美味皇腊味 让百姓放心吃的腊味

　　美味皇腊味

　　天然生晒腊肉。

　　天然生晒腊肠。

　　美味皇腊味有限公司是江门市新会区食品总公司下属的肉类加工、营销企业，公司坐落在广东省著名的腊味之乡——新会，其生产广式腊味已有40多年历史。

　　“美味皇”因其产品品质优异，曾先后获得“江门侨乡特产”、“中国知名品牌”等荣誉称号。上世纪90年代初，适应南北口味的“美味皇”系列腊味问世，它不仅促使公司销售额节节攀升，还以其独特的品质和口味赢得了市场的认可。

　　“美味皇”腊味色、香、味俱全。2008年，“美味皇”参加江门市首届农博会，销售额在同行业中位居前列。“美味皇”腊味还被评为“江门侨乡特产”。

　　如今，“美味皇”腊味以肉嫩、口味香浓、口感松爽等特点，受到消费者青睐，成为不少市民、单位以及团体逢年过节的送礼佳品。“美味皇”产品不单畅销省内外，也畅销港澳台和东南亚地区。

　　“抓质量、创品牌、树形象”的经营理念，一直引领着公司不断向前迈进。近期，公司新注册了“佳味皇食品有限公司”商标，与原来的美味皇腊味有限公司共同构成了产、供、销一条龙经营的经济实体。

　　从源头抓起，使用放心猪肉

　　从前期肉类的精细挑选，到腊味生产的繁杂步骤，再到后期质量监督的严格标准，美味皇总经理钟福才将自己“食不厌精”的精神，灌输到了腊味生产上。当外省的腊味还处于粗放式、家庭化生产阶段时，美味皇腊味已先行一步，实现了量化和工业化生产。

　　随着生产技术水平的提高，“不时不食”似乎已经界线模糊了。一年之中，什么时候都能吃到腊味，但人们却比以前更注重腊味的味道、腊味的品质和腊味的食用安全，所以，美味皇腊味一直从肉质的源头抓起，使用放心猪肉，确保市民能吃到安全、放心的腊味。

　　腊味讲究天然生晒

　　广式腊味在口味上以“香甜”为主，略带微微的酒香。一般来说，秋冬腊味品质更优，因为此时制作腊味，天气较好，多吹北风，腊味很快就能风干。

　　“美味皇腊味在制作上强调天然，即肉中不加香料，也不经烟熏。其制作工艺比较繁复。以美味皇腊肠为例，制作工序有十几道，而且，选料、温度、湿度、肠衣直径、水分和食盐含量、肥瘦比例、晾晒时间等，都有严格标准。”钟福才介绍说。

　　美味皇腊味是一种腌制的肉制品，由于肉会在风干前用酒、酱油、糖、盐等调成的汁浸两三天，所以，美味皇腊味最主要的特征是香甜，而且带些许酒味。

　　钟福才认为，天然生晒的腊味，其味道和口感都非常好。“美味皇腊味一般不用烟熏，而是依靠风干和阳光照射，腌肉里面也不会添加其它配料，讲究天然。这也是美味皇腊味受消费者青睐的原因所在。”

　　挑选腊味有办法

　　钟福才总经理认为，挑选腊味须做到：一看。优质腊味色泽光润、肥瘦分明。脂肪乳白，瘦肉呈肉红色或枣红色，不含杂质，而且光泽自然，而劣质腊味要么色泽灰暗，要么颜色太红，肥瘦不分明，脂肪发黄，肉眼能看到杂质；二摸。优质腊味手感干爽，结构紧凑，肉质弹性强。无论是半肥瘦还是全瘦，弯曲时都应该有弹性，而劣质腊味手摸湿润，质感浮松，容易弯曲，缺乏弹性；三闻。优质腊味切面有糖、酒等浓郁的醇香，而劣质腊味切面无酒香味和鲜肉味，气味寡淡而不自然。

　　“真空包装腊味时，市民除了认准包装上的‘QS’标识外，还应检查包装是否破裂。”美味皇腊味除了在出品上严格要求外，在包装上也额外重视。（文/图伍启达）