华夏酒报:石湾 引领米酒创新之旅?

　　2010年，广东地产白酒在顶住巨大竞争压力的同时，迈出了复兴的坚定步伐，政府出台了一系列的产业定位规划，广大企业则积极响应，力求创新，借此重塑豉香型白酒的品牌形象和市场地位。

　　佛山石湾酒厂有限公司是一家坚持原址生产170多年的传统豉香型白酒企业，在2010年，石湾酒厂从上海世博会上捧回了“联合国千年发展目标”优秀奖，标志着其传统工艺和品质特色已经得到广泛认可，在此基础上，石湾酒厂的品质、品牌和营销的创新之路已是豁然开朗，或将成为广东地产白酒振兴的领军力量。

　　风格创新米酒潜力无限

　　“豉香型白酒深受广东消费者的喜爱，这是一种强大的消费习惯作用，但随着市场趋势的变化，豉香型白酒有必要进行口感、风格的调整，迎合年轻一代消费者的喜好，体现出自身独特的品质和文化价值，使这一传统酒种保持全新活力。”著名白酒专家沈怡方针对豉香型白酒创新提出了这样的看法。

　　近年来，随着区域品牌的强势发展，一些极具地域特色的差异化香型普遍对酒体进行了大胆创新，“像凤香、特香这两个传统香型，都在近年来通过技术创新，调整了产品的固有口味，获得了很好的市场反映文章来源华夏酒报。”沈怡方以西凤酒和四特酒近年来风格创新所取得的显著成效为例。“广东地产豉香型白酒企业调整产品口味的胆子不妨大些，只要看准了消费者的实际需要，胆子大些倒更有助于豉香型白酒的快速振兴。”沈怡方具体分析说，广东地产豉香型白酒可以通过改进生产工艺，进一步突出自身柔和爽净的特点，“让酒体更净一些，酒度再低一些，这样的产品创新将有效迎合广东夜场消费发达的实际情况，满足消费者自由勾调饮用的需要，或可由此打开夜场的销路。”

　　对此，中国酒类流通协会副会长兼秘书长刘员深表赞同，他联想到了黄酒在几年前曾经面临的困境与今天的豉香型白酒很相似，“黄酒受口感和定位的局限，市场发展的步子一度很缓慢，甚至面临消费断层的危机，但通过广大企业在创新道路上的不断摸索尝试，已重新回到市场正轨，取得了显著成效。”这值得广东当地白酒企业借鉴，“只要牢牢把握消费者心理，积极迎合市场趋向，路就会越走越宽。”刘员如是说。

　　石湾酒厂有限公司董事长范绍辉则表示，“联合国千年发展目标”优秀奖是联合国机构对石湾玉冰烧这一极具特色产品的肯定，更是对公司坚持传承创新豉香型白酒独特工艺的表彰，“同时也是对广东地产白酒的集体鼓励，证明广东具备生产高品质白酒的能力，粤酒企业应该紧密团结，加快市场开拓的步伐，寻求产品的跨越性发展。”

　　“我们必须承认，广东米酒乃至整个广东白酒的复兴之路才刚刚起步，有很多现实的问题正摆在面前，需要一一解决。”广东石湾酒厂有限公司总经理钟长贵对《华夏酒报》记者具体分析说。从现阶段来看，豉香型白酒的消费群体还比较单一，以40岁以上的“老广东”人为主，而如今广东酒类消费市场的核心消费人群却是40岁以下的年轻人，其中外省人占据了很大的比例，“他们对于豉香型白酒的口感还没有完全接受，对于当地白酒品牌的认知度、认可度还有待进一步提高，这种情况若不加以改观，将严重影响广东地产酒未来的发展。”

　　将消费者的需求与豉香型白酒的属性特征加以结合，显然将是豉香型白酒风格创新的未来方向。据钟长贵介绍，通过技术创新，石湾酒厂已经成功突破了白酒产品在低温环境下出现浑浊的问题，并顺势提出了“冰着喝，更好喝”的体验式营销诉求。“这种饮用方式不仅更适应广东当地的炎热天气环境，还充分迎合了年轻人追求时尚消费、个性消费的心理，经过进一步的实验，我们的石湾米酒已经可以与红牛、橙汁、茶等饮品自由勾兑饮用。”钟长贵表示，这一系列举措不仅为豉香型白酒拓展了市场，还有效解决了消费断层这一关键性问题。

　　所以，我们有理由猜想：石湾酒厂这样的粤酒骨干企业通过技术创新，将会研发出更具个性化的风格和市场适应能力的豉香型新产品，并在年轻消费者、夜场消费等传统白酒的“薄弱环节”上出奇制胜。

　　文化升级妆点米酒新时尚

　　长期以来，市场上留存着“广东无好酒”的偏见，这是粤酒振兴的一大绊脚石，要迈过这道坎儿，对产品进行风格创新仅仅是第一步，更要通过文化升级来打造米酒的全新形象，再造品牌价值，借此推动豉香型白酒的中高端进程。

　　近年来，石湾酒厂、九江酒厂、顺德酒厂等粤酒骨干企业都在尝试高端产品的推广，像“石湾米酒”、“粤宴”、“凤城液”等中高端新品取得了一定的市场突破，但是这些产品在品牌认知度和销售规模方面仍有很大的提升空间。“广东是豉香型白酒的发源地，经过上百年的发展，米酒已成为广东地产酒的代名词。”钟长贵认为，如同四川的浓香型白酒、贵州的酱香型白酒一样，豉香型白酒是广东酒类企业的传统优势和文化底蕴所在，完全有在高端消费领域站稳脚跟的文化底蕴。所以，要打破“广东无好酒”的偏见，其根本是从市场的引导和品牌价值的再造入手，对企业进行文化升级建设。

　　“对于高端产品的推广，我们不仅要做市场的工作，还要做消费者的思想工作，要让他们意识到，米酒也可以是好酒，也可以是高端酒。”钟长贵介绍说，围绕这一目标，石湾酒厂已经连续举办了两届“广东省酒神大赛”，将豉香型白酒的品评鉴赏知识融入到趣味性的环节当中，让消费者在潜移默化中改变对豉香型白酒的认识，真切感受到米酒产品的独特之处和魅力所在。已有超过100万广东消费者参与了前两届的“酒神大赛”，很多消费者对于以石湾米酒等为代表的地产豉香型白酒特别是其高端产品有了重新认识。

　　对于豉香型白酒的价值提升，这种“文化升级”的作用利在长远，绝非广告、炒作可以媲美。“从企业品牌文化到市场评价氛围，都形成一致认识——广东地产酒可以出好酒，可以出中高端酒。”钟长贵说，只要做好品质、包装提升和文化融合，形成有别于外来酒品风格的差异性，广东地产酒完全可以实现品质形象和价值形象的提升。

　　广东省酒类专卖管理局副局长、广东省酒类行业协会会长朱思旭表示，消费者爱喝米酒，是基于传统习惯，这固然是地产品牌的优势所在，但绝不是说关于豉香型白酒的一切理念都要困守于传统的局限内，地产酒企业要重新进行品牌和文化的定位。“广东地产酒企业应与消费者的心理需求和审美品位保持同步，力求主动引导市场消费趋势，在品鉴和体验方面做文章，让核心消费群体对豉香型白酒有更深刻的认识，有变化才能有转折。”朱思旭建议说。

　　“联合国千年发展目标”优秀奖的获得，为石湾酒厂的文化升级奠定了良好的基调，我们可以猜想并期待，2011年，石湾酒厂将把文化升级作为企业振兴发展的核心环节，借此发掘出豉香型白酒作为地方传统酒种所蕴含的广阔市场空间，并引导地产酒其它企业品牌的跟进，进而推动广东地产白酒高端化进程。