探访凤凰山单枞产区

　　轻烟渺渺雾笼山，新茶片片香满园。时值清明，一年中品质最佳的春茶开始陆续上市。近年来，越来越多的汕头市民逐渐喜欢上凤凰单枞茶。今年凤凰单枞茶的产量、品质如何？市场价格走势怎样？本月4日，记者驱车前往单枞产区凤凰山，实地了解今年春茶采制情况。

　　家家采茶香满山

　　每年阳历的3月底至4月底是春茶采摘的黄金时间。记者进入凤凰古镇时，沿途车流不断，镇区街道人流如潮，热闹有如过年，这当中除了部分回乡扫墓的外出当地人之外，还有许多是专程前来看茶、买茶的各地商家。凤凰镇街边的不少茶店，已经打出"春茶供应"的招牌。

　　沿着盘曲的山路，过了凤溪水库，在离凤凰镇15公里远的丹湖村，循着诱人的茶香，记者走进此程向导、凤凰人陈奇家的制茶工常宽敞的工场里，刚采摘的嫩绿茶叶堆成小山，几台制茶的机器正开足马力制作春茶。屋后茶仓已堆放起一批刚制好的春茶。

　　看到我们，陈奇的父亲陈旭华师傅放下活儿，伸出满是茶香的手。陈旭华是个"资深"茶农，自上世纪七十年代初，就在生产队开始学习做茶，至今已有40年的制茶经验。

　　陈师傅用当地的山泉水冲了一泡春茶给我们品饮。只见茶汤色泽明亮清澈，花香清幽浓郁，入口滋味甘爽，连泡十几次香味犹存，的确令人饮罢难忘。据陈旭华介绍，每年三四月份都是茶农们最忙碌的时刻。春茶自清明节前几天即开始采摘，至谷雨基本结束。这是一年中品质最好的茶叶。首次采茶后，再过一个月左右就可以采摘二次茶，但数量不多。低海拔的茶园一年可以采摘春茶、二春、夏茶、秋茶和雪茶（冬茶）等5次茶叶，但海拔在600米以上的茶园，每年就只能收获一季茶叶，如遇上寒流干旱等坏天气，当年的收成就会很差，所以茶农基本是靠天吃饭。

　　好茶得来费工夫

　　在陈旭华的带领下，记者走泥路、攀陡坡，来到位于山腰上的茶园，亲历采茶全过程，体验采茶人的甘辛。当新茶芽萌发至小开面时（出现驻芽时），采茶人即按一芽、二三叶的标准，用"骑马采茶"手法采下，轻放于茶筐内。采茶时间有"三不"规定，即有强烈日光时不采、雨天不采、雾水茶不采。采茶一般都是在午后开始，这是为了让茶叶在采摘前能先进行光合作用，同时去掉茶叶上的水分。午间采摘的茶叶，稍经晾晒后要连夜加工。经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时20小时，就可以制成成品茶了。陈师傅告诉我们，这还属于初制茶，要经过进一步精选和烘焙，方能制成口感一流的精制茶上市销售。

　　采访中，记者了解到，如今茶农们制茶的成本越来越高，主要是因为劳动力缺乏，现在茶区的青壮年劳动力更愿意到城里的企业上班，因为在山区采茶很辛苦，每天爬山越岭，采摘五斤左右的鲜叶，才能制成一斤茶叶，有时还可能遇到虫、蛇等危险。一个采茶工一天的工钱，已经从去年的60元升至现在的70元了，即使这样，也只能请到福建诏安一带的工人。

　　茶客新宠价不菲

　　由于制茶经验丰富，加上拥有自己的茶园，陈旭华成了当地颇有名气的制茶专业户，并创办了华天茶庄，在汕头、潮州市区开了分店。仅2005年至2010年，他制作的花香型、蜜香型凤凰单枞茶先后荣获中国（广州）国际茶叶博览会"全国名优质量银奖"和广东省名优茶质量竞赛金、银奖。

　　汕头人嗜茶成瘾，十多年来，饮茶偏好也在不断变化。近两三年来，不少"老茶客"已经悄悄"爱上"价格不菲的高山凤凰单枞。这一点，老行家陈旭华深有体会："这几年，我们茶庄在汕头市区的销量，每年都以好几倍的速度在翻番。"据他分析，凤凰单枞之所以渐成汕头"老茶客"新宠，除了花香明、滋味浓、耐冲泡等特点外，还有一个很重要的原因，就是产自高山的凤凰单枞没有农药残留，有益成分含量相当丰富，非常绿色保剑

　　实地走访中，多位茶农都表示，单枞茶树属于小乔木树种，生长周期长，乌岽村、丹湖村一带都有不少树龄在200年至600年左右的珍稀古老茶树。由于刚刚经历高山严冬，春茶生长期间基本不受病虫害侵扰，自然无需使用农药，同时，高海拔茶园常年云雾缭绕，土质、气候尤其适合茶树生长，也使得茶叶的口感和低海拔的茶种大不一样。

　　据当地一些茶农估计，今年因为天气晴好，没有遭遇像去年倒春寒一样的极端天气，茶叶的总体产量会比去年有所增长，质量也比去年更胜一筹。市面上一般的高山单枞，初制茶批发价为400元/公斤左右，有些优质的老茶树，每市斤的售价则在万元以上。