夜奔八百里惠州晨抢一油条

　　白皮书首提军事互信，有望结束两岸敌对状态，引发台湾智库关注。“人人具有尊严，社会温良谦和”，贺卫方回京后写下期待。贫穷本不该世袭，可又如何让“穷二代”不输在起跑线？

　　

　　惠州宾馆中式面点师王锦建，讲述加工油条时“夏冬时节，一两水分量的差别”

　　▲5摄氏度的低温天气，影响了挞皮含香草味的嗱酥皮蛋挞的观感

　　

　　“当归浸凤爪”两碗8只鸡爪转了一圈，仅留下一只凤爪让我拍摄

　　

　　干蒸与排骨，黑椒汁蒸寸骨等点心，调校的咸甜味道、汁水浓淡、爽口与松化，隐藏着二十多年前广州那茶楼的感觉

　　

　　猪油作为加工惠州宾馆油条的“油胆”，起到酥化的作用

　　

　　▲我发了一条新浪的微博：“小岛无山多飞鸟，湖漾微波叶扭腰；偶见远堤游人影，但闻百鸟将春笑”

　　

　　金灿灿的油条，曾在2004年“第一届惠州地区美食嘉年华”上为惠州宾馆夺得金奖

　　□图文/劳毅波

　　一路烟花，元宵夜别山乡

　　元月十五日的夜晚，我们乘坐的车子离开粤闽交接的客家山乡，陪着我四处觅食的当地朋友们依依不舍，挥手的身影在冷冷夜色中渐渐模糊了。因为，同行的河南籍旺哥偶然说了一句话“惠州宾馆的油条，是我吃过最好吃的!每天只卖100条”。听见此话，我马上要求改变行程，将翌日的觅食目标转向了惠州，连夜长驱400公里。今晚，元宵节了，客家百姓在国道两旁的田野乡道燃放烟花，一朵一朵地绽放在黑夜中，五颜六色的光芒瞬现瞬逝。惠州宾馆的油条，会像烟花那样不可捉摸吗？

　　一根油条，别人的贤妻懂欣赏

　　烟花也远离了，车子重新驶入夜幕，而有关惠州宾馆油条的故事又在车子里拍椅开讲。北京一老爷子，每次南下惠州，必检查惠州宾馆的油条，连吃数回，讲：“这天底下，我觉得我老伴弄的油条是最好吃的，你们的油条啥时候比得上她弄的，就行了!”前两个月，他又吃上惠州宾馆的油条，肯定了：“有我老伴那九成的水准。”

　　河南籍的旺哥跑遍广东各大酒店，常过家门而不入，为了讨好陕西的媳妇，恳求惠州宾馆的总经理曾木坤外卖5根油条。旺嫂吃了油条，连声称赞：“这油条太好吃了，比生日蛋糕好!”晕乎，原来旺哥买了5根油条带回广州当作给太太的寿礼，才花了15元。

　　惠州宾馆油条的神奇，似乎与夫妻相处之术有关，起到了“贴心油条”、“爱情油条”的效果，不求钻石恒久远，但求油条为我传。

　　一枕西湖，美景不敌油条的诱惑

　　油条虽未入我梦乡，待我第二日早晨在惠州宾馆的小岛客房醒来，发了一条新浪的微博：“小岛无山多飞鸟，湖漾微波叶扭腰；偶见远堤游人影，但闻百鸟将春笑……元宵夜别山乡，八百里那烟花路，寄宿惠州宾馆西湖小岛，群莺窗外morningcall。”岂料，比群莺更吵的是同车的朋友，嚷嚷油条，把对着西湖发呆的我拉回了油条的现实：迟去了，就吃不上油条，也白白浪费了600多元的房费。

　　一只鸡爪，述说无奈

　　比油条更早登场的是“当归浸凤爪”，凤爪谂滑适中，当归的药味不太浓烈，众男听到惠州宾馆副总经理梁洁娣的一席话“当归护肤美容和补血活血，对女人好；但男人吃了，可调节机体免疫功能，抗动脉硬化，现在惠州男人兴起了吃当归”，毫不客气了，“当归浸凤爪”两碗8只鸡爪转了一圈，仅留下一只凤爪让我拍摄。

　　广式牛肉烧卖与客家手打猪肉丸组成的双丸早点，挞皮含香草味的嗱酥皮蛋挞，干蒸与排骨，黑椒汁蒸寸骨等点心，调校的咸甜味道、汁水浓淡、爽口与松化，隐藏着二十多年前广州那茶楼的感觉，细问惠州宾馆的前身，方知它原来就是惠阳地区第一招待所，厨师传承得法。

　　一日限卖百油条

　　惠州宾馆的中餐厅在早上六时半开门，一个小时之后就卖光了油条：一，它在早茶点心里不算贵，3元一根，配一小煲鱼片粥或一杯原磨醇厚幼滑的豆浆，消费大众化；二，各厅房必点，先下手抢油条；三，仅限堂食，恕不外卖；四，每日仅炸100根油条。

　　这样卖油条，弄得外地食客哭笑不得：要不，趁天未亮，飞车去惠州吃油条；或者，入住惠州宾馆，守候那一根油条。

　　一会儿，吃油条的时机

　　外皮松脆可口，内里略有咬头，蒜香之味逸发出来。与北方的“泡、大、长、粗”和南方的“脆、发、短、细”两种油条相比，惠州宾馆的油条有“松、脆、化”和蒜香的特点，吃了不呛喉，这和他们采用了8元多一斤的菜籽油热炸有关。

　　从炸好了捞起，到吃入嘴里，品食油条的最佳时机是“一会儿”。可这“一会儿”是多长时间？我估计大概10至20分钟左右。我第一次吃这油条，是5摄氏度的低温天气，加上拍摄时间耗了半小时，吃多几口便有丁点“回油显腻”的感觉。

　　一人今生只为“松、脆、化、香”

　　代表惠州参加2010年度广东省职业技能大赛的惠州宾馆中式面点师王锦建，入行几十年，一直琢磨“炸油条”，以前跟着老师傅潘佛芸学习炸油条，因为潘师傅的父亲在1949年以前的惠州茶楼以炸油条谋生。1986年，王锦建到广州白云宾馆，向厨师“王爷”梁卓讨教改良油条之术，最后把惠州与广州两地炸油条的方法相互糅合，推出了以“松、脆、化、香”为特点、每日限炸百条的惠州宾馆油条。

　　中筋面粉、水、猪油、蒜茸、盐、食粉、臭粉、泡打粉等等，惠州宾馆的王锦建一一道出了加工油条那先后的次序和要诀，尤其是“离炉暗火浸炸”的油温：一锅油，每批只能炸12根油条，保持油条翻滚的空间；此外，大火热油发起油条之后，要用余温浸炸15分钟方可捞起上台。

　　一诗之乱，混搅唐宋两诗人

　　惠州宾馆的油条，入口松脆有蒜香，回味余韵足，每一批出台的也只有12根，纠结呀。更令人纠结的是一首有关油条的古诗，有人说是唐代诗人刘禹锡创作的，也有的讲那是宋朝苏东坡曾为一老妪写的广告诗：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠壁金。”