，夏季生意好时，每天可卖出200至300公斤米线。

　　传统的云南风味餐厅中，凉米线也是一道必备的美味，可作主食、可以是一道菜，亦可作一种零嘴。凉米线根据辅料的不同分为鸡丝凉米线、什锦凉米线、鸡棕凉米线、鳝鱼凉米线、牛肉凉米线等等。其特点是酸、甜、辣、麻、香、鲜，一碗凉凉的米线中一般要搭配鸡肉丝、脊肉片、卤鸡蛋、萝卜丝、香酥、韭菜、木耳、香菜、芝麻、油辣椒、花生、大蒜油等近20种佐料，味道丰富、口感润滑，可谓小米线装下了滇味大乾坤。

　　追本溯源，作为一种古老的食物，米线历经了漫长的历史发展。古烹饪书《食次》中，记米线为“粲”；《齐民要术》中也记载了“粲”的制作方法，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。宋代称米线为“米缆”，“已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人”；明清之时，米线又称作“米糷”。

　　凉米线能从古流传至今并依然受人喜爱，不仅由于其方便美味，营养健康也是重要原因之一。由于米线是较好的大米发酵制成，属于发酵食品，加之其辅料较多，荤素搭配，营养结构好，含有无机盐、B族维生素、膳食纤维等营养成分，是预防脚气并消除口腔炎症的重要食疗资源。

　　现在，凉米线已走出云南，遍布全国多地，在北京、上海等大城市十分受欢迎。(完)