重庆市食品药品监督管理局沙坪坝区分局四措施确保高温天气餐饮食品安全

　　为确保夏季高温时节餐饮食品安全，重庆市食品药品监督管理局沙坪坝区分局积极采取措施，以餐饮企业索证索票、进货验收、餐具消毒保洁、食品储存及凉菜制售等专间管理为重点环节，通过监督抽验和现场巡查等手段，持续加大对辖区内各型餐饮单位的检查力度。

　　一是严把食品及原辅料采购索证索票和查验关。针对检查发现的问题，执法人员当场面对面进行了相关法规条例宣讲，现场指导台账登记工作。同时，提醒消费者注意购买预包装食品时要注意辨识生产日期和保质期，购买散装熟食时，要特别注意是否腐败变质，不要使用过期变质食品及原辅料。

　　二是进一步规范凉菜制售等专间管理。检查中，重点规范凉菜和生食海产品制售情况，对未经许可和不按规范操作的情况进行严肃查处。要求餐饮企业凉菜加工制作必须具备专人、专间、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设备，不具备凉菜加工条件的不得加工凉菜；食品加工制作和冷藏贮存应避免生熟混放，防止食品交叉污染；餐饮具清洗消毒应做到一洗、二清、三消毒、四保洁。在常温下放置超过2小时的凉拌菜、卤制品及其他熟食，食用前应烧熟煮透。目前，检查餐饮企业107家，查处超范围经营凉菜案9起，下达监督意见书22份。

　　三是进一步规范餐饮食品储存管理。重点检查食品库房是否保持清洁，有无过期和变质食品，食品的冷藏、冷冻是否做到原料、半成品、成品严格分开，是否做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，是否保证易腐食品原料和熟食品能够在冷藏条件下储存。立案查处违规使用过期食品餐饮企业6家，针对少数未按要求存放食品的餐饮单位，现场下达监督意见书15份，积极跟踪掌握企业整改情况。

　　四是加强技术监督，有针对性地做好餐饮食品抽检。针对高温天气食品安全隐患多的实际，加大食品抽验力度。以多种方式提高监督抽验的效率，发挥好快速筛查作用，制定重点项目检测制度。