云南昆明美食指南 “金碧广场片区”美食

　　云南菜系的历史。独特、神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。滇菜也称“云南菜”，由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。我现在就给大家推荐云南省昆明市金马坊片区美食。

　　得意居云南公馆菜

　　

　　金马片区美食

　　得意居推出了几十道云南野生菌的特色全席，包括了传统烹饪手法、创新烹饪手法融合的系列新菜。包括都督山珍烧卖、大理猪肝鮓干锅茶树菇、牛仔骨铁板野生菌、松露(块菌)鹿筋鲍汁捞饭、滇味刺身拼盘、柴把蜂蛹、好多姑娘野菌煲、香酥野菌排、牛肝菌爆牛柳等，它们绚丽的身影，组成了一桌有养生健体靓汤、有爽口下酒香辣菌菜、有爽口下饭菜的野生菌的菌全席，漂亮好吃，让云南菜系的野生菌，展现出多姿多彩的无穷魅力。给大家介绍两道得意居特色菜。

　　得意鸡：

　　原材料：滇南乌骨嫩土鸡1只、鸡杂一付(包含鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸡心)、鸡蛋1只、鲜黄瓜2条、原生态的野芫荽、野山椒、野生香柳、哈尼臭豆豉等。

　　味型：鲜辣过瘾、开胃刺激，一道极富云南特色的辣菜。

　　历史渊源：得意蘸水鸡，源自于云南红河州的哈尼山寨，从哈尼蘸水鸡演变而成，它已经有几百年的传统，是蔡锷将军最喜欢吃的特色公馆私房菜。

　　

　　蘸水鸡

　　制作方式：1、滇南乌骨土鸡1只洗干净后备用，鲜黄瓜洗干净切片备用；2、鸡蛋1只带壳煮熟后剥皮切成四片备用；3、用山泉水(冷)一公斤，中火将乌骨嫩土鸡一同煮熟，水开既起，要刚好煮熟不老，保持鲜嫩；4、用煮过乌骨嫩土鸡的鸡汤将鸡杂煮熟，加入鸡精、盐巴、胡椒、炒香的豆豉收汁成一碗作料的原汤，然后加入成片的鸡蛋、小米辣椒、野芫荽、野山椒、野生香柳等，作为凉鸡的蘸水；5、煮熟凉透的土鸡切成片、下面垫上鸡肉，即可配上蘸水上桌。

　　水煮回锅肉

　　原材料：五花肉半斤、豆芽2两、新鲜茶数菇1两(野生的最好)、青蒜苗1两、芹菜1两、干辣椒3两、花椒1两、豆瓣酱、糍粑辣椒、芝麻少许等。

　　味型：香辣过瘾、荤素搭配、气派大方。

　　

　　水煮回锅肉

　　制作方式：1、先将五花肉在中火上煮熟，刚刚过心即可，冷却后切片备用，肉汤留着备用；2、将豆芽、新鲜茶树菇、青蒜苗、芹菜等用煮五花肉的肉汤煮熟，放入大海碗中备用；3、用小火将切成片的五花肉煸干，将肥肉中的油煸出，加入豆瓣酱、糍粑辣椒、葱姜片炒香炒，加入肉汤、花椒、辣椒煮透，浇在煮好的蔬菜上；4、锅中放纯正的菜子油烧热至70度，放进花椒、干辣椒炸香微黑后，全部呛在煮好的五花肉上即可。

　　仟和骨头

　　

　　仟和骨头

　　仟和骨头王是这样开始的，昆明人的性格像极了四季如春的气候特征，不温不火，不会执拗地喜爱或者讨厌某种物品、某项事物。如果有好事之人非要弄个“昆明人的最爱”之类的排行榜，火锅应该是无论如何都会位列其中的吧。一直以来，在每一个不太冷的冬天里吃火锅，吃麻辣够爽、鲜香够味的火锅，是大多数本地食客的首要选择。可是时间回溯到2005年的夏天，昆明人由于一个本地老板的偶然体验尝到了一种有别于以往任何一种形式和口味的火锅，从此引领了昆明火锅的新潮流。