黄山毛峰:最是那一抹绿的柔情

　　    西湖龙井资讯平台5月30日讯：素有“天下第一奇山”之美称的黄山，群峰叠翠，溪涧遍布，奇松异石，是著名的旅游胜地。然而，对茶情有独钟的人们来说，黄山更是一个出好茶的神奇地域。黄山毛峰，产于北纬30度的高山之上，汲取了山的灵气、水的秀美。清明前夕，我们沐浴着春天的阳光，怀揣着虔诚的心，踏上了去往黄山的旅途，开始了一段寻找黄山毛峰茶文化与制作工艺的历程。

　　经过“下锅炒（杀青）、轻滚转（手轻揉）、焙生胚（毛火）、盖上圆簸复老烘（足火、显毫）”等工序精心制作，再加上他的制茶工具（尽可能选用竹料），便形成了别具风格的新茶。这种茶外形似雀舌均齐壮实，峰显毫露，色为象牙，鱼叶金黄，又由于该茶产地漕溪（即现在的富溪），既属黄山源又邻近黄山，于是就结合产地和外形取名为黄山毛峰。

　　历史：18世纪即大量出口

　　黄山毛峰是我国十大名茶之一，属于烘青类绿茶，以香高、味醇、汤清、色润的品质，赢得了人们的赞誉。那么黄山毛峰是谁创制的？它的制茶工艺又是怎样的？4月初，我们随同大连徽商商会副秘书长范云霞一起前往黄山，了解黄山毛峰背后的故事。

　　说黄山毛峰的历史文化不得不谈到徽茶，说徽茶的文化不得不提到徽州茶商。862年，歙州司马张途在《祁门县新修阊门溪记》一文中记载，当时祁门县山上遍植茶叶，百分之七八十的人靠业茶为生，每年二三月新茶上市，茶商云集。

　　早在南朝时期徽州人就开始种植茶树，到了唐代徽州已成为全国著名的产茶区，而明清时期更是徽茶的一个鼎盛时期。另外，外销市场打开，徽州茶走出国门，顿时声名鹊起，闻名中外。到了18世纪初，徽州绿茶已大量输往国外。

　　鼻祖：茶绅亲创黄山毛峰

　　初到徽州，我们便驱车来到谢裕大茶叶博物馆，谢裕大市场部经理汪奔介绍，黄山毛峰由安徽茶商谢正安于1875年创制。谢正安出生于茶叶世家，虽家境富裕，但他在18岁时就独自外出做茶叶生意了。

　　19世纪60年代末，清朝开始“商务奋进”，这使外销“洋庄”茶叶生意由低谷发展到高潮。但谢正安发现，虽然徽茶“屯绿”销量一直居全国绿茶领先地位，但却没有西湖龙井、碧螺春、云南普洱等茶受到达官贵人和国内外茶商的青睐多。究其原因，徽茶在色、香、味、形诸方面皆不能满足市场需要,不适合大众口味。

　　谢正安随即亲自带领家人垦植一片良种茶园，每到清明边谷雨前，便上山精选采摘初展肥壮的嫩芽。而且他每次试验，制作出来的新茶都会拿给寺院的茶僧、附近的品茗茶人品尝，并征求他们的意见。经过多次、反复的试制，他在传统制作工艺的基础上，增加一道“篰篮一罩”工序，也正是这道工序提升了茶叶的口味品质，使得制出的新茶最受茶友的喜爱。

　　产地：山高坡陡采茶不易

　　富溪，是一个地域奇特的地方，那里山高谷深、密树浓阴、溪涧遍布、气候温和、雨量充沛，土壤深厚、质地疏松、透水性好，含有丰富的有机和磷钾肥，呈酸性；终年被山中雾气所笼罩，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，如此独特的气候才能孕育出优越名茶。

　　行走在山间，能感觉到茶树的生长环境不同所反映出的差异性：在向阴的山面，茶树每天接受光照的时间相对较短，而且有终年不断的流水浇灌土壤；而生长在向阳山面上的茶树则可“尽情享受”阳光的呵护。

　　汪奔解释道，日照长短不同、生长海拔不同，都可影响到茶叶的品质。有研究表明，在海拔1000米以内的高山，绿茶中茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提升而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提升而增加。

　　当被问及清明前每天能采多少斤鲜叶（芽头）时，茶农谢爷爷说：“今年特殊，由于天气寒冷，茶树都不长叶子，每天最多也就只能采到一斤的鲜叶。而往年这时，四五斤都能采到。”由于鲜叶中含有较高的水分，经过杀青、揉捻、烘焙等加工技术，使水分蒸发，每四斤鲜叶才能制成一斤干茶叶，辛苦一天可能才可制成二两干茶叶。

　　记者手记：山路上的生存信念

　　只有置身于山林之间，才能感受茶树生长的环境；只有亲自跟随茶农采茶，才能感受他们的艰辛。这里没有铺筑的石阶、没有铁质的护栏，有的只是崎岖的土道，茶农们靠着自己的双脚踩出一条通往茶园的山路。

　　跟随茶农谢爷爷走山路、爬山坡，自己竟然跟不上老人的脚步。我不能只用“他们习惯走山路”这样的话来安慰自己，因为我知道，即使我习惯走山路，我依然无法跟上他的脚步：在他的步伐里多了一份生存的信念。他们只有在茶季这短短几个月内，挣得一年的收入，所以他们需要“争分夺秒地”采鲜叶。当我站在山脚下，看着半山腰上还在忙碌的谢爷爷和谢奶奶，顿时觉得茶叶贵得有价值。

　　在返回途中，我看到一个个茶农挎着茶篓骑着摩托车赶往各个茶叶收购点，据了解，一般上午采摘的茶鲜叶中午卖掉，下午采摘的晚上卖掉，否则茶鲜叶的质量会受影响。如果隔天卖，则会少一半的收入，茶季的繁忙可见一斑。