谁换了我们的油

　　小饭馆中“口水油”水煮鱼每份获利20余元、小作坊使用地沟油每月节约成本1.5万元、小摊贩卖“一滴香”米线每天盈利200余元……连日来，记者在北京、山东、西安等地走访了部分小饭馆、小作坊、小摊贩，发现一些食品制售者“为利无德”，如同一面镜子，照出了监管漏洞、道德“失守”的冷峻现实。

　　【小饭馆】

　　用“口水油”做水煮鱼

　　水煮鱼因其口感麻辣深受消费者欢迎。但记者调查发现，一些小饭馆里水煮鱼的价格竟和成本相当，难道饭馆在做赔本买卖？

　　北京西单附近一家川菜饭馆大厨给记者算了一笔成本账：如果按水煮鱼的正规做法，需活鱼（以2.5斤草鱼为例）一条，每斤草鱼的批发价为7元，共17.5元；色拉油1斤，批发价为10元；黄豆芽、莴笋等配菜，共花费10.5元；还有花椒、干辣椒等辅料8元。如果不算房租、工人工资等费用，一份水煮鱼的成本为46元。

　　记者了解得知，这家川菜饭馆水煮鱼价格是按鱼的重量来计算，比如用一条2.5斤草鱼来做，菜单上标明的价格为每斤20元，一份水煮鱼售价为50元。

　　如此计算，难道一份水煮鱼只赚4元钱？这名大厨道出“玄机”：做水煮鱼的油、辣椒、花椒等原料一般是要重复使用七八次，除第一次使用的是新油外，以后几次都是用上次顾客吃剩的“口水油”。这名大厨说，用“口水油”做水煮鱼是小饭馆的潜规则。

　　【小作坊】

　　用“地沟油”炸小食品

　　记者此前曾来到山东一家生产油炸食品的小作坊。老板坦言，这些食品都是卖往农村的小卖部，批发价2毛钱一包，十分畅销。

　　据介绍，这家小作坊的生产原料中油的成本占了总成本的“大头”，这家小作坊一直使用地沟油等“孬油”。

　　这名老板给记者算了一笔账，“孬油”每公斤的价格低于5元，而花生油等“好油”每公斤的价格为20元左右。小作坊每月用油1吨左右，仅此一项成本差价至少为1.5万元。

　　当记者问为何用“地沟油”而不用“好油”时，这名老板说，主要是因为“地沟油”便宜，客户并不关心食品是如何做出来的，他们要求价格低、吃着香就行。

　　这名老板坦言，近期到处都在严打地沟油、问题食品，干这一行整天提心吊胆，生意越来越难做了。

　　【小摊贩】

　　用“一滴香”做米线

　　靠摆地摊卖5元一碗的米线，陕西西安的老周一天能净赚200余元。然而，前几天他却转行了，因为“米线卖得越多，越觉得对不住良心”。

　　“按正规做法，一碗米线成本为5元，基本上不赚钱”。老周举例说，做一碗米线需要干米线3两，成本大约1元；用猪骨熬一大锅汤（需猪骨4公斤80元、生姜等多种配料5元、煤气费10元）共花费95元，这一锅汤能做50碗米线，因此一碗米线中汤的成本约为2元；每碗米线中还需加入青菜、豆腐、鹌鹑蛋等配菜，大约1.5元；此外还需均摊水电、煤气、交通等费用。

　　说到赚钱，奥秘就在于“汤”上，他不用猪骨而用“一滴香”来勾兑汤。据介绍，“一滴香”是一种化工合成的食品添加剂，只要用“一滴”就能将清水变成高汤，长期或过量食用将危害健康。

　　老周给记者算了一笔账，一瓶500克的“一滴香”价格为50元左右，平均0.1元/克。“一滴香”可按1∶1000调成汤，因此，想要做成1千克汤（可做两三碗米线）仅需“一滴香”1克，费用为0.1元，平摊至每碗米线中的成本几乎为零。

　　老周说，“因为昧了良心，有时晚上我翻来覆去睡不着，所以不再干这一行了。”

　　当下，由于小饭馆、小作坊、小摊贩“点多面广”，监管困难，已成为食品安全的“重灾区”。“三斜食品问题不仅拷问经营者的社会道德底线，也暴露出政府监管的死角。要管好“三斜食品，清除监管“盲点”已刻不容缓。据新华视点

　　谁都可能

　　吃到潲水油

　　潲水油拉回来，5桶，差不多一吨，倒1桶地沟油混合搅拌。

　　有人用高岭土过滤潲水油，(效果)很好。高岭土是一种稀土，白色。先烧开油，然后放高岭土进去，再放点花生香精，做出来和调和油一样是淡黄色的。

　　我们天天出去，都会吃到潲水油，肯定会吃到。自己做，自己也吃到。老板做，自己也会吃到。

　　一名潲水油收购行业从业者揭秘行业内幕

　　日前，记者在广州增城市石滩镇龙地村周围采访发现，这里方圆几公里范围内有近百个养猪户，全部用潲水养猪，且提炼出大量潲水油，这些潲水油都被人收购，流向了不该流向的市常

　　记者以生猪收购商的身份来到一家养猪场，这家养猪场的老板称，他养有100多头猪，可出栏的已有30多头，猪的质量可靠，并没有使用瘦肉精，全部是用潲水来喂猪，“很有营养”。由于潲水的油太多，猪吃上几天后就不愿再吃，他们就把潲水油提炼出来，旁边黑色浓稠的液体就是潲水油。他们每天中午和晚上往返东莞收购潲水，一天大概要拉1000斤潲水才能让猪吃饱。不过，最近天气太热，猪吃得相对较少。

　　该老板还说，养猪场两三天就可以提炼出210斤潲水油。每次都有东莞的老板过来收购潲水油，每斤2.5元。但对这些潲水油的具体用途，他说自己不知道，“只要给钱就卖”。

　　在龙地村另外一家养猪场，一名身穿迷彩裤的养猪户称，他的潲水多来自东莞，也有一部分来自广州，由于需求量比较大，所以提炼出的潲水油也比较多，一周可以提炼两大桶共400多斤。不过这些潲水油都是自己送到东莞去卖，每斤可以卖到2.8元。对于收购潲水油的人的身份，他不愿意透露。

　　随后，记者随机走访了龙地村十多家养猪场，发现每家都提炼潲水油。Z广州日报

　　评论

　　使用“脏油”应以“投毒罪”严办

　　乍一听到“投毒”二字，可能会愣一下。因为大家对使用“脏油”没有多少科学知识，也不了解相关法律法规，许多人更不能从违法这个更高的角度去认识食品安全中存在的问题。仔细思量，“脏油”这些非法添加剂都是对人体有毒有害的，有些是致癌的，甚至置人于死地，这与“投毒”害命何异？！

　　对于现代食品工业而言添加剂必不可少，但国家对各种食品添加剂的使用范围、使用限量都有严格的规定和限制，人为滥用食品添加剂和违法使用非食品添加剂，就会对人体健康造成危害。现在要做的是十分清楚地分开“非法添加剂”与“食品添加剂”的概念，凡是在食品和农作物中使用不允许使用的化工产品等添加物就是违法，一经查实必须严办，有人命在手的社会危害极大的典型案件还要杀一儆百。

　　近日有关部门提出对于食品生产经营从业人员加强职业培训，提高职业道德水准以改变现状，笔者认为这只能是辅助性办法，如果寄希望于无良商人更换“道德血液”，良心发现不再生产经营有毒食品，显然是纸上谈兵。离开执法部门的主动出击与警方的联合出手，食品安全事故高发现状恐难扭转。

　　乱象用重典，我国食品安全事件频发，问题突出，并出现民众信任危机，影响社会安定，非用重典和非常手段所不能奏效。我国刑法对投毒罪有明文规定，最高可判处死刑。对在食品中使用非法添加剂以“投毒”论处，全社会就会像警惕“投毒”一样警惕食品中使用非法添加剂，对生产者、经营者形成威慑作用，对违法者造成高压政策和舆论氛围。对执法部门也是一种责任和压力。Z