夏日海鲜DIY激赏干白之乐

　　夏天，最佳的解暑之物莫过于白葡萄酒，其实白葡萄酒的价值在国内一直被严重低估，而事实上白葡萄酒更适合中国人的习惯，但酒海茫茫，要选择一瓶适合自己口味及质感的酒还真是不容易。

　　好在买酒不需偏远地，入门也有引路人。许多年轻人喜欢光顾位于天河南一路的“神之水滴”酒窖，不仅仅是因为这里窖藏颇丰，而且老板林先生也是一位生活达人，耐心荐酒之余，也常常乐于与同好分享他的生活方式。

　　任何一个热爱葡萄酒的人都会去精心设计一次与葡萄酒的美妙邂逅，林先生在“淘”出四支葡萄酒之余，也不忘构思一次金液良缘，“现在刚进入夏天，天气比较热，白葡萄酒又比较清爽，喝它再合适不过了。而广东盛产海鲜，用白葡萄酒来搭配海鲜，可以说是相得益彰。”

　　于是，到市场购买，自己动手烹饪，精选葡萄酒来搭配，看似繁琐的操作环节，在生活达人举重若轻的把玩中月朗风清起来。

　　活鲍鱼、大冻蟹、香槟酒……很多生活的乐子不仅如此触手可及，而且让盛夏夜变得轻盈和丰满。

　　烹饪有方

　　 「冻蟹」

　　蒸好一只潮州冻蟹其实是一种时间的游戏，冻晕螃蟹、蒸熟螃蟹、晾冷螃蟹、雪藏螃蟹等等工序都必须精确掌握时间的控制，所谓的好味道，成败存乎些微的差异，对细节的追求才造就了品位。

　　1、将蟹放进冰箱，或用冰块冻晕 2、待水开后才放至锅中，猛火蒸约9min 3、自然冷却45min 4、速冻30min，保鲜60min

　　「薄荷蒸鲍鱼」

　　1、涮洗鲍鱼，用适量白葡萄酒和蒜蓉腌制15min 2、配制薄荷汁，滴入几滴TABASCO，少量盐和少量黑胡椒粉 3、把腌制好的鲍鱼放置薄荷汁中，浸泡20min 4、待水开后才放至锅中，猛火蒸5min 5、用橄榄油、薄荷汁勾芡，浇在鲍鱼表面即可

　　「椒盐沙尖」

　　1、沙丁鱼去鳞、去内脏、去鳃后洗净沥干，加入适量的椒盐腌制15分钟 2、取出腌制好的沙丁鱼，拍淀粉，在油温90℃以上的油锅中炸至金黄色 3、炒香葱花和辣椒末配料，再加入沙丁鱼炒匀即可

　　点评：自己动手，配上几瓶好酒，约上几个知己好友，这个晚上，可以比你想象中的好。

　　佐餐有道

　　皮尔力高庄园香槟配沙丁鱼

　　皮尔力高庄园列级干型香槟&沙丁鱼

　　为什么选择白中白干型香槟来搭配沙丁鱼？选择配沙丁鱼的酒不能太甜，太甜的话，就会压不住鱼的腥味。而这款白中白葡萄酒，糖分较低而且有气泡，带有清爽的感觉，跟微辣的沙丁鱼搭配，口感不错。

　　石溪庄园白苏维翁葡萄酒&鲍鱼

　　鲍鱼这东西本身感觉比较腥，应选用酸度较高的白葡萄酒跟它搭配。而这里选的白苏维翁，酸度高，它的果酸能够平衡鲍鱼的腥味。因为白苏维翁的酿造是分两步走的，将半成熟的葡萄跟完全成熟的葡萄混合酿制，保留了足够的酸度，总体来说，这种酒酸度较高，跟鲍鱼搭配起来，不仅能压住鲍鱼的腥味，而且能够带出鲍鱼本身所独特的口感。

　　皮尔力高庄园干型玫瑰香槟+石溪庄园白苏维翁葡萄酒&冻蟹

　　通常的品醇客都是用白苏维翁来搭配，口感比较微妙，白苏维翁好在酸度高，它的果酸中和了蟹的腥味，吃起来更加圆润，但是林先生却认为葡萄酒这种东西具有很强的个性，同一道菜用不同的葡萄酒来搭配，会有不同的体验，于是他推荐一款粉红香槟，它酸度不高，不会压住蟹的腥味，反而保留了蟹的真味，而且里面有气泡，能够刺味蕾，突出蟹的鲜味。称得上是“一样的人生，不一样的体验”。

　　点评：用传统的白苏维翁搭配螃蟹，就好像在参加校园舞会上遇到了姑妈，被灌输了一通人生道理，而粉红香槟给人一种很清新很跳跃的感觉，让味蕾跳跃起来，独立起来，那种感觉有点像碰到文艺女青年了！或许这正是玩赏葡萄酒的乐趣所在吧！

　　消费推荐

　　

　　①酒庄名：法国美尚男爵干白葡萄酒BarondeMeursangesWhite

　　葡萄品种：90%Colonmbard10%CrosManseng 价格：88元

　　推荐理由：

　　这款酒的特点是酒体非常平衡，没有过高的酸度，略带橘子的香气。这款酒由于酸度不是很高，可以单独饮用，也可以作为开胃酒来饮用。

　　

　　②酒庄名：南非石溪庄园白苏维翁葡萄酒StonyBrookSauvignonBlanc

　　葡萄品种：100%白苏维翁（100%SauvignonBlanc） 价格：199元

　　推荐理由：

　　这款酒的酿制很特别，它是分两个步骤来进行，先采摘一部分还未成熟的葡萄进行酿造，这样就保留了足够的酸度，然后采摘完全成熟的葡萄，将两种葡萄混合酿制，达到果酸平衡。总的来说，这款酒的酸度较高，很适合搭配腥味较重的海鲜，如生蚝、鲍鱼等。

　　

　　③酒庄名：法国皮尔力高庄园列级干型香槟，白中白PierreLegrasChampagneGrandCru，Brut，BlancdeBlanc

　　葡萄品种：100%莎当妮（100%Chardonnay） 价格：438元

　　推荐理由：

　　这款酒的产区是在古历镇，因为那里很适合莎当妮的生长，所以那里的莎当妮也比较出名。用莎当妮酿酒，酸度比较低，入口圆润，对于初学者来说，比较容易接受。白中白，通俗地说，就是用皮肉皆白的葡萄酿制而成的葡萄酒，比方说，莎当妮、白苏维翁等。

　　

　　④酒庄名：法国皮尔力高庄园干型玫瑰香槟PierreLegrasChampa-gne，BrutRose

　　葡萄品种：80%莎当妮，20%黑皮诺与PinotMeunier（80%Chardonnay20%PinotNairandPinotMeunier） 价格：519元

　　推荐理由：

　　这款酒是由莎当妮酿制而成，又用黑皮诺的果皮来浸泡，由此取得了玫瑰的红色，使这款酒具备了玫瑰红的浪漫元素，因此又俗称“粉红香槟”。总的来说，这款酒果酸丰富，香气浓郁，与油炸类食品搭配，能够相互平衡，激发食材，起到很好的引导作用。