大冷天感受泰式热带风味

　　古法炆牛筋

　　椰汁辣酱大虾

　　菌菇鸡扒沙律

　　香辣锅烧鱼

　　

　　

　　天寒地冻，想念的，不是热辣辣的火锅，而是火辣辣的冬阴功。一口下去，酸辣的味道，让整个人顿时温热舒爽，仿佛积聚在体内的寒气，通通都排了出来。位于阳光翠苑附近的泰珍坊，由于厨师都是泰国人，所以味道正宗，菜式的灵魂——多种香料，也不惜工本进口，以求令顾客，在店里吃到的味道，与在泰国吃到的一样。

　　厨师：都是泰国人

　　泰国厨师呈献多样化泰菜

　　老板娘不是泰国人，但却有8年在日本经营泰国餐馆的经验，而她也将对饮食的坚持，带到了中山，聘请了多位泰国厨师，为顾客做出地道的菜式。泰国菜有四大菜系，分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜与泰南菜，反映泰国四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟邻近国家的一样。例如泰南菜，和马来菜一样多用椰奶、鲜黄姜，而泰东北菜则与老挝菜一样善用青柠汁。此外，泰国现有的菜式，不少受到多年定居泰国的华侨影响，其中潮州菜的影响最为显著，例如粥、贵刁（粿条)和海南鸡饭等。而店里的厨师，就来自泰南、泰北多个省份，可以将多样化的泰国菜式，一次过呈献给食客。

　　试食菜单?

　　芒果火龙果汁

　　椰汁辣酱大虾

　　菌菇鸡扒沙律

　　香辣锅烧鱼

　　秘制咖喱蟹

　　泰式炒河粉

　　古法炆牛筋

　　烧牛蹄骨

　　泰式BBQ风味

　　吃泰国菜，通常都会点咖喱、冬阴功，不过老板娘说，泰国菜多姿多彩，不要局限于几个经典菜式里，既然来到，就要试试其他菜式。适逢店里已开了露天BBQ，虽然近来天气寒冷没有开放，但BBQ菜式依然能吃到。菇菌鸡扒沙律很有中国人眼中的泰菜特色，味道香中带辣，酸味若有若无，却明显感觉到，胃口被他们唤醒了。老板娘介绍，这是泰国乡村的宴客必备菜式，特别之处在于，无论杂菌还是鸡扒，都是烧烤出来的。烧过的鸡扒，不仅没有变得干柴，反而将其里面的肉汁，逼了出来，口感相当嫩滑，肉汁丰富。加上香茅的香、柠汁的酸和辣椒的辛，一点都不觉荤腻，反而越吃越想吃。

　　泰国天气炎热，很多人吃饭，都喜欢以饮品相伴，由于其盛产水果，冰冻鲜榨果汁和冰砂当然是首眩店里的大厨将鲜榨果汁混搭，一杯芒果火龙果汁，既有泰国的印象味道——芒果的香甜，又有火龙果的青涩，而且火龙果的清热通便功效，也正好中和了芒果的湿热。

　　又或者来一杯啤酒“啤一票。送酒的菜，当然不能随便。烧牛蹄骨，一上场就觉其充满大漠风情，放入口中，撕咬过几口，让牙齿感受其咬口度，待其干韧、香口慢慢在口中释放。原来这牛蹄骨，先水煮过，风干后，再烧烤，口感味道确有几分像牦牛肉干，送酒一流。

　　秘制咖喱蟹不放椰浆

　　老板娘介绍，大厨的祖父是梅县人，大厨也受到了影响，有不少菜式，都是中泰合璧。例如那个秘制咖喱蟹，不像很多餐厅都在咖喱里添加椰浆、蛋黄来增加其润滑度，反而很花心机时间地，用薯仔磨成薯蓉，加入肉粒、青红椒等来调制，口感依然软滑，更添了几分沙沙的感觉，以及甜椒的爽，口感更实在，不似一般咖喱咁水溜。刚入口，只觉咖喱的香浓抢尽了风头，直到后来，辣味归来，才觉它的香辣，但程度完全可以接受。蟹也走过油，有点像避风塘炒蟹的做法，不知这是否就是中式烹饪方法所在。

　　至于那盘香辣锅烧鱼，一上桌时，我们都觉得它就是湖北菜明炉鱼。老板娘却说，这是地道的泰菜。话说当时厨师见到中国菜的明炉鱼后，立即让老帮娘买锅回来，原来是想告诉大家，不仅中国有明炉鱼，泰国也有这样一锅上的鱼。香辣锅烧鱼的酱汤暗红，看似也如明炉鱼般辣，但原来因为增加了很多香料和植物来烹制，因此辣味不算太强烈，反而感觉颇清新。吃罢鱼，还可以要一碟面，放于锅中灼熟来吃，更能体验这酱汤的魅力。