四川成都:阳澄湖开湖了 六类人群将无缘“好蟹之徒”

　　中秋佳节来了，“吃”成为一个关键词。

　　阳澄大闸蟹恰逢其时上市，“好蟹之徒”已迫不及待。但如何癣如何吃、哪些人不能吃？这些都是必须提前知晓的问题。

　　中秋亲朋团聚，月饼总是少不了的。但不合理的吃会对某些慢性病患者造成健康伤害，月饼究竟该怎么吃？在聚餐中，肉食总是少不了的，对原料的采购非常重要。怎样才买到新鲜的“放心肉”？恐怕很多人都缺乏专业技能，不妨让我们传递一些这方面的小知识。本期《健康成都周刊》围绕大闸蟹、月饼和肉这三大类食品展开，希望能让广大读者在“吃”的健康上有所收获。

　　食蟹三部曲

　　 选：看店招和防伪锁扣

　　“今年阳澄湖开捕大闸蟹的时间定在9月17日上午，也就是说，成都市民吃到正宗阳澄湖大闸蟹的时间从9月17日下午开始。没到开捕时间，哪怕螃蟹真的从阳澄湖里打捞上来，在肉质、口感上并不能达到‘阳澄湖大闸蟹’的标准。”

　　身为阳澄湖大闸蟹行业行为的会长，杨维龙对如何辨认阳澄湖大闸蟹张口就来：“一青背：蟹壳成青泥色平滑而有光泽；二白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；三黄毛：蟹腿的毛呈黄色，根根挺拔；四金爪：蟹足金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立。普通消费者可能没有这个辨识的能力，因此，如果你想买正宗的阳澄湖大闸蟹，首先看店招上的门店标号；二看悬挂在室内的授权牌，此授权牌的标号与门楼标号一致；三看其是否悬挂防伪标识说明。最关键的一看，则是大闸蟹的蟹钳上悬挂的‘防伪锁扣’，这是一次性的锁扣。锁扣正面印有国家地理原产地保护的标识，背面印有品牌名字。”

　　吃：“九雌十雄”味更佳

　　“如想吃到膏肥味美的螃蟹，要等到国庆前后，甚至是十月中下旬，等天气转凉，西北风吹起来，那时阳澄湖大闸蟹的口感才会更佳１杨维龙高兴地向成都市民传授经验：“在苏州，吃蟹有‘九雌十雄’的说法，九和十分别指的是农历九月和十月，农历九月吃雌蟹，此时雌蟹黄最香，农历十月吃雄蟹，此时雄蟹膏最肥美。”

　　忌：心血管疾病患者不宜食蟹

　　大闸蟹的吃法很多，可以清蒸、清焗，可以水煮、蒜炒，味道都很鲜美。不过，在吃大闸蟹之前，市民还是需要留神，因为并非所有人都适合吃大闸蟹。成都市第二人民医院心血管内科主任医师聂晓丽认为，患有心血管疾病的人是不宜食用螃蟹的，因为螃蟹肉中胆固醇的含量很高，而且其中蟹黄的胆固醇含量更高，“心血管病人本来就要限制胆固醇食物的摄入量，如果盲目食蟹，势必会影响治疗、加重病情。”她认为，患有冠心并动脉硬化症、高血压、高血脂症等疾病的患者，最好都不要吃蟹。

　　据专家介绍，除了心血管疾病患者之外，肝炎患者、伤风感冒患者、脾胃虚寒者、有过敏体质者、胆道疾病患者等，都不宜食用螃蟹，否则加重病情，不但扫了节日的兴，还会影响自己的身体健康。此外，螃蟹不宜与柿子、浓茶、冰水、梨、羊肉、泥鳅等食物混食，比如与柿子混食，可能造成恶心、呕吐、腹痛等，而蟹肉性寒，如果与凉性的梨、冰水等混食，也可能导致肠胃功能紊乱、腹泻等等。

　　 访谈

　　 9月17日下午

　　 正宗阳澄湖大闸蟹才上市

　　——本报记者专访阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙

　　近几年，阳澄湖大闸蟹从地摊售卖到开架专卖，到戴上防伪地理标志形成知名品牌，与阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙不无关系，只要一提到阳澄湖大闸蟹，人们就会谈起杨维龙。近段时间，因阳澄湖大闸蟹即将上市，杨维龙成了空中飞人，全国各地到处飞。9月13日中午，记者见缝插针采访了来成都出席红高粱海鲜酒楼活动的杨维龙。他告诉记者，9月17日，阳澄湖大闸蟹的开湖仪式才举行，而17日下午，正宗阳澄湖大闸蟹将正式上市。

　　杨维龙说，阳澄湖大闸蟹自古以来就全国闻名，可是到了2000年初的时候，由于管理混乱、蟹农为了增加产量围下天罗地网，导致阳澄湖的水草啃光，水底沙漠化，水质变坏，继而又导致大闸蟹质量不佳，70%以上的蟹农亏损的局面。他举出了几个数据：“阳澄湖18万亩，当时的围网面积达到了14万多亩，非常不科学。”眼看阳澄湖大闸蟹的牌子要砸了。

　　2002年，苏州市政府决定对阳澄湖渔业实行市统一管理，时任苏州市渔政管理站站长的杨维龙大胆实行改革，理顺管理体制，按照网围整治的要求，带领渔政执法人员分流蟹农以及养殖企业，把网围养殖面积从14万亩压缩到3.2万亩。2008年，经过两次大型拆网行动后，整个阳澄湖形成了较为宽敞的航道区、生态养殖区、特僻保护区和环湖生态恢复区。

　　与拆网同时进行的是阳澄湖大闸蟹的品牌保护战。2002年9月18日，阳澄湖大闸蟹行业协会成立，杨维龙担任第一任会长，他立即围绕提高阳澄湖大闸蟹的安全生产和质量水平，从规范养殖行为着手，在源头上抓产品质量。2002年以前，阳澄湖大闸蟹的营销模式基本上是沿街叫卖、农贸市场卖、地摊上卖。经行业协会运作，从2003年开始，阳澄湖大闸蟹就开始进超市、进酒楼、开辟专卖店。“现在，我可以负责任地说，阳澄湖大闸蟹只在超市、专卖店、高档酒楼销售，比如红高粱海鲜酒楼，所有农贸市场销售的都不能叫正宗的阳澄湖大闸蟹。”