漳州岁时习俗来源:闽台论坛 作者: 时间:2010-06-28 15:06:26

　　“开正” 正月初一子时新年开始，家家户户燃放鞭炮，称为“开正”。初一日人人早起，穿新衣服烧香点烛，祭拜天地祖先。小辈向长辈拜年，长辈随即赐以红包和红柑，都必须成双，以示吉利。 拜年后，燃放鞭炮，然后由长者打开大门，称“开正”。早餐吃红糖线面汤，即祈求全家幸福长寿。以甜线面及三碗干饭插上红纸花称“饭春枝”，“春”与“伸”（富余）在方言中同音，寓意家中粮食有余。还要到祠堂去祭祀宗族的共同祖先，进入祖庙后按辈份年龄站立，祭拜过祖先则族人互拜。 拜年接着给邻里故旧、亲朋好友拜年。清代曾习轩的《漳州四时竹枝词》有“元旦春为一岁魁，大家拜贺礼相陪，儿童也解称恭喜,赢得红柑满袖来”的诗句。清代的地方志也记载：“元日祭毕，无贵贱御新衣，谒亲贺岁。主人出辛盘共款。醉人相望于道，五日乃止，谓之假开。” 亲友上门拜年时，主人用红枣、蜜金枣、桂圆干或冰糖、冬瓜糖等煮成甜茶招待，并以朱漆的荐盒盛蜜饯、糖果、红枣等外加瓜子、红柑用以敬客。客人拿起甜点必须“唱好话”祝福主人，诸如“食甜甜给恁趁大钱”、“食红枣给恁年年好”等。明代漳州人过年时用槟榔敬客，现在此俗在台湾地区尚有残存。至亲好友上门拜年，主人往往会以佳肴美酒招待，称为“请春酒”。客人告辞时双方常以红包馈送对方的孩童。 俗谚云：“正月正，新娘无出厅。”即当年过门的新媳妇初一日一整天都要待在房中，同时要大开房门迎接前来拜年的亲友，到来年的正月初一，这个媳妇就可以自由地走出房门过年。 素食初一早餐守斋吃素的功用最大，俗谚云：“初一早食菜较赢食一年斋”，所以民间初一的早餐多为素食，多吃用红枣、花生、桂圆肉、莲子、冬瓜糖等做成的八宝饭或甜线面汤。午餐则要开荤，饭桌上摆满鸡鸭鱼肉各种食品，象征一年中都会菜肴丰盛。 是日一般不煮新的饭而吃除夕特意多焖的饭，寓意年年有余。干饭佐以“长年菜”（以豆腐及整株的菠菜、韭菜、芥菜等做成）。长年菜要从头到尾吃完，俗谓可以消食去腻，又寓意长寿，为父母祝寿,自己也添寿。漳州城区的长年菜是将厚末菜,一叶一叶剥下（不得用刀切），在水中烫熟后置于钵中，任其发酸。除夕“围炉”时每人均要吃少许，其余留到新年里加到年饭的“菜尾”中。也有用芥菜代替厚末菜作长年菜。 禁忌漳州人初一日不吃粥，认为吃粥今年出门会遇雨；不洒水扫地，不往户外倒垃圾、粪便，因为水、土是“财气”，垃圾、粪便是“肥水”，新年最忌“财气外泄”和“肥水外流”。这一天待人要礼貌，讲话要和气，不可骂人，也不能发脾气，这样才能和气生财。读书人初一日忌书写，称“封笔”，要到初二以后才“开笔”，在红纸上写“开笔大吉”四字。 俗以为初一白天不可睡觉，男人白天睡觉田埂会崩塌，女人白天睡觉厨房会倒塌。不汲水，有的地方还以米筛封井口。是日不许讨债,俗以为在这一天讨债对借贷双方都不吉利。此外还有不看病吃药、不杀生、不洗衣、不乞火，不用刀、剪和针线，不打骂孩子，不穿白色、青色衣服等；忌打破餐具，忌口出不吉利话，忌从别人口袋里掏东西。 正月初一死人是最大的忌讳，民间诅咒人的最刻毒的话就是“死在正月初一”。万一真有人在这一天去世，要等到初三才能报丧，并要说成是初二去世的。

　　初二、初三、初四

　　初五

　　初五假开的“假开”是古汉语词，意为“假期之后”。初五日漳州城区称作“隔光”，又称“破五”，因为过了初五就可以破忌。是日家家户户撤掉摆在供桌上祭神祭祖的年饭和其它供品，俗谓将供桌上的年饭拿去喂猪可使猪肥壮。 从初一到初四，如果扫地，一定要从大门口往里扫，垃圾也不得倒弃，以免财宝外流。初五可以开始打扫卫生，过年所积下的垃圾都要清扫出门。 民间传说初五是财神的生日，因此店铺多于是日开市，开门做生意时要燃放鞭炮，并在门前张贴上书“大吉利市”、“开张大吉”的红纸。

　　初六、初七、初八

　　“假开”后，过年的活动基本结束，过年的禁忌也可以放松，小孩子也被剥夺了“豁免权”，从当天开始，再淘气就要受到惩罚，所以说“初六拍囡仔尻穿（打小孩的屁股）”。过了初五也可以煮稀饭吃，所以又说“初六舀饭”。 正月初六又是三平祖师的生日，“三平祖师”或“广济祖师”是民间对唐代漳州三平禅寺长老义中法师的称呼。是日，善男信女从各地赶到三平寺或由三平寺分香到各地的寺庙，有的还抬着香片龟（糯米制成的龟状糕点），跳“大鼓凉伞”，或请戏班到寺里演戏娱神，俗称“献戏”。寺内香烟萦绕、炉火熊熊、佛灯通明外，烟花爆竹，炮仗声与锣鼓声、管弦乐声交织在一起，响彻云天。没有进山礼拜的信徒也要备办甜线面、果品在自家门口遥祭。 初七为“人日”或“七元日”，俗称“平（兵）宵”，这一天又称“七煞日”，诸事不宜，尤忌远行，人们一般不出门，也不可说不吉利的话。人日天气晴好则人平安，天阴则兆瘟疫。旧时，农民精选五谷和蔬菜合煮成饭吃，谓之“七宝汤”，以为可解除百玻

　　初八为“谷”日，是日晴兆谷物丰收，阴兆谷物荒歉。《正月歌》中称“初八哮枵（喊饿）”，意为到了初八这一天，年饭等新年的食物均已吃光，百姓要开始准备祭拜天公的食物了，故又称“初八摸（忙家务）”。但也有说“初七摸，初八浪荡空”，大概是初七已经将敬神的事情预备妥了，于是到了初八就闲得无所事事。是日夜开始敬天公，鞭炮声彻夜不断。有的人家在是日祭祀祖先。

　　初九、初十

　　初九俗称“天公生”。天公即玉皇大帝，漳州人称之为“天公祖”,旧时认定正月初九是玉皇大帝的诞辰，朝野都有祭天的礼仪。这一天禁止倒水在地上，禁止挑粪肥，也禁止将便器和妇女下衣等不洁之物置于露天之下，以免亵渎天神。是日禁屠宰，漳州人要事先宰猪，杀公鸡，到了这一天，家家户户祭神，祈求新年风调雨顺，家运昌盛。 祭天公的公鸡特别讲究，必须不是白色的，而且要保证全鸡完整,以示对玉皇大帝的特别礼敬。宰杀时尾羽必须留下三根，不能开膛，内脏要由肚子下挖开的小洞取出，洗净后除心脏外都要放回肚中。双爪应从这个小孔塞入肚内，双翅反剪夹紧，正摆在盘中，鸡头用红丝线系住使其昂起，鸡心夹在其喙中，凝固的鸡血夹在其颈后。家家设香案，用牲醴、米糕、甜粿、发粿、红龟粿和水果祭拜，较讲究的要用所谓的“六斋”，即金、木、水、火、土、粮，就是金针菜、木耳、豆腐、香菇、花生及粉条或面条供奉天公。还要将特制的黄色长条纸钱(漳州称“长钱”，台湾称“天公金”)用红丝线系在门环上，待祭拜完再焚烧。要用在胸前画三划在背后画四划同时念“改年（gai3-liang2)经”:“前三后四，平安无代志。” 旧时，社区还要请戏班演戏“敬天公”。娱神的露天戏台多设于庙前，神明端坐神龛即可赏戏，若在别的旷地“献戏”，就要搭案恭迎诸神入座观赏。 各地都有专门用于祭拜天公的特殊食品。 初十俗称“地公生”（土地神生日）。是日，禁舂米、劈柴、掘土，以免触犯地神，同时还要以一般的祭神物品祭拜。 民间还有称初十为伽蓝爷的生日，是日在一些地方举行迎神赛会,因此，漳州的过年歌中有“初十人迓”。

　　十一、十二、十三、十四

　　十一日俗称“吃福”。各家各户准备丰盛的晚餐共食，寓今年有福气之意。俗谚称“吃福吃甲老（kok7）”，有祈寿之意。席上必吃韭菜和豆腐，祈求富足发财。 十二人拍餩，就是敲木鱼，一说是村里有人敲着木鱼通知各家准备明天要张挂男丁的灯；又一说是虔诚的人开始念经，为十三和十五日的祭祀作准备。也有说“十二转去拜”，意为贺年来往的客人都回家了。 十三人点灯，是指上一年出生男孩的人家均要备一瓮酒敬神，并将一对写有“庆贺弄璋”的红灯笼，悬挂在祠堂或附近的庙宇前。其中“弄璋”，即添丁之意。在方言中，“丁”与“灯”同音，添丁和点灯都是兴旺的现象。是日庙宇除了挂出红丁外，还挂出平安、发财、福寿灯，后三种灯是供社区的信徒求的。信徒以卜卦的形式求到灯后,可将该灯请回家挂在神龛边，来年要加倍还给寺庙灯钱。 漳州民间谓是日为关帝的生日“帝君生”，民间要祭祀关帝君，城区崇福宫迎神出庙，周游街巷，谓之“出巡安民”。这一天禁忌动刀砧，是日若下小雨被认为是“关公磨刀”，属吉兆。 十四日要开始为闹元宵作准备，在通衢大道上竖起鳌山灯棚，也即数家共同绑一个彩棚，将各家的灯集中起来成为一个景点，这就是“结灯棚”。