潮州春游识潮人“部位”说

　　

　　去潮州是我们color同人期盼已久的事情。但是一众老广虽然爱吃，但是远没有地胆那样吃得“专攻”。好比说专门预订了以前color报道过的大宅私房菜，其中的大菜螃蟹扒面上台，身边地陪导游一见有蟹，先夹半边蟹盖，然后接着两个大钳都归他了。原来，潮汕人吃蟹，只吃盖和钳，这个季节不是蟹季，想吃盖中美味如同中大奖，吃到盖中无货，就转战大钳。再一次，去当地一家店吃牛杂?条，等粉的时间，我去打探一下外卖，看到牛喉60元一斤天价，猛是吃了一惊，原来满街都是牛杂摊，但最高级的牛杂就是爽极的牛喉。

　　好啦，回程前一天，已经在张罗各种手信，地胆帮我们打探到口碑店家，做出订单列表，地胆问，你们怎么订牛肉丸的多？原来潮州人还是爱牛筋丸多一些，买回牛筋丸要比牛肉丸多煮一会，让汤汁渗进丸内的气孔，吃起来又爽又弹汁，牛肉丸对于潮州人来说太平淡啦。还有个必买手信就是卤水鹅啦，屋企人少的人囔囔着4个人分一只，识食的人问地胆，是要上装好还是下装好。地胆答潮州人吃卤水鹅首选是下装，因为下装够肥，鹅是以肥为美的。如果整只鹅都够肥的话，是上装也可以迁就。不过，这个天气，完全可以买半只返广州一周内吃完，因为切半边鹅会平分鹅头、鹅颈、鹅掌翼、鹅杂。广州人个个都知，最重要的鹅杂是鹅肝，但潮州人最like的是鹅头，因为大只鹅的鹅头其实好多肉，而且鹅头是最容易入味的部位，吃起来比大块嚼鹅肉有趣味得多。

　　地胆识食，是因为有更贴切的美味心得，这点我深信不疑。希望大家能早点恢复食欲，期待下周跟随我们的各路地胆再去吃过，不要辜负美好春光嘛。