野菜好时节 吃“春”正当时(组图)

　　大洋网讯图/Sunny文/Zoe不知不觉中，天气暖了，万物复苏，春天已经到啦！经过了一冬的滋养，漫山遍野的野菜也长出了生机勃勃的嫩芽。它们正是春天清新滋味的最佳代表，不仅养人眼目，更能清爽胃口。让我们一起来品尝一下这春天的滋味，一赶冬天的厚重滋腻吧！

　　说起春天的野菜，广州周边的出产不多，因为大部分的野菜都只能长在污染少的乡村和山野。因此，经过采摘和运输，它们到达广州也颇费时间，而且新鲜度也会打折扣。然而，日前笔者却在四海酒家吃到了很新很嫩的野菜，让人非常惊喜。

　　四海酒家的野菜，几乎都是从外省运来，经采摘后迅速保鲜冷冻，用最快速度运来广州，让老广们在这大都市中也能一尝“春的滋味”。这个野菜系列，品种非常丰富且不是大路货，除了有经典的香椿，还有灵芝叶、灰桃菜、洱海菜、板蓝根、野泥蒿、春雷菜等。不要以为野菜都是口感粗糙有股怪味，经过四海酒家大厨的精心炮制，这些野菜吃起来都很是口感爽脆、清香诱人，而且有一定养生功效。

　　香椿不剁碎，直接蘸鸡蛋煎香，美其名曰：“椿”上枝头。

　　下面先来看看最受欢迎的香椿。这里的香椿都是由湖南乡间运来，摘起来也非常不容易。因为香椿树都很高，能做菜的香椿，就是树的嫩芽，一般都长在枝头，要采摘很是费工夫。而且摘的时候还要看准时间，太嫩的芽味道不够浓，太老的又快长成树枝，不能吃了。因此，吃到一道鲜嫩爽口的香椿，可是十分珍贵的哟！香椿的经典菜就是煎鸡蛋了，香椿和鸡蛋在锅里煎香了的滋味，非常的诱人。吃起来爽脆清香，而且还有养肝的功效。

　　野水芹炒牛柳

　　除了香椿之外，春天也是吃野水芹的好季节。这野水芹来自云南，比普通芹菜细得多，但香味也浓得多。用它来爆炒牛柳，二者都是浓味食材，味道相互交融后，吃起来很是搭调，野水芹吃起来更清润，牛肉也有了一种春天的清新。

　　灵芝叶，并不是灵芝的叶子，而是它长得大片大片，圆圆的，有点像灵芝的形状，因此得名。这野菜吃起来非常爽口润泽，并不粗糙，单单是用蒜头清炒已十分美味。

　　洱海菜，一听名字就知道来自云南大理。别看它是野菜，这可是很娇贵的环保菜哦。一旦有污染的地方，它可是长不出来的。由此可见它的生长环境是多么的天然纯净。这洱海菜最适合用咸骨汤浸熟，因这菜胶质重，所以不能浸太久，久了会融化。板蓝根炒鸡蛋

　　板蓝根，以前只喝过板蓝根冲剂，第一次见到原来板蓝根的叶子是这样的，居然还能炒菜。这道板蓝根炒鸡蛋口味清淡，板蓝根吃起来有股淡淡清香，并无药材味。据说，吃这个菜也能起到板蓝根冲剂预防感冒的作用。在这个流感季节，大家不妨用吃这个菜来代替喝冲剂哈！

　　野泥蒿，具有去湿功效的一种野菜。在雨水多的春季，非常适合食用。与水蛇共炒做菜，去湿功效更加显著，口味也清淡宜人。

　　以上的野菜都是春天当季食物，要尝鲜的话就要在这个月内去四海酒家品尝哦。错过的话可要等明年了！