家庭“煮”妇小心厨房黑手

　　进入秋季后，天气渐渐变冷，随着气温的降低，使人觉得不适，而且有些人由于体内阳气虚弱而特别怕冷。所以，在这个季节，亲朋好友一起出外就餐，也往往愿意选择火锅、砂锅等热乎乎的菜系。本期，记者将带领市民共同品尝包头小街小巷特色饭店的特色菜肴，虽然，这些饭店装修设置不如高档饭店豪华，但是菜色口味，却会令您意犹未荆

　　互动栏目主持人：刘佳

　　住址：青山区富强路三号街坊

　　电话：131****6199

　　如意铁锅居

　　地点：青山区青东路

　　推荐菜：精肉烩菜锅

　　由于气候寒冷，机体每天为适应外界寒冷环境，消耗能量相应增多，因而要增加产热营养素的摄入量。所以，记者经过朋友介绍，来到了位于青山区青东路上的如意铁锅居。进入饭店后，虽然室内只有几十平米大，但是看到每个餐桌上放着一个大锅，锅内冒着热气，几人围着大锅一同进食，记者首先感到凉意退去了大半。落座后，在服务员的推荐下，几人共同点了一个精肉锅，锅内完全是瘦猪肉，同时，几人还可根据个人的口味，搭配上豆角、白菜、茄子、粉条等各色青菜，从而荤、素结合。据服务员介绍，每个锅底都是他们经高汤制作而成，所以在口味上就会略胜一筹。几分钟后，精肉烩菜锅端上桌后，打开锅盖，一股香气迎面扑来，被煮的已成紫红色的精肉，配上绿色的青菜，锅周围贴着锅贴，记者立即食欲大起。入口后，精肉经过高汤熬制后，变得更加鲜美，蔬菜也充分吸收了汤的味道，使人欲罢不能。

　　推荐指数：

　　东方红烤肉

　　地点：青山区哈达道与自由路交叉处

　　推荐菜：烤牛肉

　　牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，有“肉中骄子”的美称，营养价值很高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。尤其是在寒冬时节食牛肉可暖胃，是这个季节的补益佳品。本期，记者来到了位于自由路上的东方红烤肉。该店虽然装修不豪华，但是独特的味道却不容小觑。

　　该店拿手菜就是烤牛肉，一盘牛肉上桌后，桌上的铁盘也已达到热度。随后将牛肉片放入锅中，片刻，牛肉便已烤熟。虽然此类烤肉市民都已司空见惯，但是该店胜出其他饭店便是烤牛肉时放入的秘制酱，酱与肉共同入锅，一同烤制，口味别具风格。烤肉吃的差不多时，还可根据个人食量，要上一盘小饼。每个小饼都在中间开口，吃时可将烤牛肉放入饼内。待烤肉吃好后，可能会感觉到有些腻，那么清肠胃的蔬菜就派上用场了。让服务员在烤锅内加入热水，倾刻间，烤锅又变成了涮锅。随后将酸菜、白菜等各色蔬菜放入锅内，既品尝到了涮锅的香味，同时口内还留有烤肉的肉香，朋友几人对此赞不绝口。

　　推荐指数：

　　天气渐凉，市民已经要开始适当进补了，适量吃些牛肉无疑是一个很好的选择。牛肉高蛋白低脂肪，味道鲜美，深受大家喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。但是很多人想吃牛肉却又担心上火。本期，包头市的刘佳打进本栏目主持人的电话，教给市民做一道简单的西红柿炖牛腩。

　　原料：牛腩、西红柿、胡萝卜、八角、花椒、葱、姜、老抽、料酒、蒜、白糖。

　　做法：1、将锅中放水，等水开后可以一边切一边下肉，并加花椒大料，先不放盐，放盐不易煮熟，然后盖上盖炖。

　　2、水再开，要是有沫就用小勺撇干净，用小火炖。

　　3、一个半小时后，中途要是水少要填水。

　　4、将洗净的西红柿切平均，下锅，继续炖。

　　5、水开后放盐，一般是3匙（盐少在喝汤时候可现加，要是汤咸了加水就不好喝了）。

　　6、30分钟后西红柿就软了，加鸡精，出锅。

　　如何正确吃火锅

　　厨房小贴士

　　1、忌铁锅煮绿豆：因绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁。使绿豆汤汁变黑，有特殊气味。不但影响食欲、味道，而且对人体有害。

　　2、忌不锈钢或铁锅熬中药：因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质，在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，会使药物失效，甚至产生一定毒性。

　　3、忌用乌柏木或有异味的木料做菜板：乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板不但污染菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。

　　4、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷：涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质，对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污纳垢，滋生细菌，不易清洁。

　　5、忌用各类花色瓷器盛作料：作料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致并致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的氡对食品产生污染，对人体有害。

　　火锅是人们冬季喜爱的美食，但是也暗藏伤害。那么，我们应该如何让危害降到最低呢？

　　1、火锅锅一定要及时清理干净：普通铜火锅使用完之后，很容易生长出一层薄薄的绿色铜锈，所以，我们用餐前一定要将其充分的洗净；

　　2、火锅底火一定要旺：因为如果不等烧开、烫熟就开吃的话，食用当中的病菌和寄生虫卵就没有被彻底杀死，是非常容易引起消化道疾病的；

　　3、吃火锅一定不可以太烫：因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物对于黏膜的伤害非常大，吃的太烫会导致急性食道炎和急性胃炎。而饮食过于肥腻，就会导致高血脂症、胃并十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾玻所以专家建议我们吃火锅一定要清淡、辣度适中；

　　4、火锅涮汤不能喝：火锅汤千滚百沸、久涮不换。肉类、海鲜当中所含的大量嘌呤物质多溶于火锅汤中，所以火锅汤是万万喝不得的。高浓度嘌呤经肝脏代谢，会产生大量尿酸，会加重痛风、关节痛等疾病的病情，严重的时候或会损伤肾功能；

　　5、吃火锅室内要通风：如果通风条件不甚理想的话，极易造成头晕、精神不振等情况。

　　最后要提醒市民注意的是，一些无良商贩所卖的肉类涮材中，都是一些劣质肉经过加工而成的，看上去虽然没有问题，但其本身是非常有害的食物。

　　栏目主持人：盛文春

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　　本栏目长期征稿

　　话题征集：进入冬季后，市民在外就餐首先当为火锅，如果您认为哪家火锅味道独特，那么均可拨打栏目主持人电话，推荐给大家，并与市民一同品尝。