奶茶火锅汤底原料几何?佛山巡查食品配料"公示牌"

　　监管部门对食品添加违规行为采取零容忍态度。南方日报记者 张由琼摄

　　  招牌奶茶“奶味”几何？

　　    自制奶茶喝起来特别香甜，到底里面有多少奶粉？火锅底料只公布原材料成分，但是有什么调味料你知道吗？面对食品信息发布不透明，市民的口福、健康无从谈起。为此，市食安委从本月开始，对全市食品餐饮企业食品配料“公示牌”进行检查。

　　    火锅底料只知食材不知调味剂

　　    记者走访了东方广场几个专营火锅的商铺了解到，一般情况下，规模超过20桌的火锅店多使用真材实料炒制火锅底料。一些小火锅店使用食品添加剂调制火锅底料，这些锅底的成本一般只须8元左右，而且调制方法简单。  

　　    “商家在宣传单里只说汤底放红枣、八角、花椒，特色汤底就说加了某种香料，但是我们都不知道是什么香料，也不见公示。”市民周小姐表示，商家把30元的汤底宣传得天花乱坠，但是除了配料外，从来都不说佐料，有时候吃了火锅，身体会感觉不舒服，但又不知道是什么材料导致的。

　　    “我们不会添加什么香料、罂粟粉这些，不怕别人来检查。”东方广嘲开心（惠溢）美食”店主告诉记者，自己的汤底是盐、味精、花生油、辣椒（是从湖南运过来，自己加独家秘方煮过）。还有一种叫做汇味源的配料是从吉之岛买的，加这种东西能使汤底鲜美点，不算添加剂。对于鸡翅为什么能炸得这么金黄，店主解释是因为放了很多油。他表示，卫生局会不定期来检查，通常会检查卫生干不干净，但不会询问食材配方。

　　    奶茶店主都称从没被查配料

　　    天气炎热，冷饮最畅销。在东方广场附近集聚了不下10家自制饮料店。福禄路“快速站”奶茶店，记者购买了一杯3元的原味奶茶。奶茶是用茶包冲调的，店主表示不方便透露茶包、糖、奶粉来源。

　　    “3块钱的原味奶茶不是现场手摇制作，是从总部冲好拿过来。”“大口九”奶茶店一店员透露奶茶是拿绿茶和红茶一齐泡的，该店员无意间透露奶粉或多或少含有香料成分，但随后突然改口说该店用的奶粉一定没问题，糖也是拿白糖煮的。该店员还说禅城三家店（人民路、福贤路、升平路）一定是没有用糖精的，其他“大口九”连锁店的情况就不太清楚了。“在比较偏僻镇街售卖的'大口九'，两块钱的奶茶一般是加了糖精的，因为比较偏僻，总店不会经常检查，加上主店也不会冲好奶茶给他们送去，只是授权让他们去制作。”

　　    一名曾经在奶茶店兼职的大学生小李告诉记者，奶茶店卖的奶茶是六七块一杯，“珍珠奶茶是用奶精、立顿茶包、果糖、热水等调制的，老板一直对奶精的牌子保密，店内有一名阿姨专门负责煮果糖，珍珠也是自家店铺煮的。在佛山，六七元的奶茶都是这样子做的，都是用奶精冲出来，只是茶包大家各不相同而已，还有各自煮的糖水不一样”。

　　    记者调查中发现，自制饮品店都不会将配方公示给市民看，即使市民询问配方，店主会以奶茶的奶香很浓、果汁有水果粒等理由推搪过去。店主称，食品卫生部门之前检查着重检查环境卫生方面，没有检查饮料成分。

　　    除了自制饮料添加物不公示外，凉茶这种岭南人民最喜欢的保健食品情况也如是。“乐从马鞍山凉茶”的店主告诉记者：“凉茶配方祖传的，不能相告，大体成分也不能说，不过我家凉茶效果好，一喝就能药到病除，如果不能药到病除，可以回来找我，给消费者免费继续喝。”

　　    “夫妻店”最难监管

　　    今年5月，市食安委告诫全市250家食品加工、销售企业负责人，在6月前所有自配的火锅底料、自制饮品等自制食物都要向市民公示配方原料。

　　    “之前为保证大运会用药安全，没有过多精力巡查食品‘公示’，只是对顺德、南海部分区域餐饮经营企业进行了抽查，有些食品店做到能公示材料和辅料。比如说佛山本土火锅以猪骨等清汤为主，辅料用得不是很多。检查人员对火锅底料进行检查，没发现问题。”市食药监局新闻发言人、副局长卢伟成介绍，比如在南海广场巡查火锅店，有些店所选用的火锅底料有QS认证，而且也给予了公示。

　　    “对于正规火锅店来说，用什么食材炒制火锅底料算是商业机密，公示在饭店的醒目位置或写到菜单里，消费者不一定能看得懂，却有可能被竞争对手获取信息，部分火锅经销店负责人也跟我们提出这个问题。”卢伟成指出，有配料单但不知道配料比例也做不出一样的口味，此做法可真正保护消费者安全饮食。

　　    “奶茶店规模孝不固定，它的配方比较难监控，但是这不会影响今后的监管，因为监管部门对食品添加违规行为采取零容忍态度。”在初步检查后，卢伟成坦言，现在“夫妻店”之类的小吃店最难监管（特别是在城乡结合部），这类店多数是由非本市户籍人经营居多，经常换地经营，要检查他们是否有公示不容易，为此从本月起，市食安委将动用各区监管力量，对全市食品加工、销售企业自配的火锅底料、自制饮品等自制食物公示情况进行检查。

　　    南方日报记者 尹辅华

　　    实习生 李旻 通讯员 严小玲

　　    ■声音

　　    公布配料有利于更好地保障健康

　　    “向市民公布食品配方表，就是让市民更好的选择食品。”昨日市第二人民医院营养科陈艳鸿主任表示，配方、配料表的公开，是从健康角度保障市民权益。

　　    “虽然食品不能缺少添加剂，但有些不能多添，甚至是不允许添加。比如说奶茶里面添加的香料，还有一些食品添加剂，它能改善口感、色泽，同时还能起到保鲜和防腐作用，但不是都必须添加，如果消费者不知情，饮用过多就可能对健康有影响。”陈艳鸿指出，有些食品滥添加营养强化剂，反而对身体造成损坏。

　　    陈艳鸿介绍，通过公布配方、配料表，是社会对食品安全监管的重大尝试。“日本的商场在销售转基因和非转基因食品，都明确规定要标注清楚各种配方、材料，以便供人们选择。”

　　    ■相关

　　    三成市民担心催熟蔬菜

　　    随着食品安全问题突出，市民更加关心食品添加剂对食品结构改变。本月初佛科大借助市食药监网站发布《佛山城市居民生鲜农产品安全认知情况调查》：截至记者发稿，已经有165名市民填写这份调查问卷，其中三成多市民担心催熟蔬菜。

　　    据了解，这份调查问卷有12个问题，涵盖市民对本地生鲜食品安全监管满意度；市民食用某类食品后出现不适后的态度；以及最担心肉类、生鲜瓜果、水产品安全问题等。其中与“食品添加剂”最接近的问题是让市民选择某种蔬菜农药残留严重的原因：在165份市民回答问卷里，有33.94%的市民认为有些价格高的果蔬，为提前上市催熟或为长期销售保鲜使用了过量农肥或农药。

　　    另外有41.82%的市民在肉类安全问题里选择担心病害肉，水产品质量安全问题则直指激素（比例为44.24%）。预计本月后期，相关机构将公布最终调查结果，并向有关部门反映情况。