安徽合肥“放心肉”监督员凌晨突检注水肉(2)

　　有过买牛肉经验的市民都知道，在市场上购买牛肉时，偶尔会碰到黑心商户将注水牛肉放在台面上“以次充好”：明明是5斤牛肉，注了水之后回家一下锅，水分立刻蒸出，牛肉的分量大减。

　　随着天气的转凉，合肥市对牛羊肉的需求已是“胃口大开”，据了解，目前合肥全市每天要吃掉400多头牛。

　　怎样将注水牛肉拦截在合肥市场大门之外？10月31日凌晨，刚刚上任的“放心肉”监督员就跟随合肥市畜牧水产局的执法队员进行了突击检查。

　　“一头400多斤重的牛最多可注进100斤左右的水，对于牛肉商来说，就能多挣上千元。”合肥市畜牧水产局动物卫生监督所的负责人易述远介绍说，由于合肥的牛肉全部都从凤台、山东等地运入，为了监控“注水牛肉”，特别要求每一批进入合肥市场的牛肉都必须在畜牧水产部门报检。

　　“为什么突检要安排在凌晨呢？”一路上，监督员们好奇地问道。

　　“外地的牛肉都是在上半夜陆续送抵合肥，望城店牛羊肉报检站的工作人员则在23：30上班，把所有牛肉卸下，逐片进行水分测试。”易述远解释说，近日每天进入合肥市场的牛肉基本在400头以上，牛肉报检工作则要一直持续到凌晨4点前后才能全部结束。

　　“原来报检员是‘猫头鹰’啊，全部是夜间工作，亮着眼睛专找注水牛肉。”大学生曹学文的一句比喻，让大家哈哈大笑。

　　C水分超不超，烘烘就知道

　　夜里12：00刚过，“放心肉”监督员们到达了望城店牛羊肉报检站。此时已有近200头牛肉送至站中待检，一挂挂红通通的牛肉摆满了报检站大厅。

　　“每车牛肉进站需要先登记、备案，然后卸肉编号，由报检员在每片肉上取样品做水分测试。”易述远向大家解说道，在水分测试的同时，还将仔细查看牛肉产地提供的检疫和检验证明。

　　怎样才能知道牛肉有没有注水？水分有没有超标呢？监督员们带着好奇心，走进了水分测试操作室。工作台上，齐齐摆放着8台正在分析工作中的水分检测仪。

　　“我怎么闻到了一股肉松香味？”仔细闻了闻操作室中的气味，政协委员张涤西说。

　　“没错，是烤牛肉味。”易述远笑着解答说，水分检测仪就是利用将牛肉中的水分烘干的原理，检测牛肉的水分含量，“国家规定牛肉水分含量不能超过77%，考虑到地区环境差异，合肥现在执行的标准是77.8%。”

　　将报检牛肉样品打碎后，放在水分检测仪上烘烤，只需10分钟左右的时间，水分检测仪屏幕就能显示出该份牛肉样品中的水分含量。比照屏幕上显示的数字，监督员仔细地查看每一片牛肉的水分含量情况，其中大部分都保持在77.1%—77.5%左右。“29日晚上查到12头注水牛肉，28日晚上也有13头。”记者了解到，合肥目前已经实现了对牛肉水分的100%检测。