广西百色2011年烟叶烘烤应注意的问题

　　烟草在线专稿 今年广西百色烟叶生产受前期遭遇长期低温阴冷天气灾害影响，移栽期推迟，烟苗迟发，经过奋力救灾，烟田恢复了生机，烟株长势喜人，但是有一部分烟田长势参差不齐，生长成熟期普遍要推迟二十至三十天，有一部分烟田脱肥、发育不全。因此，要提高今年烟叶烘烤质量、完成生产总量任务，除了要搞好烟田后期管理以外，还要根据鲜烟叶质量采取相应的烘烤技术措施。在几个重点烟区调研时笔者与一些烘烤实践经验丰富的烟技员、烟农座谈，请他们谈谈今年烟叶烘烤要注意的问题，第一线的同志讲的很实在，很有针对性和说服力，听得了很多难能可贵的意见。此外，5月上旬，笔者参加了湖北中烟在靖西县新靖基地单元举办的烟叶烘烤培训班，聆听了中国农科院青州烟草研究所研究室主任、烟叶烘烤专家孙福山讲授《特色优质烟与密集烘烤技术关键》一课，收益匪浅。根据基层同志的意见和建议并联系烘烤专家讲授的理论结合实际作如下的整理，希望能够对今年提高烟叶烘烤质量有所启发、帮助。

　　

　　 一、要坚持田间成熟采收，坚决改变为抢种后作采青烟陋习

　　分析：成熟度是烟叶质量的重要标志，成熟度好的烟叶好烘烤、烤后多为桔黄色、香气质好、香气量足。目前百色一些烟区在成熟度问题上突出的是中、上部叶片成熟度不够。普遍存在的一个问题是，下部叶达到基本变黄后才开始采收，随后一炉一炉的采烤，造成下部叶采过，中部叶采生，上部叶采青。尤其是在一些种田烟的地方，烟农为了抢种二季稻（收完烟后再种一季水稻），雨水一到，不管烟叶成熟与否，大量采青烘烤。由于烟叶还处于生长期，发育不完全，尚未到达工艺成熟期，内含物质积累不够或转化不充分，此时烟叶叶绿素含量高，细胞间隙小，组织结构紧密，含水量大且保水能力强，烘烤脱水和变黄均比较困难，因而容易烤成青烟和光滑烟，烤后烟叶颜色浅淡，品质低劣。加之今年烟叶烘烤期推迟，更必须坚持田间成熟度标准采烤，要高度重视抓好这个工作。

　　建议：1.采取多种形式、各种渠道通过算帐对比、典型事例大力宣传坚持成熟采收重要性及采青烟的危害性，增强烟农成熟采收意识。2、推行准采制度，并把它纳入考核烟农的一项重要指标。3、地方政府有关部门要做好协调，今年后作（晚造）播种期要推迟到6月20日，租田还期推到7月20日。4、坚持按烟叶着生各部位成熟度标准采收。下部叶成熟采收标准：主要按叶龄（移栽到大田的烟龄）判断，一般下部叶叶龄50-60天，打顶后7－10天即可采收下部叶，主脉2/3成乳白色，支脉1/3变白，叶色褪绿转黄，以绿为主，叶尖明显下垂，茸毛少量脱落。第—房烟可适当提前，稍褪色即可采收；中部叶成熟采收标准：中部叶叶龄60天～80天，主脉全白发亮，支脉2/3变白；叶色褪绿变黄，黄绿各半，有黄色至黄白色成熟斑块，叶耳淡黄，茸毛大部分脱落，茎叶角度明显加大。采收时断音清脆，断面整齐；上部叶成熟采收标准：上部叶叶龄70天～9O天。主脉全白发亮，支脉变白，叶面发皱，黄色鲜明、较深而均匀，有较多黄色至黄白色的成熟斑块，叶耳淡黄，茸毛大部分脱落，叶尖卷勾稍枯。

　　 二、要大力推行上部叶4—6片充分成熟后一次性采烤，提高上部叶烘烤质量

　　分析：上部叶片较厚，组织致密，含水分少，叶片内水分不易汽化出来难以烘烤，容易挂灰。推行上部叶最后4—6片充分成熟后一次性采烤办法，可以缓解这个问题，即原来烟株输送2—3片烟叶的养分，分散到4—6片叶，起到了稀释养分的作用，这样叶片厚薄适中，易于烘烤，烤后桔色烟增多，杂色减少，上等烟提高。此外，还有利于促进成熟。该做法当前云南等先进烟区己经大力推行，我市一些农户近年推广试用，效果很好。今年成熟期推迟，推广这个新技术很有指导意义。

　　建议：1、烤到上部叶最后4—6片时，停烤一段时间，使这4—6片叶充分成熟达到采收标准才收烤。2、对“烤房容量不足”的问题，可将烟田面积“一分为二”，分两炉一次性采烤。第一次比习惯做法推迟7天左右，第二次比习惯做法推迟13天左右。

　　 三、规范烘烤前各项作业操作，促使烘烤工艺准确有效实施

　　分析：烘烤前作业包括烟叶的统一采收、鲜烟分类、编（夹）烟叶、装炉等。这些工作看似简单，但实际直接关系到烘烤工艺是否正确实施，生产中许多烤坏烟现象就是直接或间接与烤前作业不规范造成的。这是烟叶烘烤过程中一个非常重要的环节。今年烟田长势参差不齐更要强调规范这项工作。目前百色烟区烘烤前作业不规范突出表现在：一是鲜烟分类还不到位，各类烟叶混乱在一起编，以致难以掌握变黄程度。二是密集烤房普遍装烟密度不够、装烟量不足。距标准化装足量往往相差四分之一左右。由于装烟较稀，在强制通风下，容易烤出青烟。三是顶层、中棚装烟不恰当。装炉时顶棚和中棚习惯从里面往装烟门装烟竿，导致靠近加热室附近顶层烟叶过密，底层靠近加热室附近出现热风死角，死角区的烟叶往往烤不透、烤不干，质量变差。

　　建议：1、分类采烟。做到统一眼光、分类采收、精心操作。分类采收的烟叶，分别收集、存放，指定专人编（夹）烟。2、分类编烟。按鲜烟素质进行分类，按烟叶不同成熟度、不同部位、不同品种分类编竿，确保同竿同质。拣出病残、过熟、过生和素质较差的烟叶，将鲜烟素质好的适熟叶同编一竿，再将不同类型的烟叶分别编（夹），做到同竿同质，分别挂置。3、分类装烟。成熟度好的烟叶装中棚，成熟度差的装在离热源最远的底棚，过熟叶装在离热源最近的顶棚，观察窗周围要装有代表性的烟叶。顶棚和中棚从装烟门往里面装烟竿，底棚再从里面往装烟门装烟竿。4、装烟要密。密装烟是密集烤房的基本属性，过稀叶间隙风速大，影响烘烤质量。每竿编烟45～50束，叶片90～120片（单竿鲜烟叶8-10kg，顶部烟叶例外，可增加15%左右的装烟量）；相邻2竿中心距10cm±2cm，每房装烟450竿-500竿。装烟量约为4000-4500kg；

　　 四、提高变黄程度，拉长几个关键温度点，避免出现青黄烟

　　 分析：烘烤就是应用适宜的温湿度条件，合理控制烟叶变黄与干燥变化，使之互相配合，以促进外部色泽和内部化学成分向着改善品质方面发展。如果变黄期升温过快，人为缩短烘烤时间，就会使水分散失加剧，变黄干燥不协调，烟叶来不及完全变黄水分就散失掉了，烟叶就烤青了，即使变黄后期和定色期降低升温速度，烟叶也不会由青转黄了，这个过程是不可逆转的。目前百色烟区的一部分烟农在节煤、节电、节时以及“有点青筋无所谓”的思想支配和误导下，人为缩短变黄时间，在42℃前烟叶尚未充分变黄就急着升温，加上忽视了几个关键温度点（38℃和42℃、46℃和54℃）的稳温时间，以致烤青、青筋、烟叶香气不足，教训深刻。今年要高度重视，切实抓好这个工作。

　　建议：1、提高变黄程度。变黄阶段：变黄阶段强调低温中湿变黄和提高变黄程度。装烟后烤房密闭，风机先高速运转2－4小时，然后低速连续运转进行内循环。将温度升到36－38℃压火控温，干湿球温度差2℃左右，待烟叶变黄7－8成后加大烧火；38℃及之前，原则上不开进风门。以1℃/2h速度升温到42℃左右，保持湿球温度37℃左右，一定要延长时间12h以上，使黄片青筋，主脉变软。可以稍微开启进风门。定色阶段：中湿定色。38-50℃期间对应湿球温度37-39℃；50-54℃期间提高39-40℃。46-48℃以前平均1℃/2小时，之后平均1℃/1.5小时；下部叶45℃，中上部叶47-48℃延长时间16-24h，达到黄片黄筋，叶片半干；54℃延长时间12h以上，以形成更多香气。要求叶片全干，叶背面灰白色变为黄色。风机连续高速运转。当各层的叶片已基本干燥后，转为低速运转，但不得停机。进风口按湿度要求开启。2、拉长几个关键温度点稳温时间：在38℃（干球）/36℃（湿球）、42℃（干球）/37—38（湿球）分别稳温12小时；45℃（下部叶）、47℃（中部叶）（干球）/38—39℃（湿球）稳温24小时；54℃（干球）/40—41℃（湿球）稳温12小时。

　　 五、注重特殊气候特殊烟叶的烘烤，减少灾害造成的损失

　　分析：2010年遭受特大旱灾，成熟期推迟，烘烤期间在多雨季节进行，一部分烟农遇上特殊气候特殊烟叶的烘烤束手无策，好多水淋烟、返青烟、洪涝烟被烤坏，损失惨重，教训深刻。今年要引以为戒，采取措施，千方百计搞好这类烟叶的烘烤。

　　建议：1、水淋烟：已经达到正常成熟的烟叶突遇雨水，并在降水开始24小时内及时采收的烟叶叫雨淋烟，其生理特性和烘烤特性并没有发生明显改变，只是烟叶含水量显著增加，而且主要是叶表附着水。烘烤雨淋烟时一是要适时早收；二是要稀编竿、稀装炉，以利排湿和及时定色。烘烤时，蒸发和排除烟叶过多的水分是烘烤操作的核心和关键。采取高温排湿，开窗烘烤排湿（即先排出附着在叶面上的水份）均有很好的效果。为使温湿度和烟叶变化一致。要注意二条：一是主要变黄温度掌握在38～40℃，并逐渐升41～42℃变黄，干湿差3℃以上，靠低湿使烟叶逐渐变软，转火后，在46～48℃延长时间，使主脉充分变软，勾尖卷边至小卷筒。二是转火时烟叶变黄不宜高，一般5—6成黄转入定色，采取边升温、边失水，边变黄的方法。2、返青烟：已经达到或接近成熟的烟叶受较长时间降雨影响后，明显转青发嫩，失去原有成熟特征，这类烟称为返青烟。返青烟是雨淋烟的特殊类型，其其生理特性和烘烤特性与一般的雨淋烟已经有很大差别。返青烟最好等天晴之后，让烟叶在较好的光照、通风条件下自然调整5～7天，再次表现落黄成熟特征时采收，若天气连阴、盼晴无望，拖延时间可能使烟叶烘坏时要立即采收。返青烟耐烤性差，故装炉不宜稠，通常以装8成炕为宜。烤这类烟的基本原则是高温变黄，低湿定色。烟叶主要变黄温度应控制在40℃左右，保持干湿差4℃，以加速烟叶失水与变黄的协调。转火后，46℃前以2～3小时升温1℃速度升温，在46～47℃充分延长时间，大量排湿至小卷筒，之后转入常规烘烤。3、涝烘烟。是指成熟期遭受水淹或内涝水烘的烟叶。发生此类烟叶要及时抢收抢烤，注意稀绑竿、稀装炉，最好底层不装烟，扩大底层高度。烘烤时先拿水后拿色，采用高温快速变黄的办法。起点温度在点火后3—5小时内直接升到40—42℃，湿度控制在36—37℃，使烟叶变软后转入定色期，同时延长46℃时间，以后按正常烟叶烘烤。如果一户烟农只有少数的受灾烟叶，可先采收、编竿，凉挂在烟棚内，待正常烘烤烟叶烤房干球温度上升到42—45℃时，再把受灾烟叶装入烘烤。

　　总之，要针对今年鲜烟特点和气候变化情况，总结近两年来烟叶烘烤工作的经验与不足，切实抓好田间后期管理，坚持田间成熟采收，规范烘烤前作业各项操作，落实密集烘烤优质烟一系列关键技术，努力提高烟叶烘烤质量，实现优化烟叶结构和增加烟农收入。